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小笼包该怎样做？
小笼包,肉馅,包子小笼包该怎样做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3.操作台上撒上干粉防粘，将醒发好的面团按扁，擀成中间厚，边缘薄的面皮。包上馅收口捏紧，防止露馅。将包好馅的包子放在刷好油的蒸笼中，每个包子之间的距离应该大一点，防止包子发酵粘连在一起。4.所有面皮包上线之后，再放在蒸笼里行发十分钟至20分钟。发酵至1.5倍大。5.水开上锅大火蒸15分钟。
美味可口的灌汤小笼包就做好啦，百吃不厌。 补充:1.做小笼包的和最重要的就是发酵啦。发酵其实没有固定的时间，夏天天气热，发酵的时间就躲，冬天天气冷，发酵的时间就查，主要是依据包子的面团发酵的大小，程度而定。 2.一般来说，调好的细料可以先放进冰箱冷藏，冷藏两小时以上效果最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包一定要猪皮这样才会香，猪皮煮化冰冻后包
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料:面粉500克，猪肉500克，干酵母，泡打粉各适量
制作方法:将肥瘦比例3:7的猪肉加入姜葱剁细，分次加入适量水拌匀，加盐，美极鲜，生抽，蠔油搅上劲待用。面粉用温水加干酵母和均匀，待发酵两三小时后再加泡打粉和匀，分成多个小面剂子，按圆包入馅即成包子生丕。待笼锅中水微沸即放上包子生丕蒸6分钟即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
外面买的小笼包不能说不好吧 但总归不如自己做的安心呀 如果爱吃小笼包 那就自己亲自动手做做试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。主料：五花肉 配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋 做法： 先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。 五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。 把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。 接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包一定要猪皮这样才会香，猪皮煮化冰冻后包
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