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如何做汤？

放入,排骨,切成如何做汤？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：




咖啡的汤菜谱

做为一个美食爱好者，咖啡一直对各种菜品都有兴趣，就比如这汤，咖啡既喝老火靓汤，也喝生滚汤，也制作速成汤，每种汤品都有它的口味和特点。下面咖啡要跟大家分享三道汤品的制作，它们代表了不同的制作方式，第一道山药玉米龙骨汤，这是老火汤的制作，第二道菌菇豆腐汤，这是油爆速成汤的制法，第三道虾滑娃娃菜，这是生滚汤的制法，大家可以根据喜好选择，有兴趣的朋友可以挨个试试，口感不同，各有各的妙处，希望你们喜欢。


菜谱分享【山药玉米龙骨汤】&【菌菇豆腐汤】&【虾滑娃娃菜】

第一道：山药玉米龙骨汤


【食材清单】

【主料】龙骨500克，玉米1根，山药400克

【辅料】红枣8颗，枸杞1抓，小葱4根，姜1块

【调料】盐3克，料酒1汤匙

——开始制作——

1、龙骨清水浸泡20分钟，去去血水，清洗干净，冷水下锅，水中加入姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

2、姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。

3、玉米洗净切段，山药去皮切滚刀块。

4、砂锅注入足量水，入龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。

5、骨头煲30分钟后，下入玉米，继续煲。

6、1小时后下入山药和红枣，继续小火煲。

7、1小时50分，下入枸杞。

8、起锅前，加入盐调味。

成品图：汤汁乳白，滋味香醇，鲜美可口，营养滋补。冬天多给家人喝。

第二道：菌菇豆腐汤


【食材清单】

嫩豆腐1块，鸡蛋2枚，蟹味菇1盒，白玉茹半包，午餐肉1块，枸杞1抓，小葱1根，白胡椒粉少许，蒜1瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量

——开始制作——

1、蟹味菇和白玉茹剪去根部，泡在盐水中10分钟，清洗干净，沥干水分。

2、准备其它食材：午餐肉切方块；豆腐切小块，不要切得太大，不易入味；枸杞清洗干净，泡水10分钟；小葱切葱花；蒜切末；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；鸡蛋打散。

3、炒锅入少许油，爆香蒜末，入两种菌菇，先入少许盐一同翻炒，翻炒5分钟。

4、加入适量开水，入豆腐，加入剩下的盐调味，煮5分钟，保证豆腐充分热透才好吃。

5、入午餐肉块和枸杞煮一会。

6、勾入水淀粉。淋入鸡蛋液。

7、入少许白胡椒粉搅拌均匀起锅，撒上葱花可以开喝。

成品图：豆腐嫩滑，菌香四溢，鲜美可口，速成汤的推荐汤品

第三道：虾滑娃娃菜


【食材清单】

主料】大虾600克，娃娃菜1小颗

【辅料】鸡蛋1枚（只用蛋清），小葱1根，姜1小块，淀粉5克

【调料】盐3克，白胡椒粉2克，香油半汤匙

——开始制作——

1、本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。

①洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，反复漂洗，清洗干净，沥去水分。

②刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。

③敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲，敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。

④揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥，依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个，把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。

⑤摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

2、准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。

3、臻米升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。

4、取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。

5、虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克，白胡椒粉1克，香油半汤匙，最后撒上葱花搅拌均匀起锅。

成品图：虾滑Q弹，汤汁清甜，滋润营养

拓展：老火靓汤的制作要点

老火靓汤，制作简单，但它的制作还是有一些要求的，按要求做到位，其余的就是付诸时间，老火靓汤的要求有哪些呢？

肉类食材要焯水，去除血水或骨屑残渣，保证汤水的纯正。老火汤除了姜片和盐，不用料酒这些调味品，因而去血水去腥都需要焯水来完成。对于鱼汤，鱼需先煎制再入汤，与骨头汤略有区别。


水量要足够，中途不加水是煲汤的一个原则，加入水会使热汤骤然受冷，使蛋白质过早凝固，释放不出鲜味来。即使是加热水也不建议，影响汤汁的浓度和鲜味。

小火慢煲时间要足够。小火慢煲汤的意义在于一是营养全部煲进汤水中，二是水分不会大量蒸发。

调味简单，只用到了姜和盐，其他的都不要放，汤喝的是原汁原味，加入过多香料和调味品，破坏了它原有的鲜香。

盐要最后放，入盐过早，它的氯化钠会产生化学反应，令蛋白质过早凝固，鲜味释放不出来，汤色暗淡，浓度不够，鲜味不足。

老火靓汤要因人而异。制作老火靓汤要根据家人的体质特点来制作，并且注意不同的季节煲不同的汤。比如家人易上火，宜选用清火去燥的食材来煲煮，汤也分四季，春季清淡，夏季祛火，秋季润燥，冬季滋补为总的原则。

—分享菜谱汤水制作之”答疑解惑“—

1、为什么我做的山药玉米龙滑汤不发白？


答：汤品发白不发白，取决于你下入山药的时机。喜欢汤色乳白且保留一部分山药颗粒的可以根据我的菜谱步骤制作，喜欢汤色奶白，口感更黏糊更香醇的可以在龙骨下锅时一同下入山药，不用介意它煮化在汤水中，不喜欢有白色的，那就选择最后20分钟入山药，它的质地是很好成熟的。咖啡温馨提示，山药的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒，所以在去皮的时候最好带着防护手套防过敏。另外在山药的选择上宜选择铁棍山药，它粉多质地软，煲出来的汤水更香醇。

2、虾滑娃娃菜没有油会好喝吗？

答：无油版的虾滑娃娃菜汤，清鲜好喝，营养滋补。嫌弃过于清淡的也可以选择油爆香锅底，煸炒娃娃菜再加汤入虾滑，哪种制作方式取决你的口味需求，奉上油炒版虾滑娃娃菜，大家各取所需。https://www.toutiao.com/i6698738309297865219/

结语

不同地域的人，制作汤的方法也是不同的。不管哪种方法制作，多喝汤对身体是有好处的，营养在汤水中，吸收最快，不用过多胃动力就能消化吸收，再者，饭前喝汤也是一个好习惯，进食前喝汤不但能先行滋润肠胃，避免坚硬的食物划伤肠道黏膜，而且还可以增强饱腹感，避免大吃大喝引起的肥胖。


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