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生蚝最营养的做法是什么?
生蚝,蒜蓉,牡蛎生蚝最营养的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第263条原创回答,今天我们就来聊一聊生蚝肉的做法。
生蚝,是牡蛎的另一种叫法,比较接地气一点而已。生蚝的叫法比较多,我国的海域基本上都有,只是形态大小稍微有一点差别。
生蚝一般夏季出现在大排档比较多,常见的做法无非蒜蓉烤生蚝、蒜蓉粉丝蒸生蚝等做法,这两种做法一般都是带壳一起烹制的。生蚝壳可以装着蚝肉经过烹制渗出的汤汁,保留生蚝鲜美的味道。
带壳的生蚝一般是论个卖的,也有地方会把蚝壳去掉,只卖生蚝肉。那么,去壳剥好的生蚝肉只卖做才好吃呢?阿骞今天介绍一种福建、台湾以及广东潮汕地区的一种小吃----蚝烙(蚵仔煎)。
蚝烙和蚵仔煎大致是同一种东西,只是因为地域的不同叫法不同而已,做法上也稍稍有一点差异,但流传范围都属于闽南语系。阿骞的妻子是潮汕人,十分喜欢吃蚝烙,接下来就讲讲蚝烙的做法。
【原料】
蚝肉150g 水100g 红薯粉90g 盐3g 猪油适量 葱花20g 鱼露5g
胡椒粉1g 芫荽2根 鸭蛋2个
【做法】
1、蚝肉清洗干净、葱切花、芫荽洗净备用。
2、红薯粉加水调成糊状。
3、加入蚝肉、盐、葱花、胡椒粉拌匀。
4、平底锅烧热,下入猪油,猪油融化后均匀地抹在锅上的时候,倒入调好的浆。
5、鸭蛋打散,均匀的铺在上面,小火慢慢煎,防止糊锅。
6、定型之后,翻面,两面都定型即可装盘。
7、出锅之后,撒上芫荽,蘸着鱼露吃就可以了~!
【小贴士】
1、生蚝要多洗几次才能去除掉其中的腥味,在调味的时候生蚝最好沥干水分,如果还是觉得太腥,可以少加一点料酒。
2、选择小一点的生蚝,容易熟,也能保持外表好看,不容易破。
3、选择鸭蛋会比较香,当然也可以用鸡蛋来代替。
4、可以少加一点辣椒酱,也可以调味的时候加一点鱼露。
5、比较传统的做法就是用红薯粉和猪油,普通油也可以代替。
6、装盘的时候有蛋液的一面朝上,会比较好看。
蚝烙这道菜,吃的就是生蚝的鲜味,做法就在这里,有没有帮到你呢?
码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!
食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
@Famer许
回答于 2019-09-11 08:43:50
生蚝也叫牡蛎,沿海地区有些叫海蛎子。
生蚝营养丰富味道鲜美,而且含锌量特别高,常吃具有益智补脑,滋养强壮身体的作用。
平时大家都喜欢拿来蒸蒜蓉,或直接清蒸然后蘸佐料吃。有些烧烤店还拿来烤着吃,饭店里也有用紫菜和生蚝来煮汤的,味道非常的鲜。
很多年前我去厦门玩,在一个朋友家里吃到她父亲做的生蚝煎鸡蛋,哇,那个味道是我至今难忘,真的非常好吃。
两年前带孩子去厦门考试时,再次吃到心心念念的生蚝煎鸡蛋,回来才自己动手学着做。现在已经做出我想要的,好吃的味道来了。
食材:生蚝250克、鸡蛋两枚(也可以用三枚)、葱三棵、盐、生抽、胡椒粉少许。
清洗方法:生蚝加入两勺面粉,用手轻轻地抓一抓,然后用水洗清就非常的干净了。
做法:1、把葱切末放到碗里,打入鸡蛋用筷子搅拌匀,倒入洗好沥去水的生蚝,加入盐、生抽(两滴即可),一起拌匀。
2、煎锅里倒入少许油,油热时把生蚝鸡蛋液倒入锅里煎熟,出锅前撒上胡椒粉即可。
简单的食材配料和简单的方法,做出来的味道却非常的鲜香美味,试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牡蛎及其近缘动物的全体,是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交界所产尤为肥美。 牡蛎是软体动物,有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,壳的表面凹凸不平。肉供食用,又能提制蚝油。肉,壳,油都可入药,也叫蚝或海蛎子。
做法有,刺身,蒜蓉蒸。
刺身
1,将生蚝杀洗干净,备用。
2,另取一碗,放青芥辣,陈醋,海鲜酱油,少许盐。调至成汁。
3,用生蚝沾汁,食用即可。
蒜蓉蒸
1,将生蚝杀洗干净。
2,取50克大蒜切蓉。
3,起锅烧油,将25克蒜蓉炸至金黄,将另一半蒜蓉加入盐,鸡汁,调味。将炸好的蒜蓉加入生蒜蓉中拌均匀,备用。
4,将蒜蓉加在生蚝上,放入锅中,蒸3分钟。
5,切少许葱花,海鲜酱油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是一条美食很高兴为你回答这个美食问题。生蚝是一种肉质鲜美的海鲜产品,很多人都喜欢吃的。给大家介绍一道麻辣生蚝豆腐,下面按照步骤介绍试做吧。
1、油温加热放入麻椒、葱姜蒜炒出香味,加一勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放一勺辣椒面,来点味极鲜,加入开水。
2、烧开水加入焯水的豆腐,放入生蚝肉,料酒去腥,两勺盐。
3、开锅加入水淀粉勾芡收汁,出锅撒上香菜。
家常麻辣生蚝豆腐就这样制作完成了,喜欢的朋友可以在家试做哦。
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