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牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
牛肉,炖牛肉,高压锅牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的牛肉都很好炖，我每次都用脾酒炖牛肉，用电高压锅二十分钟就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是独自带娃的虎爸，牛肉一直都是我和孩子的最爱之一，每年进入秋天之后，我就会经常做番茄炖牛腩来吃。番茄特有的酸香味道与牛肉的香味在温火慢炖的过程中，交相融合成一种新的美味，想想就要流口水了，不说了先擦一下口水了。
要想炖出软烂容易入口的牛肉，选肉就有讲究，最好选择结缔组织比较丰富的位置的肉，比如说牛腩。牛腩很容易炖的比较烂而且不易变形。
番茄炖牛腩的做法
虎爸的做饭追求的目标就是简单、美味。番茄炖牛腩这道菜虽然算是日常餐桌上的一道硬菜，但真正在家来做的话其实很简单、方便。
牛腩500g买回来后切块，泡去血水，一般不用焯水。准备番茄两个，大葱一个，生姜两片，盐、料酒、生抽、糖、番茄酱。
番茄切块，大葱切段、姜切片（两片）。锅加热后放入油先放入番茄煸炒，超出香味后，加入牛腩再一起翻炒一下，然后加入温水没过食材。
开大火加热至水滚起，然后用勺子撇去一些漂浮的血沫，因为前期浸泡充分，因此血水不会很多，不多的话就不用这一步了。
开锅之后加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、糖、番茄酱调味，调到酸甜可口、咸香适宜就好了。
调好味之后关火，把以上食材和汤汁倒入电饭煲，然后按上炖煮健就OK了。接下来就可以去接孩子方学了。
接孩子放学回来之后（这个过程大约40分钟左右），再炒一个蔬菜，就可以开饭了，番茄牛腩称出来之后别忘了撒上一些葱花哦。
这道菜秋冬季来吃的话是非常有营养的，牛肉里含有丰富的蛋白质和铁等，而番茄里又含有丰富的类胡萝卜素。关键是这样做非常适合我这样的懒人，虎爸做饭追求的就说简单、省事、美味。
卤牛肉的做法
卤牛肉也是虎爸非常喜欢吃的肉肉，我们家孩子也很喜欢吃。虎爸很喜欢江南的卤牛肉，虎爸老家是河北，这边的卤牛肉就有一个味—就是咸。但是江南的卤牛肉则是有着酱香味和微微的甜味（上海人烧菜喜欢放糖）。今天虎爸跟大家分享一下这种牛肉的做法。
选材：一般卤牛肉都选用牛腱比较好吃，配料需要姜、葱、老抽、生抽、冰糖、啤酒。啤酒和姜都会帮助牛肉炖的更烂。
买来的牛腱切大块然后充分浸泡、焯水，锅中（用较大的锅）加水烧热，然后放入牛肉，葱段、姜片。
调味：放入老抽、生抽、冰糖、啤酒调味，味道应该是酱香里还有甜甜的味道就好。炖肉的时候，汤汁味道要稍微重点口味，然后卤煮的牛肉味道才能入味，不然卤出来的牛肉可能会有点淡。
大火烧开后多炖一会，差不多十分钟左右，再转小火慢慢炖50-60分钟。
炖好之后不要着急捞出，让牛肉在汤汁中浸泡一晚，这样更加入味。
保存的时候可以用保鲜盒把牛肉放进去，然后再加入汤汁，放入冰箱冷藏就好。
吃的时候把牛肉拿出来切片，再淋上冻得稠稠的汤汁，非常的美味。酱油的酱香味加上冰糖的甜味，再加上牛肉本身的香味，好吃的不得了啊。
因为工作原因，只能虎爸自己带女儿在外地上学，又当爹又当妈，为了让孩子能健康成长，虎爸在做饭这方面可是下了不少功夫。虎爸的厨房风格就是简单、方便、省事，尽量还原食物本身的美味，这样才能让孩子吃的健康。
希望您能对虎爸多多支持、关注，在这里虎爸、虎妞对您表示深深的感谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？我来回答这个问题，其实方法非常的简单，只需要严谨的按照要求来执行，就可以做到。
炖牛肉一般都会选择肥瘦相间的位置，比如牛腩，腰窝或者是喜欢吃腱子肉的人会炖一些牛腱子作为凉菜或者做牛肉面来食用。
那么牛肉这种粗纤维肉质在加热成熟的过程中确实比猪肉或者鸡肉要加热的会将相对的长一些。不过最大的问题还不是时间的长短，而是温度的掌握。温度掌握的不好，时间越长，反而效果更不好。有的朋友炖牛肉的时间越长，反而牛肉的瘦肉部分越是硬和柴。
先来说一下原理，牛肉中的最难以炖的松软的不是肉筋或者软骨，而是瘦肉部分。对于炖肉来说，最难掌握的是瘦肉中的水分不过度流失。
这里将到一个原理，就是肉质中的蛋白质分解问题，75-90度之间是最适合肉质中蛋白质转合成蛋白质凝胶的问题，这个时候瘦肉纤维会被蛋白质凝胶包裹，从而尽可能少的流失肉质中的水分。最终达到肉质软烂，但是不会发硬发柴。
要知道，水分，才是肉质的关键啊。
最后总结一下，如果想让牛肉炖的软烂，要记住：牛肉焯水，放入汤锅中，文火慢炖，保持汤锅水面冒热气但是不翻滚，有些许的小泡泡在冒。这个温度是最适合的。一小时后关火，然后汤中泡1小时。ok
牛肉就可以吃了，已经炖的肉烂筋香了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
“炖”牛肉软烂入味有诀窍！
“炖”是中国传统的烹饪方式之一，是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸, 再以小火慢炖) 的烹饪方法，做成的食品汤汁比较丰富。在炖制的过程中，通过加入不同的调料和香料食材，不仅平衡了各种营养、丰富了口味，也使得牛肉软烂浓香无腥味。那么，家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又能加速牛肉的软烂程度呢？一起来看看。
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