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怎样烹制兔肉？
兔肉,翻炒,料酒怎样烹制兔肉？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如果不带皮，肉必须干净，且重点看里面有没有屎肠子，如果屎没洗干净，又沾在了肉上，不管怎么料理，都有恶心的草腥味。
二、腌制
兔肉如果滑炒、爆炒，或者嫩煎，都要吃肉质的细嫩，最好用背柳那两条，次用腿子肉。肉必须用小苏打腌制，可以破坏肌肉纤维间的膜，保水去腥。
步骤如下：
小苏打、盐、味精、料酒、姜葱水、老抽，调好加入，加入兔肉丁，用手打，肉吸收汁水后，加少许蛋清，用生粉上浆。这样滑油时候蛋清生粉会包裹肉里汁水，肉不会柴。
西餐煎兔肉，用干白和柠檬汁腌制，法餐里兔肉和雷司令是经典搭配。
三、炒
在味型上，能炒鸡肉的，就可以炒兔肉。例如宫保味。
大概步骤如下：
兔肉先滑油，油温6成热，兔肉下锅，打散，别相互粘在一起。兔肉7分熟，就捞起来。
锅里留少量油，爆香二荆条干辣椒段、红花椒粒，炝香姜蒜碎，趁辣椒出现蟑螂色时候，马上下兔肉翻炒，然后烹入宫保汁。
宫保汁配方：糖：醋：料酒=1：1：1，少量老抽，生粉，
然后加酥花生、葱粒，就可以起锅了。
四、凉拌
成都凉拌兔子，关键是炒豆豉酱。各家有秘方，我放一个家用版吧：
永川豆豉，郫县红油豆瓣酱（切细），姜碎，
香料用八角、香叶、小茴香，
菜籽油烧熟，豆瓣豆豉姜要炒干。
凉拌的时候，加蒜蓉，糖，生抽老抽，红油，花椒油，香油，大葱粒，豆豉，这是一定要吃到甜味的。如果有卤水，加一点，更香。
不能煮太久，水开了，小火，闷10到15分钟。
我喜欢闷8分钟，砍开其实带生，在用开水烫两遍就熟了，这样去腥，而且更嫩。
五、西餐的：
西餐用黄油炒杂菜、蒜，加白葡萄酒，基础汤，跟着是籽芥末，奶油，柠檬汁，百里香，盐胡椒。
法餐有用油封的，用盐腌一天，用油盖住兔子肉，加蒜，百里香，迷迭香，黑胡椒粒，月桂叶，八角，蒙锡箔纸，进烤箱，150℃，2小时，整个端出，让兔子在油里浸两天。再取出来食用。
意大利风味用的白汁或者番茄汇。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兔肉营养丰富，尤其是蛋白质特别高，兔肉最家常的做法就是红烧兔肉。今天我给大家分享一道红烧兔肉吧！
1.第一步，准备一些兔肉，洗净后切成小块用料酒腌制几分钟备用。
2.第二步，准备调料:香葱一把，姜片少许，青蒜少许，干辣椒少许（根据个人口味适量添加），花椒粒少许，八角两三个，生抽少许，盐一勺，十三香适量，冰糖几颗备用。
3.第三步，锅洗净后烧水，倒入兔肉烧开后把兔肉盛出来用凉开水冲洗干净备用。
4.第四步，锅热倒油（兔肉含油少，可多放油）油开后下入姜片，花椒，干辣椒小火爆香。
5.第五步，将兔肉倒下去炒香，倒入少许料酒大火翻炒几分钟。
6.第六步，加入适量清水，水量尽量没过兔肉，放入干辣椒，十三香，冰糖，生抽，八角，盐大火烧开后转小火焖至水差不多快干了后放入青蒜，翻炒一分钟后出锅装盘食用。
这道菜营养美味，蛋白质含量高，大家可以动手试试做做，喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄焖兔，不知道你们有没有吃过？有没有这种做法？我们客家菜，有这种兔肉的做法，我觉得挺好吃的，很香，很入味，还很下饭。
今天我和大家分享黄焖兔的做法，先把杀好新鲜兔肉放盐腌制一个小时左右，这样更入味，再加入鸡蛋液、红薯粉搅拌好，待锅里的油烧热，分批倒入煎至两面金黄即可，全部煎好之后加入蒜头、姜、米酒去腥味，其次加入老抽、生抽调色，再加入点水让其焖一会，夹起来放盆里蒸20几分钟就可以了，起锅时放些葱花就可以了，一盘香喷喷的黄焖兔子就好了，可香了，想想都流口水了。
还有一种最简单营养的吃法。就是炖汤——清炖，我家是会加点薄荷，干得新鲜的都可以，这样会使汤了喝起来更加清甜，我经常炖给我儿子喝，他们很爱和这个清炖兔子汤！
兔肉营养丰富，属于温补型的，小朋友吃了特别好，特别是那种家养的土兔，肉吃起来更香，汤更清甜！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、 主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用。
2、 辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。
3、 烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。
4、 特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纤维细嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮肤细嫩，容颜滋润，有美容肉之称，特别适合女士食用。
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