您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

包子面怎么和，才能蒸熟，发亮，还不渗汤？

面团,包子,小笼包包子面怎么和，才能蒸熟，发亮，还不渗汤？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

包子面怎么和，才能蒸熟，发亮，还不渗汤？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子皮怎么和面，才能蒸熟，发亮，还不渗汤？大包子，馒头，花卷一般使用发好，发足的面团。成型后，二次醒发十五分钟左右，略有变大，即可开水上锅，旺火蒸十五分钟即可。

小笼包，汤包一般用嫩酵面，半发面制作。如用老面制作，面团发酵2小时左右，每斤面粉加碱2克左右，发酵时间，加碱量都与发酵程度有关。用酵母发酵，可用一次发酵法：将面团稍和稀点，即刻成型，放温暖处发酵半小时左右，即可蒸制。小笼包，汤包面皮和面时，加入适量的淀粉，效果也不错。

灌汤包：可使用冷水面团，它劲大，有韧性。也可使用半烫面团，它筋力稍差，可塑性好。开水面团也行，它韧性差，色泽暗，但成品柔软而不沾牙。

要想包子易熟，关健是旺火。包子光泽好，主要是醒发要到位，但不能发过。嫰酵面团，水调面团做包点，基本不会渗汤。而发酵面团只要二发不要太过，蒸的时间不耍过长，是不会渗漏汤汁的，品相也不会大差。

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子

BY 美食小编

主料面粉适量辅料十三香3克料酒3克生抽3克姜末适量葱花适量芹菜末50克盐3克鸡精3克水20毫升面粉150克包子的做法1.

1、猪肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量，搅拌均匀。

2.

加入芹菜末、盐，搅拌后腌制20分钟。

3.

另放锅，倒入鸡精、水、面粉和成团，发酵1小时。

4.

将其揉成长条状，切成面团，按压成饼，擀成面皮。

5.

包肉馅，隔水放入锅中，大火蒸20分钟。

6.

出锅，即可食用

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。