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小笼包该怎样做?
小笼包,肉馅,包子小笼包该怎样做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
1,1斤高筋面粉里,分批加入冷水,按揉至面光、盆光、手光
2,包上一层保鲜膜,让它静置十分钟左右,醒面。
3,2斤夹心肉馅,肥瘦比例1:4,加入一小勺盐,一勺半糖,半小勺胡椒粉,半碗生姜水
4,顺时针搅拌肉馅,分批次倒入一碗清水,小碗的,打入两个蛋清
5,市场上买来的农汤宝加水调匀,冷却后即可做肉冻,把肉冻放入肉馅,肉馅肉冻比例2:1,顺时针搅拌,直到肉的颜色变淡,变亮
6,面团醒完了,取出后搓成粗细均匀的长条,再揪成小块,我们当地叫揪“桔子”。
7,用擀面杖擀成皮,然后包入馅。
8,放蒸锅,上锅蒸十分钟左右即可出锅,盛出装盘即可。
以上仅是个人做法,欢迎大家批评指导。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢悟空的邀请
首先我们准备的食材有:高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖
1,1斤高筋面粉里,分批加入冷水,按揉至面光、盆光、手光
2,包上一层保鲜膜,让它静置十分钟左右,醒面。
3,2斤夹心肉馅,肥瘦比例1:4,加入一小勺盐,一勺半糖,半小勺胡椒粉,半碗生姜水
4,顺时针搅拌肉馅,分批次倒入一碗清水,小碗的,打入两个蛋清
5,市场上买来的农汤宝加水调匀,冷却后即可做肉冻,把肉冻放入肉馅,肉馅肉冻比例2:1,顺时针搅拌,直到肉的颜色变淡,变亮
6,面团醒完了,取出后搓成粗细均匀的长条,再揪成小块,我们当地叫揪“桔子”。
7,用擀面杖擀成皮,然后包入馅。
8,放蒸锅,上锅蒸十分钟左右即可出锅,盛出装盘即可。
以上仅是个人做法,欢迎大家批评指导。
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤包的面皮包软好嚼,汤汁鲜美,肉馅不柴会比较好吃。
做汤包时“汤”的来源有动物的和植物的两种,动物的一般用猪皮冻或鸡爪冻,或二者结合成冻(处理干净的猪皮切成小块,跟鸡爪一起在滚水里汆烫,烫过的水弃之不用,另注清水,放猪皮、鸡爪、葱姜、米酒,大火烧开转小火煮2-3小时。沥出汤汁,降温后冷藏成冻,若表面有多余的油脂,可刮去不用,再把皮冻切成小丁跟打水肉馅儿拌匀成馅)。植物的可用洋菜做冻,洋菜切成小段,冷水泡软,以1:100的比例加水,大火烧开转小火煮到洋菜融化,降温后冷藏至冻,需要时取出切成小丁(要尽可能的小和均匀,这样拌到猪肉馅里才会分布均匀)跟打好水调好味的肉馅拌匀。
肉打水可以防止肉质干柴硬,但汤包里“汤”的来源仅靠打水出汤还达不到量,打水过多,肉馅失去弹性也会影响口感。所以,肉馅应像饺子馅儿一样正常打水(少量多次加水,每加一次水沿同一方向搅打均匀后再加下一次,直到肉馅颜色略微泛白,呈现滋润、黏稠、有弹性的状态即可)。
面可以用半烫面(用开水搅一部分面,用凉水搅另一部分面,之后揉和到一起,揉得一个较软的面团配比可参考:300克面粉、100克开水、70克凉水),也可以用温热水和面。不论水温如何,所得面团都应该是偏软的面团,为了更好操作,除了操作时可以少撒一点面粉防粘之外,还需要醒面20-30分钟,面的延展性出来后更方便把面皮擀薄,这样口感才好。
蒸汤包一般水烧开后再上笼蒸,大火蒸10-12分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美食在前,总会让人有抑制不住的冲动,让人越吃越想吃。在平凡的生活里面,通过各种美食来追求生活中的趣味。对于美味的小笼包,我可以说是非常喜欢吃了,尤其是我们大厨做的小笼包更是让我印象很深,咬一口唇齿留香,让人越吃越想吃。
美味的小笼包
食材:猪肉、莲藕、桃园建民西瓜酱、葱姜、饺子皮、淀粉、酱油、胡椒粉、盐
做法:1、把猪肉仔细洗净后,去掉杂质,切成肉末,加入适量的淀粉、酱油和盐,把肉末腌制一下;
2、接下来,把莲藕处理干净,去掉外皮,切成小丁;把葱姜洗净,切成葱末和姜末;
3、往盛着肉末的盆里面,放入葱姜末和藕丁,加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、胡椒粉、盐,搅拌均匀,做成馅料;
4、再把搅拌好的馅料包入饺子皮里,包成小包子,放入蒸锅里面,蒸到包子成熟入味;即可;
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回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包子最好吃的做做法,发面人人都会,但是要发软一点,做馅,要选前腿肉,(肥廋各半)。葱,姜,芝麻香油,盐,味精,料酒,猪皮煮汤,(一定要煮烂),放少许花椒一切煮。汤煮好后(把猪皮切碎),汤放温,分次打入肉馅内,顺一方向打,最后将葱,姜,(这二样一定多点,否则不好吃),芝麻香油,全部打入馅内,最后放入味精,盐煮肉皮时放进去,做包子时,馅一放,右手向上一提即可,天下第一香小笼包!
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