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家常菜红烧排骨怎么做?
排骨,红烧,料酒家常菜红烧排骨怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
色香味俱全
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧排骨怎么做?
排骨是猪身上比较好的一个位置,排骨除了有蛋白质、脂肪、维生素外,还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以为幼儿和老人提供钙质。
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要想做好红烧排骨,首先要学会买排骨。
【排骨选购技巧】
1.新鲜的排骨颜色鲜红,最好的是粉红色。
2.闻闻气味,比新鲜的猪肉稍微腥一点。有其它异味或者腥臭味的,就不要购买了。
3.手指按压排骨,排骨肉能迅速还原。
4.排骨表面要干点,或者略微湿润但不粘手,感觉肉质紧密的,是好的排骨。
红烧排骨最佳使用小排,是靠近猪肚腩的位置,肉厚鲜嫩并有软骨,剁成小块红烧最佳。
【红烧排骨做法】
食材:排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料(八角、茴香、山柰、桂皮)
步骤一:排骨剁小块,浸泡清水中,多次换水至无血水。
步骤二:锅内烧开水,下入排骨焯烫后捞出沥水。
步骤三:锅内放油,加入葱段、姜片爆锅,放入排骨翻炒3分钟,烹入料酒,加入老抽调色、生抽提鲜,加入白糖、米醋、食盐,加入开水没过排骨,加入香料包,中火烧煮40分钟后,加入鸡精,上桌撒葱花即好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀,这可是我的绝活,我从小喜欢吃,没事就爱观察爸爸做饭,因为我特别喜欢吃红烧排骨,自然对做红烧排骨观察的非常细致。我们家祖籍是江南人,不论红烧什么,糖是少不了,由于受父亲的熏陶,结婚成家后,红烧排骨成了我招待客人的看家本领。哈哈,不是自我炫耀,不论是南方人还是北方人,吃了我的红烧排骨都赞不绝口。
做法是:一公斤排骨,剁成小块放在锅里,倒入清水,煮开后去掉血沫,五分钟后将排骨取出,倒入清油80克左右,放入白糖或红糖待融化后,将排骨倒入锅里翻炒,三分钟后入少许料酒、酱油、八角、桂皮、生姜,翻炒三四分钟后倒入开水,小火煮一个小时,起锅时倒入少许淀粉即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧排骨,著名家常菜。排骨酥烂,色泽金红,男女老少都可食用。
红烧排骨有什么营养呢?红烧排骨的主要材料是猪排骨,而猪排骨为提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
红烧排骨具体做法如下,仅供参考哟!
红烧排骨制作流程
洗净后的中排400g
葱花,盐,姜适量,八角3g,桂皮3g,白糖15g,调制酱汁(生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,少盐),注意前方高能:【秘方】山楂干5g,白开水备足
2、加工
锅烧热,加油和白糖
中火熬成焦糖色,糖浆
大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒(一锅放)
翻炒后放入排骨,倒入调制酱汁,大火爆香,倒开水沒过排骨,中火炖20分钟
3、摆盘
费点心思,撒点葱花,撒点芝麻,摆上柠檬,给家人尝尝!
【菊姐物语】
红烧排骨的口味本自香醇,加了山楂干的红烧排骨胜在8个字:口齿留香,回味无穷!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧排骨
备料:
排骨500g、蒜2瓣、葱1根、生姜1小块、八角、冰糖、酱油、料酒、蚝油、味精、盐适量
做法:
1.排骨洗净,剁成5公分的段;
2.锅中倒水烧开后,放入排骨焯水,撇去血水和浮沫;
3.排骨捞出,用凉水冲净后,沥干水分备用;
4.生姜洗净切片、大蒜去皮、葱洗净打成葱结;
5.起油锅,放入姜、蒜、排骨,大火炒至变色,盛出备用;
6.锅中倒入少量油,加入适量冰糖,小火炒至融化变色,开始冒泡后,立刻倒入炒好的排骨翻炒,使排骨均匀挂上糖色;
7.然后加入一勺蚝油、一勺酱油上色、一勺料酒,翻炒均匀;
8.倒入清水,水没过排骨即可,大火烧开;
9.加入八角、葱结、一小勺盐、一小勺糖,烧开;
10.大火转小火,炖30分钟,待排骨变软嫩;
11.汤汁变少后,大火收汁,加少许味精炒匀,即可出锅装盘;
浓香扑鼻的红烧排骨就做好了,希望我的分享能帮助到您~~
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