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小笼包该怎样做?
小笼包,肉馅,包子小笼包该怎样做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
姜师傅来说说怎么做好小笼包
本人是江苏人,小笼包是我从小到大一直陪伴着成长的一道美食,每每有朋友来到我们这第一个要带他去吃的就是小笼包了,可谓是我们这的骄傲,我们这的小笼包皮薄汤鲜每一口都能吃到惊喜.
先从小笼包的馅料开始说,猪肉一定要3分带肥7分瘦肉的那种,绞成碎肉备用.
肉准备好之后就可以开始做皮冻了,皮冻是小笼包汤汁的关键所在,先将猪皮上的肥膘清理干净,然后用盐搓洗猪皮,冷水下锅焯水后捞出用冰水再清洗一遍,然后切成小条下锅继续焖煮1个小时后捞出,冷却后皮冻就做好啦.
将准备好的皮冻切碎加入肉糜,接着加入盐、料酒、葱姜水、鸡精、糖(少量),顺时针搅拌上劲捏成一个一个小丸子即可.
接着来准备小笼包的皮,准备高精面粉加入温水搅拌,反复搓揉成面团,用保鲜膜包住静置10分钟后搓成长条,切出剂子就可以赶面皮了,将剂子放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼,直至面饼的三分之一处,接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘,此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度,然后反复以上步骤,直至将面饼外圈擀薄擀圆,呈饺子皮状,然后将准备好的肉丸包入皮子里,沿着皮的周围往里包,一共十八个折子一个不多一个不少就算完成了,小笼包上锅蒸10分钟即可,吃的时候要先开窗后喝汤,要小心不要被烫嘴哦.
(以上图片部分来自网络)
上面是姜师傅对于小笼包怎么做好的回答,希望楼主喜欢.
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回答于 2019-09-11 08:43:50
要说起小笼包,我想每个人应该都是吃过的吧,甚至是很多人在家中偶尔也会尝试着去做小笼包,小笼包在我们国家还有有着非常久远的历史的,基本上每个地方的小笼包还有着不同的特色,不过不管是在哪个地方,小笼包都有着一个共同点,那就是皮薄卤足、鲜香美味。而且,小笼包如今可以说是一种享誉中外的一道美食了,不仅是中国人,很多外国人也都非常喜欢吃我们的小笼包,他们都觉得,我们的小笼包与饺子一样,都有着非常独特的味道,别具一番风味。
不过小笼包的做法形式又有很多种,最普遍的两种就是有汤的和一种没有汤的,就好比有汤的小笼包又在里面加入了皮冻,吃的时候咬开之后会出现非常浓郁的汤汁,被我们叫做是小笼汤包,皮又薄又筋道,而且做的时候面粉并不需要发酵,而且灌汤包比小笼包稍大一点,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁。另一种没有汤汁的小笼包,也就是一般我们常见的那种肉包了,皮相对没有小笼汤包那么薄,但是吃起来也是非常不错的,不过和好的面需要先发酵,和面就需要把握一个重点,是用冷水和面还是热水?很多人都错了。
不过真要说起来,大家应该也都知道,在我们的北方,很多小笼包用到的大多都是发面,小笼包的面皮用的也大多都是死面,而最出名的上海小笼包则是还会在里面加入一些捞面,然后只用清水和面,这样做出来的小笼包大多都比较方便味道也非常不错。不过唯一一点不好的就是这样做出来的小笼包面皮都比较偏硬一点,特别是放凉之后。既然小笼包都是用清水和面,那么用什么粉?用什么温度的水做出来的面皮肯定也是都有很多不同的,小笼包怎么做好吃?面皮很关键,是用冷水和面还是热水和面呢?小编就教大家怎么做小笼包更好吃。这样做小笼包连外国人都喜欢吃,面皮蓬松,口感好。
当然,做好的小笼包的面皮的筋度肯定与面粉还是有一定关系的,不过还有一点最主要的原因就是水温了,很多人在做小笼包面皮时用的都是冷水,其实这样是错得,用煮沸的热水和面做出来的小笼包面皮才能更加蓬松。
和面
接下来小编就教大家用热水怎么做小笼包吧?首先我们先要将材料准备齐全,我们要用到的就是中筋面粉200克、沸水100克,猪肉馅150克,蟹粉100克以及一定量的肉皮冻,而配料我们还需要准备一段葱以及一块姜,再加上适量的黄酒生抽盐香油以及白胡椒。
小笼包的做法
材料都准备好之后我们就要开始和面了,我们要做的就是先做一些葱姜水了,姜葱姜切成末放入水中搅拌均匀,之后再浸泡半个小时左右,而面粉则是分多次加入热水揉成光滑的面团,然后放置20分钟。时间一到,我们就能够将做好的葱姜水过滤掉葱姜末之后将水加入到肉馅,随后再把准备好的生抽、黄酒,顺着一个方向搅打成团,让肉馅变得有黏性。最后再将蟹粉蟹肉放入肉馅中,放入盐、白胡椒、香油拌匀,而肉皮冻我们还需要把它切成一小块一小块的小丁。
至于面皮怎么擀,我想就不需要多做说明了吧,在这里要提醒大家一点的就是包之前我们要先把肉皮冻放入馅料中将其搅拌均匀,蒸的时候我们还可以在蒸笼中先放入胡萝卜片能够有效的起到防粘的作用。开大火只需要蒸大概不到10分钟左右就完成了。这样做出来的小笼包面皮就会显得非常蓬松,怎么样,小笼包是用冷水和面还是热水和面你学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包我是天天打交道了,虽然多多少少尝了十多种口味,但是百吃不厌的也就那一款了
食材清单: 中筋面粉300克我用的是老雪花面粉 水190克 温水10克30摄氏度以下20摄氏度以上 酵母粉6克
馅料: 皮冻300克 鸡蛋1个 猪肉300克三分肥七分瘦 葱姜沫15克 盐5克 鸡精3克 花椒油5克 料酒适量 老抽适量,主要起调色作用
步䠫: 一.准备馅料,葱姜切沫,猪肉切沫,皮冻切沫,把馅料清单里的所有材料除了皮冻都依次倒入大碗里,用筷子搅拌,搅拌出劲来,加入皮冻,再搅拌直到筷子插在中间不倒即可。
二.和面。1.酵母用温水化开,慢慢倒入面粉中,再把水加入到面粉中,用筷子搅拌成絮状,用手揉揉到表面光滑之后,放入碗中,盖上保鲜膜。放在阳光照射的地方发酵。也可以用烤箱的发酵功能,发半个小时,温度在30度到35度之间。我们查看发酵好的方法是用手指沾面粉,然后戳进面团里,面团不回弹,不塌落,这就表示发酵好了。 2.发酵好后再揉匀,把气泡揉出来,再搓成一个粗条,分成均匀的24课句子基本上可以分为每个20克。分好之后依次滚圆,盖上保鲜膜饧发。基本上醒个十分钟左右就可以了。
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