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小笼包该怎样做？
小笼包,肉馅,包子小笼包该怎样做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
厚皮传统小笼包，怀念巷口阿姨的小笼包， 做了几次，调整一下调味的比例 终于吃到想念美味。
食材
肉馅
细肉沫：250g
酱油：1大勺
米酒：1小勺
胡椒：1/4勺
香油：2大勺
葱花：4支
姜末：3片
鸡汤块：1块
面皮
中筋面粉：300g
细砂糖：30g
发酵粉：5g
水：150g
做法
1、将面皮的材料，都放加入，面粉不用过筛
2、要用点力气揉面团！
3、揉至光滑，静置20分钟后，面团涨大，再揉5分钟
4、将面团分成1颗20g，搓圆
5、杆皮，比掌心再大一点，注意皮需外薄中厚
6、内馅约15g
7、包好后，静置5分钟，蒸15分钟即可享用！
8、蒸的时候不能放太密，它还会膨胀，太密就会沾在一起！
小贴士
面团搓越圆，杆的皮会越圆
约可以做20~23颗
爆浆做法，可以把鸡汤块溶于150毫升热水，加入洋菜粉，放凉后结块，拌入肉沫里
回答于 2019-09-11 08:43:50
灌汤包
面：
面粉250克，猪大油5克，盐1克，白糖3克，水130至150克，和好揉匀，醒10分钟
肉馆:猪瘦肉87.5克，肥肉37.5克，味精3克，砂糖1克，生抽3克，鸡精3克，姜2克，麻辣鲜0.25克，料酒1.5克，鸡骨侵膏1克，老母鸡香料4滴，牛肉精粉0.15克，黑胡椒汁5克，香油1.5克，水25克，皮冻25克
制作:
把除香油和皮外，将所有调料放在起向一个方向搅拌上劲， 上好劲后加入香油和皮冻搅拌均匀，冷藏后包制，包制手法和包包子一样，只不过皮要薄傅，蒸10分钟即可。
皮冻制作:
肉皮用水泡6个小时后反复清洗，感觉没有异味了，凉水下锅煮15分钟，捞出把两面的油刮千净，用乱刀剁成小碎丁，放入锅里加水，放入料酒姜大火烧开，小火熬，别和大米粥样的粘稠度(大约 1小时左右)，用细网捞把锅里的东西捞出剩余的汁放入冰箱冷藏备用，冷冻后皮冻会有冰使用时把冰去掉
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时我们自家做的小笼包做法：
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。然后美味可口的小笼包出炉了～
回答于 2019-09-11 08:43:50
Get正确做灌汤小笼包的方法~首先怎么吃灌汤小笼包呢？吃小笼包的要诀当然是——轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤是小笼包吃法，当馅料流进嘴里时，又香又鲜，连绵不绝，源远流长。
下面讲解一下小笼包的制作方法啦~
面皮：高筋面粉300克，低筋面粉90克，生粉70克；
馅料：肉胶150克，灌汤糕100克，姜末，葱花各少许；
调料：食盐2克，鸡粉2克，生抽3ml，芝麻油2ml；
工具：刮板，长柄刮板各1个，擀面杖1根，锡纸杯5个；
馅料做法：
1、把肉胶倒入碗中，放入姜末、灌汤糕，用长柄刮板搅匀；
2、放盐、鸡粉、生抽，拌匀；
3、放入葱花，拌匀；
4、加入芝麻油，拌匀，制成馅料；
5、把高筋面粉倒在案台上，加入低筋面粉，用刮板开窝，倒入鸡蛋；
6、碗中装少许清水，放入生粉，拌匀；
7、加入适量开水，搅成糊状；
8、加入适量清水，冷却；
9、把生粉团捞出；
10、放入窝中，搅匀；
11、加入黄奶油，搅匀；
12、刮入高筋面粉，混合均匀；
13、揉搓成光滑的面团；
14、取适量面团搓成长条状；
15、用刀切数个大小均等的剂子；
16、把剂子压扁，擀成包子皮；
17、取适量馅料放在包子皮上；
18、收口，捏紧，制成生坯；
19、把生坯装入锡纸杯中，再放入烧开的蒸锅里；
20、加盖，大火蒸8分钟；
21、揭盖，把蒸好的灌汤包取出即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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