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家常菜红烧排骨怎么做？
排骨,红烧,料酒家常菜红烧排骨怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红是最最常用的食材，我还是来分享一下红烧排骨的做法。
1、排骨冷水下锅，加料酒，煮出血沫，捞出冲洗干净。
2、锅里放油、放入几粒冰糖，炒至枣红色。
3、下入排骨煸炒，放入大块葱姜、八角，香叶，花椒粒。加入生抽、少许老抽，蚝油，放点料酒，继续煸炒。
4、加入两勺水、加一味勺盐、少许鸡精，少许白醋。
5、倒入高压锅中压20分钟。
6、到回锅里大火收汁、出锅前放少许葱花，蒜末即可。
提示：排骨在煸炒时一定要用小火炒透，这一步千万不要急哦，这样的排骨吃起来才会更干香 口感更松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红是最最常用的食材，我还是来分享一下红烧排骨的做法。
1、排骨冷水下锅，加料酒，煮出血沫，捞出冲洗干净。
2、锅里放油、放入几粒冰糖，炒至枣红色。
3、下入排骨煸炒，放入大块葱姜、八角，香叶，花椒粒。加入生抽、少许老抽，蚝油，放点料酒，继续煸炒。
4、加入两勺水、加一味勺盐、少许鸡精，少许白醋。
5、倒入高压锅中压20分钟。
6、到回锅里大火收汁、出锅前放少许葱花，蒜末即可。
提示：排骨在煸炒时一定要用小火炒透，这一步千万不要急哦，这样的排骨吃起来才会更干香 口感更松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧排骨，一道家常菜，此菜讲究味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，老少皆宜。但是，肥胖、血脂较高者不宜多食。下面我就来介绍一下这道菜:
【制作步骤】
备菜
排骨用清水浸泡去血水，洗净。
姜葱洗净，姜切片，葱打结，备用。
干辣椒切段，备用。
正式开始
锅中入清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。（不用焯太久，排骨变白就行了）
锅内倒入适量油，开小火，六成热放入姜片煸炒，然后倒入冰糖加热至冰糖完全融化。
当底部开始有小泡 迅速倒入焯好的排骨，转中火，翻炒上色至两面金黄。这里一定要快，时间长了糖会变苦 。
加入适量开水（一定要用开水！），盐，少许老抽和生抽，八角，干辣椒段(选配)
大火烧开后转小火炖制一小时左右。
大火收汁，收汁时要不停翻炒，以免粘锅，收汁后装盘出锅。
完成，享受美味吧！
【注意事项】
一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
炒糖色时千万别把糖给炒糊了。
红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。
先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好。
当排骨煸炒后，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果。
水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。
【特别提示】
闷煮的时候可以加一勺白醋，帮助肉炖得更烂 不着急的话排骨在汤汁里浸泡一晚会更入味哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家的做法，简单好吃。排骨淖水后洗净，沥干水分，可用少许油炒一下，也可以省去这一步骤，不能加水，直接加绍酒，一定要舍得放酒，煮开后小火继续煮十五分钟，等酒入肉中，肉出酒香时，再加入老抽调色，生抽调味。再用微火炖至个人喜欢的酥烂程度，加少许白糖，翻匀，大火收汁即可。切记咸鱼淡肉。此菜不可咸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，排骨，是我们日常生活中常见的食材，他的做法也有很多，红烧排骨就是其中之一。红烧排骨味道咸香，肉质软烂，一般人均可食用。
第一，准备食材：排骨3斤，最好精排段。少带点脊骨也可以。辅料，花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮。小干辣椒2个，做成料包，盐，糖，鸡精，蚝油，老抽，生抽，料酒。姜，葱。
第二，排骨斩成长约2CM大小的块，清水浸泡去掉血水！姜切片，葱挽结。
第三，冷水下入排骨氽水，氽水的时下入料酒。大火烧开后打去浮末，继续烧约3分钟，氽透后用冷水冲凉！
第四，热锅温油，下入姜片10克，蒜片5克，八角2颗，香叶4片，白芷5克，干花椒5克，干辣椒节15克炒香后，加入豆瓣30克，炒散后下入排骨煸炒，炒干水分后加入料酒15克，焖2分钟后下入麻辣鱼调料，之后加入开水，小葱结，鸡精5克，冰糖2颗，十三香2克，大火烧开后，小火煮40分钟左右，煮至排骨熟透且发软时，大火进行收汁，收汁较少时即可出锅装盘。
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