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如何吃掉一只大白鹅？是清炖红烧还是卤制最好？
卤水,鹅肉,放入如何吃掉一只大白鹅？是清炖红烧还是卤制最好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
如何吃掉一只大白鹅？是清炖红烧还是卤制最好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
醉鹅！这是一道火锅菜，适冬天吃，补秋膘！做法如下:鹅宰杀好后洗净，斩成麻将大小的块备用，起锅烧油，加入菜籽油和猪油1:1，有条件的可以放茶油，烧至油冒烟，倒入鹅肉，翻炒，至炒干水份，且鹅肉表皮焦黄起泡，加入蒜子姜片干黄椒八角桂皮，炒出香味，再加入豆瓣酱，香辣酱，炒香，再加入啤酒一瓶，没过鹅肉，开大火烧开，转小火，然后开始调味，加盐少许，鸡精，胡椒粉，老抽上色，盖上锅盖，焖四十分钟，若用柴火烧更佳，等鹅肉软烂，且水份收干时，倒入米酒，放上香菜，盖上锅盖，开大火冲一下，即可，火焰飞舞，此及火焰醉鹅也！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
在皖南山区老家，爸妈养有几只大白鹅，一年多了，一只️七八斤重。最麻烦的就是拔鹅毛。一般当地吃法️红烧、腌制两种。
红烧鹅肉
1、鹅一般较大，按人数取量。将鹅肉切成小块。
2、将切好的鹅肉焯水，洗净。
3、锅内放入一勺菜籽油烧热冒烟。
4、将鹅肉放入，加生姜大蒜，煸炒，放入酱油和10ml料酒，去腥味。 可以加适量白酒。
5、加入适量水超过鹅肉一指高， 盖上锅盖中小火焖煮 。
6、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花 。
7、汁水差不多后关火完毕起锅。
腌制鹅肉
春节前，将鹅腌制起来，那是别有一番滋味！
刚杀好的鹅沥干水，用粗盐腌制，放入缸里用石头压实，一个月后取出风干。
食用前，浸泡两三个小时，可以清蒸也可煲汤。
这种被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，区别于腊味、卤味、烧味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实做火焰鹅 近几年也很很流行的
回答于 2019-09-11 08:43:50
尚可网的朋友问鹅肉清炖红烧卤制哪种方法做出来好吃，每种烹饪方法不同，味道也不同，看你喜欢吃什么类型囗味的！
下面我推荐一下家庭版的卤水鹅肉做法：
1 拨毛，掏掉所有内脏，清洗干净沥水，直接把鹅脚弯曲在鹅背上备用。
2 把鹅放在烧开的清水浸烫2分钟，取出过凉水。
3 卤水的做法，因为只是做给自己吃的，没必要去弄复杂的卤水，直接去超市买现成的卤水，按照它的方法把卤水调配好烧开。
4 把鹅切成几大块，浸泡在刚烧开的卤水里，大火烧开转小火40分钟在关火，盖盖浸泡20分钟，美味又简单的卤水鹅就做好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹅肉中结实，骨髓带血，肉中带汁，皮爽而不肥又不腻，在广东是客家人的一种传统菜色，也是一种文化，已有100多年历史。碌鹅在有些地方已入选传统技艺类非物质文化遗产。下面就分享下客家原只豆豉鹅的做法：鹅1只（100天以上的）蒜蓉4两，阳光豆豉十几粒左右（放多会抢味）味事达1大勺，黄豆酱适量，盐适量，糖适量，米酒4两，蚝油适量，花生油适量。步骤1：把光鹅洗干净，把鹅中亦，鹅瓜斩下来（方便等下煎鹅）
用适量盐在鹅的肚里和全身均匀擦盐，再用适量味事达均匀全身上色，腌制10分钟。
步骤2：煎鹅，把鹅油（杀鹅取下的）放进热锅，慢火把油煎出来先（不够可加植物油）将鹅慢放锅中慢火煎，要注意翻向，煎至鹅八五身金红色为好，最好把鹅皮煎脆（更香）然后把鹅亦和瓜也煎好。
步骤3：把煎鹅的油倒掉，洗干净锅，放适量花生油，将豆鼓蒜蓉放入锅中翻炒（慢火）
再放适量黄豆浆再慢炒，放米酒，放2大勺生抽，适量糖，蚝油，开中火爆香，用勺子把一大半爆香的汁放入鹅门里，然后把鹅放入锅中（鹅肚向上）再放入鹅亦和爪，放入水（泡鹅一大半左右）慢火45分钟左右。步骤4：鹅起锅后把鹅肚的汁倒进锅中，开中火把鹅汁煮起芡，再把鹅放入锅中，将鹅汁鹅全身再淋遍（更入味，光滑，好看）将鹅捞起，把鹅汁装好备用。客家豆豉鹅就做好了。
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