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如何做汤？
放入,排骨,切成如何做汤？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是@小青彤爱吃 。[耶]我觉得玉米排骨汤比较好喝，排骨的肉香和山药玉米枸杞等食材的结合做的汤喝起来原汁原味，十分鲜美，营养丰富和养生，一点也不油腻。
用到的食材有：首先我们准备好新鲜排骨、玉米、铁棍山药、大枣、枸杞、食盐、葱姜。
✍️具体的做法是：先把排骨放入用淡盐水里浸泡30分钟左右，这样做不但能去除排骨的血腥味，还能泡出多余的杂质。然后捞出排骨备用。
✍️开火，在锅里放水，排骨冷水下锅。水没过排骨，水里放花椒、姜片、料酒。下入排骨汆烫3-5分钟，煮好后捞出排骨放在旁边备用。⚠️这一步是焯出排骨中的血水，去腥味。一定要冷水下锅，不然逼不出血水。
✍️接下来我们另起锅加入底油烧热，放入排骨块煸炒3分钟。⚠️（煸炒最重要的一个原因是，用热油煎过，这样就有了“油包水”，将排骨中的油脂都炒出来，再煮时候就汤白肉烂了，还有一个小技是，在汤中可以加点牛奶，不但能增色，喝起来还有淡淡的奶香味。）
✍️然后在锅中加入适量的清水，等水烧开后放入葱姜片，玉米，大枣，小火炖煮30分钟，然后再加入山药节，枸杞，加盐调味，再煮10分钟即可，喝的时候撒点香菜末或者香葱末，一道肉鲜汤美的营养玉米排骨汤就做好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
汤的做法各种各样，但我最爱的是鳝鱼面筋汤。分享鳝鱼面筋汤的详细做法，希望能对您有所帮助。
小时候在姥姥家，下午皮饿了会去厨房里，自己盛一碗中午剩下的面筋汤，喝到饱，浓稠又鲜甜，虽是凉的，那醇美滋味却比热的都浓郁。
记忆中，一把苋菜，两个番茄，再揉洗个小面团，做一锅面筋汤，是姥姥为全家操持饭菜的温暖场景。现在觉得，面筋汤好喝的原因是加了那洗面的水烧的，有着面粉的醇香鲜甜。
我有时候烧萝卜汤，鱼汤，或者豆浆，快煮好时也会冲进去一小碗面粉水，既增加浓稠度，味道也比放了味精的还要好吃，每人喝个两三碗，撑到肚歪都是正常现象。
不洗面筋的时候就这样操作：两勺面粉放入碗中，加清水拌匀冲成面粉水，各种汤快煮好时加入，搅拌着再次煮开即可。这个不能用淀粉代替，淀粉没有面粉那种自然的香甜，但是面粉也不能加太多，否则就成糊糊了。
今天给爷俩做了鳝鱼面筋汤，洗面筋的水倒进去三分之一，它还能去腥增鲜，就那么美味又强大。
做面筋汤，还有个主要步骤是洗面筋，虽然很多人嫌麻烦，但过程却简单到跟玩似的。面团放水里反复的按压搓揉，洗掉淀粉，水会越来越奶白，直到剩下一个小小的浅黄色面筋团，韧韧的弹性十足即可。劲道淡香的面筋也是喝面筋汤长大的那群人的难忘之处。
【鳝鱼面筋汤】
面筋材料：面粉200克，盐2克，水110克。
汤料：葱姜末少许，鳝鱼丝170克，番茄200克，苋菜90克，盐1小勺，胡椒粉适量。
做法：将面筋材料和成一个面团，静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。
醒好的面团放清水中，用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。
汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋。
面筋被洗的只剩下小小的一团，韧韧的有弹性的小面团，然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着烧汤用，但是不能全用完，一部分就行。
番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼洗净撕成细丝。
锅中油热后放入葱姜末炒香，然后放入番茄炒至软塌出汁。
倒入三分之一洗面的水，再加入两碗清水，搅匀，煮开。
将面筋团用手撑开扯薄，再撕成小碎片放入锅里煮熟
放入鳝鱼丝，再加入盐拌匀，最后放入苋菜，拌匀即可关火。
小贴士：
1买鳝鱼时，卖家给焯烫的很轻，尺度掌握只是为了能顺利给鳝鱼剔骨留肉，所以拿回家还可以再放开水中焯烫几秒钟，为洗的更干净。做鳝鱼汤，买细小的鳝鱼比较好。
2.面团和好后，醒的时间越长越好，醒透了才有筋性，才能洗出结实的面筋，若没时间醒，就将面团多糅一揉也行。洗面的过程若将面团按压散了也没事，继续洗，边洗边往一起揉，到最后的面筋都会聚集成小团的。
3.洗面的水不能全部倒入用来烧汤，那样汤会过于浓厚，所以要再加点清水，剩下没用的洗面水可以将清水过滤掉，留下的淀粉用来做凉皮。
4.调味料只加盐，最多再加点胡椒粉，别放太多佐料以免破坏了面水的自然鲜甜
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
如何做汤？
汤的种种制法
题主的这个问题其实挺大的，因为汤有很多种做法，几种大家常用的制法如下：
老火汤：肉类食材焯水，入砂锅里小火慢煲，加入辅助食材同煮，出锅前加盐调味，这是一种做法。
生滚汤：快速做汤法，肉类食材通常以猪肝、瘦肉、牛肉为主，经过腌制之后，加入到滚水中，稍煮片刻，调味加入青菜，滚开即成。
先油爆香锅底和食材，再加入水煮开，入各种喜欢的食材或是蔬菜，这也是一种速成汤的做法，通常会用它来做菌茹汤，番茄蛋花汤等。
炖盅汤：肉类食材经过焯水，加入辅料放入炖盅内，加入适量水，小火炖制而成，最后饮用前加盐调味。
什么汤最有营养
回答是老火汤和炖盅汤最有营养，这类汤的特点就是小火慢煲将食材的营养全部融于了汤水之中，有朋友来广东旅游，吃饭时看到我们喝老火汤的时候光喝汤，不吃食材，感觉很浪费，其实不然，老火靓汤经过长时间煲煮，营养全在汤水之中，食材就是干材一堆，吃了也没什么营养，不吃也罢。
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