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杭椒牛柳的做法有哪些？
牛肉,翻炒,放入杭椒牛柳的做法有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
不多赘述，下面老王把好吃的做法唠叨一番，供大家参考。
一，选择牛里脊肉。这个部位牛肉很嫩，适合炒制，而牛腱肉则适合卤肉。牛里脊肉稍许冲下水，切断纹路成后片，再切成粗条，这就是牛柳，牛柳的大小看个人的喜好。
二，抓洗牛肉和腌制。切好的牛肉柳条放入清水的盆中，充分抓洗，洗掉血水，挤出水分。牛肉中倒入料酒，食盐，胡椒粉，生抽，少许老抽，一个鸡蛋，抓匀两分钟。抓匀后，加入少许淀粉，再抓匀，加入少许食用油，如牛肉较干，再打入少许凉水，继续最后的抓匀，腌制10分钟。
三，新鲜青杭椒和几根红杭椒。清洗杭椒后，去蒂，青杭椒根据长短，直接切均匀的辣椒段。红杭椒，中间划开，仍然切成均匀的开背辣椒段备用。
四，调味蔬菜。大葱斜切成马蹄葱圈，老姜去皮切片。
五，炒制。热锅凉油，油量稍多，五成热时倒入腌制好的牛肉柳条，晃动锅体翻炒15-20秒捞出控油。底油继续煸炒杭椒段，翻炒两下加入葱花姜片，掂锅翻炒出味后，加入料酒，蚝油，生抽和老抽，掂锅翻炒均匀，再回锅牛肉，继续翻炒均匀，加入鸡精，胡椒粉，少许白糖，翻炒后倒入水淀粉收汁，出锅前加点麻油，翻炒均匀即可装盘。
这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味，喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水淀粉，无论怎么做，都是必须的步骤。仅供大家参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，并含有锌、铁、蛋白质，还有大量的B族维生素和肉毒碱，对肌肉生长具有很好的作用，还具有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。
1、牛里脊用刀拍松，力度均匀。 顺着牛肉的纹理将牛肉切成手指大小的条，牛肉条放在碗中，将生抽，料酒、五香粉、蛋清，盐、淀粉放在一起用手抓匀备用。
2、杭椒去根去籽，切成段备用。
3、上锅烧油，油热倒入牛柳快速炒成金黄色备用。
4、锅中倒油，油热放姜丝、蒜片煸炒出香味，倒入杭椒、牛肉、蚝油、鸡精翻炒装盘上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。
我第一次学杭椒牛柳是看一个宝妈给她家小孩做早餐，觉得呀原来牛肉还可以做得这么冷。因为我一般买了牛肉都是做的卤牛肉，烧牛肉之类的，炒的很少，最多来个芹菜炒牛肉，学做杭椒牛柳也算是给我家餐桌加菜吧！
下面来介绍一下具体的制作过程哈！
[杭椒牛柳]
[原料]: 牛里脊肉 300g,杭椒 10个，蚝油 0.5勺，料酒 1勺，生抽 1勺，白糖 少许，黑胡椒碎 少许，淀粉 少许，盐 适量。
[制作方法]:
杭椒洗净，斜刀切成小段，不喜欢太辣的可以少放几个哈。
牛里脊肉洗净，然后逆着牛肉的纹理切成大小合适的粗条，切好的牛肉条用清水多抓洗几次，这一步可以去掉牛肉里大部分血水和腥味，然后挤干水分，加入0.5勺蚝油，1勺料酒，少许黑胡椒碎，少许白糖和淀粉，抓匀，然后再加一点点食用油抓匀腌制15分钟左右。加食用油一方面可以锁住牛肉的水分，另一方面可以防止下锅时粘连。淀粉不要加多了哈，加多了后面入锅炒会粘粘的。
起锅烧油，先下腌制好的牛里脊肉快速滑散，炒至差不多8分熟盛出备用。
另起锅烧油，油热下入切好的杭椒炒出香味，然后再下入炒过的牛里脊肉，翻炒均匀，加入生抽和盐调味就可以出锅啦！
这样炒出来的杭椒牛柳，嫩滑的牛柳吸收了杭椒的清香，特别好吃哟！
爱生活，爱美食。谢谢大家的观看！大家还有哪些不一样的做法可以一起来讨论学习哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。
其做法：首先准备好牛里脊，4两左右即可。将牛里脊用刀拍松软，一两分钟即可，力度均匀。然后顺着垂直牛肉的纹理将牛肉切成手指宽度大小的牛肉条。再将其放在碗中，将生抽，蛋清，盐还有淀粉放在一起用手抓，直到抓匀为止。大约需要2分钟。同时将杭椒去根去籽，切成段。洋葱切成丝备用。
之后点火，等油锅烧热，倒入油，迅速将裹有淀粉的牛肉上炒成金黄色，盛出备用。然后锅中倒油，放入杭椒和洋葱煸炒出香味，时间不要太长，否则影响口感。最后把牛肉放入进去继续翻炒大约一分钟。勾芡炒匀，关火盛盘。
生性温和的杭椒与厚重的牛肉交织在一起，构成了这一道入口鲜嫩绵辣的菜品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是景大厨，关注我学习更多连锁店配方
杭椒牛柳 淮扬菜。酒店腌制的牛柳方法复杂，下面我为大家介绍，简单的家常烹饪方法
所需原料，牛柳 杭椒 大豆油 鸡蛋
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