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小笼包该怎样做？

小笼包,肉馅,包子小笼包该怎样做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

小笼包该怎样做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小笼包，不论是南方和北方都是很受欢迎的小吃，尤其是鸡汤小笼包，咬开的那一刻，汤汁流出来，那美味简直无法形容，那么这样的鸡汤小笼包怎样在家自己做呢？原材料需要哪些？包子皮有什么讲究？

对于面食作者本人还是有很深的理解的，小笼包一般是用猪皮冻做馅料，但是熬制猪皮冻比较麻烦，家庭自制就可以选用猪肉和鸡汤代替，这个鸡汤版的比较方便，而且多吃几个也不会太腻，味道是超级好吃的

第一做包子皮：和面准备半斤面粉，加两勺油，倒入70度左右的水（千万不要烧开），用筷子搅拌成雪花状，然后把面揉成软硬适中不粘手的面团，醒30分钟到一个小时，根据环境温度选择

第二：醒面时间做馅，选用肥瘦两搅的肉，剁成肉酱，加入生姜，盐，调料，菜籽油，最主要的鸡汤，鸡汤的的比例看视频直观展现

第三，包包子的技巧，鸡汤小龙包一定是要提着包，不能压实里面一定要有空隙，具体手法可以看视频

第四，蒸，开水上锅，中高火十分钟左右救熟了

下面是制作视频，请观看

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回答于 2019-09-11 08:43:50

做小笼包有两种方法。一种是酵母粉制作，另一种是纯老面加碱制作。我们先讲酵母粉做法，一般来说包子面水份相比馒头要足一点，酵母粉包子，一般一斤面五克酵母，三克泡打粉，温水二百八七十克左右。将面团柔匀柔光滑，发酵十分钟后，就可以制作包子了。

第二种方法是老面。我们将一斤面，二两老面，水五两五左右（冬天温水，夏天凉水），和匀后充分发酵八小时以上，两至三倍大。然后我们取发好的面团五百克，加碱二点五克(碱用水化开使用），将碱水柔匀柔透，就可以直接下剂做包子。

包子馅一般有生，熟两种。今天我们讲一下生馅做法，将三七或四六比例的肉，切成肉末，加入料酒，盐，鸡味精，胡椒粉，生抽，酱油，糖，鸡蛋，骨汤分次加入，加入耗油，撒入葱花即可











回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

配料:面粉1000克，水600克，酵母6克，猪肉馅500克，大葱4棵，姜沫少许，酱油适量，熟食用油适量，香油少许，盐适量，炉制花椒面少许。

步骤

1用温水将酵母泡开，加入面粉，把面粉揉匀，放置温暖处发至一倍大小。

2将葱切丝剁沫。

3将肉沫、葱沫、姜沫、花椒面、酱油、香油、熟食用油、盐放入肉馅搅拌均匀。

4将面团再次揉搓，搓成长条，切好剂子。

5将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。

6放入肉馅。

7从一边开始捏褶子包。

8将包好的包子醒至20分钟左右，放入锅内。

9大火烧开，小火15分钟，关火闷2分钟左右再开锅盖，这样包子不会塌陷，皮松软。












回答于 2019-09-11 08:43:50

小笼包顾名思义就是用小笼子装着包子蒸出来的，所以只要是个体比较小的，放在小笼子里蒸出来的基本上都可以叫做小笼包。那么市面上所卖的小笼包基本上有两款，一款是发面小笼包，一款是灌汤小笼包。

发面小笼包和普通的包子，不论是味道还是面都没有什么明显的区别，只是发面小笼包的面较普通的包子更加松软，而且本身的个体也要比普通的包子小很多。另外发面小笼包一般出售的方式都是按笼来算的，普通的发面包子是按单个价出售的。所以发面小笼包和大包子的做法也近乎相同，也就没有值得介绍的地方。

重点介绍一下灌汤小笼包，灌汤小笼包和发面小笼包有一个显著的特点，就是它使用的是死面。把死面揉的劲道，之后擀成非常薄的皮儿，用来包小笼包。这样蒸出来的小笼包晶莹剔透，而且表皮也非常筋道。灌汤小笼包的关键就在于它的汤，虽然名字是灌汤，但是汤并不是灌进去的，而是在做馅的时候处理好的。常见的方法主要有两种，一种是直接把水打在馅儿里面，但是需要打很多的水，所以操作起来不是很容易，大多都是用机器来打的。而另一种就是使用皮冻做汤，把猪皮经过处理熬煮之后再打碎，做成皮冻切碎以后与肉馅儿拌匀，蒸的时候产生的高温就会使皮冻融化成为肉汤。这两种方法相比，直接打水的话，打的量是有限度的，所以没有使用皮冻做出来的汤汁多，但直接打水的话会是肉馅儿更嫩。

想要做好灌汤包，那么打进去的水就非常关键。这里所说的打水只是一个称呼，并不是打进去的清水，而是一些骨汤，这样也可以使吃到的馅儿更加鲜美，也是皮冻做不出来的味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢悟空的邀请

首先我们准备的食材有：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖

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