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如何做汤？
放入,排骨,切成如何做汤？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
把粉葛去掉表皮，清洗干净切成小块。赤小豆提前四个小时用清水泡软（如果时间不宽裕，三十分钟也可以）。
鲫鱼整理干净，炒锅加入植物油烧热，将鲫鱼两面煎黄，放入汤锅内。水锅注入清水烧开，将猪脊骨清洗干净后放入沸水烫几分钟。
捞出洗净血污和油脂，放入汤锅内。生姜去皮洗净切成片，跟蜜枣、赤小豆、粉葛一起放入汤锅。
一次注入足够的清水，大火烧开后改小火煲一个半小时，根据个人喜好添加食盐调味。
再来一个好喝又滋补的“菇腿炖嫩鸡”。
准备嫩母鸡一只，火腿片二两，香菇一两，冬笋一两，鸡汤一公斤，料酒、生姜、豌豆苗、猪油、味精、食盐、香葱各适量。
把香菇用温水泡发后清洗干净。冬笋去壳洗净后切块。水锅内注入清水烧开，分别将冬笋、香菇和火腿烫熟。
水锅重新换水。把整理好的整鸡放入煮断生，捞出洗净血污和油脂。生姜去皮洗净切成片，香葱洗净切成段。
把火腿切片，跟香菇、冬笋放入碗内，加入料酒、鸡汤、味精、食盐、香葱和姜片上蒸笼蒸二十分钟。
炒锅置火上，放入猪油烧热，加入葱段和姜片煽炒出香味，倒入鸡汤烧开把鸡放入，加入料酒和食盐。
烧开后改小火炖一个小时，倒入蒸好的香菇、冬笋和火腿，再炖片刻入味后，撒入洗净的豌豆苗和味精，拌匀出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
汤，最中国有着数千年的历史，被誉为中国初始鼻祖的彭祖，便是为善于做雉羹（羹指的是美味的浓汤），这款浓汤便被视为中国古代典籍中记载最早的美食，甚至还被誉为“天下第一羹”。
不过虽然汤的制作并不复杂，但想要煲出一碗美味汤羹，还是有多需要注意的地方，下面就来帮大家总结一下，煲汤的几个注意事项：
一、煲汤中途不加冷水
煲汤，水的用量至关重要，很多刚刚学会煲汤的小伙伴经常会因为觉得汤水少了，或是食材放多了，中途决定再次加水。这此时原先的汤水和其中的食材温度已经很高了，新加入的水，会导致食材（尤其是肉类）预冷收缩，其中含有的蛋白质会被锁在肉中，无法在煲汤的过程中充分溶入水中，会影响汤的口感，
所以，煲汤一定要一次把水加足哦！
二、出锅前五分钟加盐
盐是百味之首，好的汤羹自然需要盐来主导其味道，但煲汤的过程中，加入盐的时机要选好，不宜过早的加入食盐，因为盐会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解到水中，从而令煲出的汤颜色发暗，浓度和外观，以及口感大打折扣。
三、火候要掌握好
中华饮食中的烹饪技巧千变万化，其中烹饪时火候就是一门很大的学问，针对于煲汤，我们需要注意一定不要用猛火煲汤，让汤汁大滚大沸，因为这样不仅会挥发掉很多营养物质和香味，还会让肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊，影响口感。
四、酱油要适时适量
煲汤时，汤水会催发出很多食材的香味和鲜味，不过仍有很多人，为了进一步提升汤水的鲜味，会加入酱油，这本没什么，但如果加入过早或过量，酱油的鲜味就会喧宾夺主，不仅不会提高鲜味，还会让汤味变酸，颜色变暗发黑。
五、调料要适量
煲汤时，不要加入过多地葱、姜、料酒等味道较冲的调味料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
既然丝瓜有这么多的营养，那丝瓜怎么做才好吃呢，今天小董就用丝瓜给大家做一个清爽又美味的丝瓜汤，下面一起看下具体做法吧。
【主料】丝瓜2根，
【配料】鸡蛋，蒜黄，葱，蒜
【调料】盐，鸡精，五香粉，香油
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
将丝瓜清洗干净，去头去尾，然后削皮，切成滚刀块，放入碗中备用；葱切成葱花，蒜拍碎切成块，蒜黄切成段备用；碗中打入3个鸡蛋，用筷子打散备用
第二步：烹饪食材
锅中倒入少量的油，油热之后放入蒜末，炒出香味之后倒入丝瓜，丝瓜炒至变色后倒入清水，没过丝瓜即可，大火烧开，
第三步：调味处理
放入半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉调味，再一边搅拌一边倒入鸡蛋液，这样打的蛋花很漂亮，再放入蒜黄搅拌一下，放入葱花，最后放点香油即可出锅了
成品图：大家看一下，做出来的丝瓜汤非常清淡，先盛一碗吃起来，味道鲜美，还能清热解毒
——【小贴士】——
（1）丝瓜炒制和煮汤的时候，用盐水提前浸泡一会，就不会变黑了。
（2）最后的鸡精可以选择性加入，本身味道已经很鲜了，鸡精的加入只是锦上添花。
（3）炒丝瓜的时候一定要少放一些调味品，以免抢了丝瓜本身的味道。
——【内容附加问答】——
1.如何挑选新鲜的丝瓜？
答：丝瓜一定要选择颜色翠绿的，翠绿色丝瓜比较鲜嫩，颜色是黄绿色的话，那证明丝瓜比较老；看丝瓜顶部的瓜花是否枯萎，丝瓜顶部的瓜花越鲜艳，证明这样的丝瓜越新鲜，如果是已经枯萎了的话，证明丝瓜已经保存一段时间了；用手轻轻捏一下丝瓜，越硬的丝瓜越新鲜，如果是一捏就软的话，证明丝瓜已经很不新鲜了。
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