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家常菜红烧排骨怎么做?
排骨,红烧,料酒家常菜红烧排骨怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
三、热锅凉油,加入冰糖或白糖,糖融化后小火炒至糖由大泡变小泡并呈枣红色色时加入排骨翻炒均匀。
四、加入没过排骨的温水,加葱白段、姜片、大料、桂皮、香叶,两勺味极鲜酱油,适量盐。
五、大火煮开,中小火焖炖半小时左右,开大火收汁,出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧排骨是一道经典的美味佳肴,怎样才能做出美味的红烧排骨呢?我来分享个人的经验,供大家参考,希望能帮到你!
红烧排骨要想好吃,第一,外酥里嫩,第二,咸香适口。其次,要想有食欲,色泽要红亮,所以炒糖色一定要注意火候。我通常会把排骨煮熟,然后再红烧。这样它的料汁糖色好掌握。
食材:猪小排,姜片,葱段,香叶,八角,料酒,冰糖,生抽,老抽。
1 焯水 排骨洗净,用水泡几分钟,这样能更好的侵出血水,控净水分冷水下锅,多放点水,倒入料酒,大火烧开,撇出血末,多煮一会,把血末撇净,很好的去腥。
2 煮排骨 捞出排骨控净水分,重新起锅加水,放入排骨,姜片,葱段,八角,香叶等调料,大火烧开,小火慢炖四五十分钟吧,待排骨酥烂即可,出锅前十分钟放盐。
3 红烧 炒锅加热,不粘锅最好,倒入大约半手勺植物油,油微热,放入十块冰糖,小火慢慢炒,适当加点水,一定不要糊,糊了会有苦味,发现它慢慢变成焦糖色,下入排骨翻炒均匀,再淋入一点水,小火微煎,使表面酥脆,加入生抽大约两汤勺,老抽半汤勺,热水半勺,继续翻炒,使其均匀裹上糖色就好了。
温馨提示:炒糖色一定注意火候,适当加点水,别炒糊了,老抽不要放多了。淋入少许水,两面稍微煎一下,酥脆更好吃。最后收汁的过程,再加点水,带有一点汤汁最好,排骨做出来要即红亮又油润。经常去实践,慢慢就做好了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得红烧类的菜都不外乎三点秘诀。(1)焯水去除肉中的残血及腥味儿,注意一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软。(2)炒糖色是关键,新手不会炒糖色的可以试一下伊例家的红烧酱料,网上搜一下,高温不褪色、久放不褪色是它们的特点。(3)注意火候,所谓精工出细活,炖的时间少绝对是不行的。希望可以帮到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧排骨是家常菜中的一道经典美食,深受大众喜爱。红烧排骨的做法和配料每个地方都有各有不同,给大家推荐,简单又快手的红烧排骨的做法。
1.先将新鲜的排骨洗净,放入锅中倒入冷水煮开。记住一定要冷水下锅,这样才能把肉里面的血水逼出。煮开后将水倒掉,把排骨重新洗干净沥干水备用。
2.把锅烧热倒入少许油,放入少许冰糖中火炒至糖融化,成焦糖色。
3.根据自己的口味,在锅中倒入酱油,料酒,烧烤汁,加入桂皮,八角,姜,蒜头,炒出香味。倒入开水,水不能太多煮开。
4.我介绍的是快手版的红烧排骨,所以我们今天要用到高压锅。把排骨和锅里的水全部倒入高压锅内上气煮十分钟,关火排骨重新回到锅里收汁勾芡撒点葱花,这道简单又快手的红烧排骨就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:猪小排1000克、姜5克、净蒜3瓣、葱段5克、料酒3克、生抽5克、八角两个,白醋2克、冰糖10克、食用油少许、盐少许。
做法:起火,锅中加清水,冷水排骨下锅,加料酒、白醋(为了去腥)。大火烧开煮5分钟后,撇去浮沫,捞出沥干备用。将锅洗净适当加热后,倒入少许食用油,加入冰糖,小火煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小气泡时,将排骨倒入锅内。转中火,快速翻炒,使每块排骨都裹上糖色。放入用刀拍过的葱姜蒜,继续翻炒。加入生抽(想颜色深一些就加点老抽提色),翻炒匀均后,加水(刚好没过排骨),放入适量的盐、八角。大火烧开后转小火炖制一小时左右,挑去葱姜什么的,转大火收汁,至汤汁黏稠即可出锅。(出锅前可少放些味精,我不喜欢用)
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是八零后寒江雪,很高兴为您解答。
红烧排骨是一道非常美味的家常菜,做法比较简单,它需要块状排骨、葱、姜、酱油、老抽、料酒、花椒、八角、十三香、冰糖、盐,这些食材就可以了。
1.先把排骨开水烫一下,去血沫
2.放入冰糖、老抽、炒糖色,把排骨放进去翻炒上糖色,然后加入热水,水没过排骨,把葱、姜、花椒、八角、放进去大火熬制。
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