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猪肘怎样做好吃？
肘子,放入,冰糖猪肘怎样做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
从事卤煮十年，做肘子可以说是轻车熟路，我有我的方法与经验。下面我来给大家介绍做法与用料。
选材：2-2.5斤鲜肘子10个
配料：八角 花椒 干姜 小茴香 草果 肉蔻 白寇 草寇 山奈 当归 陈皮 辛夷 香叶 良姜 桂皮 砂仁 丁香 白芷 黄酱 盐 水
做法：1，肘子泡水8小时，出血水
2，用火枪烧掉肘子毛
3，上锅烧油至180度，烧油过程按1:3配蜂蜜水适量，均匀涂抹至肘子表面，
4，肘子下锅炸，用笊篱不停推动防粘锅糊底，3分钟表皮呈金黄色捞出控油
5，放凉水浸泡呈虎皮状
6，汤烧开，肘子下锅，烧开加入料袋，黄酱，红曲调色，调小火煮1小时停火，再闷2小时入味。
这样一道酥烂入味通透的酱香肘子制作完成。
需要香料配比的朋友可以私信，欢迎大家给予点评留言。谢谢你的关注 转发与点赞
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回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子的做法非常多，要说怎么做好吃？
相信很多人第一反应就是东坡肘子，冰糖肘子，酱肘子等等这一类红红的，炖的烂烂的那种，皮质软嫩，入口即化的制作方法
没错，我也很喜欢以上几种肘子的吃法
不过我今天要说的并不是
我今天来介绍的是一道凉菜
水晶肴肉
没错，名字里面并没有肘子二字，但是却是使用猪肘子来制作的
是镇江的一道名菜，而且，真的很好吃很好吃
如果说把肘子做的既精致，又美味，我相信应该没有其他菜可以超越水晶肴肉了
水晶肴肉使用猪肘去骨后的整块连皮肘子肉因为要使用硝配合食盐来腌制，所以剂量需要严格的准确。10斤肘子肉仅可以使用6.5克的硝和65克的盐来腌制
将腌制24小时的肘子肉用汤锅白汤煮至肉质软烂后将肘子肉取出放在10公分厚的托盘中，将肘子皮垫底，肉铺之皮上，将已经熬制胶质浓郁的肉汤浇在上面，凉透
这时候就可以切片，切块，吃起来了
沾着点放了姜丝的镇江香醋，慢慢体会着肴肉特有的酥烂和香气，你会爱上这种精致的肘子肉美食的
如果你爱吃面，可以做一碗阳春面，放几块肴肉，就是一碗美味的肴肉面
弄一小碗，喝点小酒，也真是非常好的选择
好吃的水晶肴肉就分享到这里了哦，吃起来吧
期盼您的关注，给我更大的动力
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回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子怎样做好吃？
肘子的做法有很多种，酱肘子，扒肘子，肘子肉炒尖椒等等。我为大家介绍一道凉盘，蒜泥肘花的做法。
1、将肘子表面的猪毛处理干净，加入锅中焯水，焯水三分钟倒出控水，用凉水清洗几遍，包上纱布，防止将肉煮散。锅内加入少许冰糖熬糖色，糖色熬好 加入清水 老抽，葱姜，八角，桂皮香叶下入肘子，大火烧开小火煮一个小时。一个小时后加入适量盐，鸡精，再煮十分钟，关火焖半小时。
2、半小时后将肘子捞出，把骨头剔除，此时的肘子已经非常软烂，骨头很容易就能剔除。然后再用纱布将肘子包紧，最好包成圆柱形，这样切出的肘花好看，包好后用重物压两个小时，两个小时后肘子已经冷却，将肘子下入冰箱冷藏5滚小时，5小时后将纱布打开，切片码盘即可。再配上一碗蒜泥。
以上就是我为大家分享蒜泥肘花的制作过程。希望大家能够喜欢，如果喜欢可以关注我，我是大嘴儿美食，很荣幸能够在石塘网和大家一起分享，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做猪肘子，是先把猪毛用火烤一下然后清理干净，多洗几次，放到锅里焯水后，拿出放凉，用牙签往皮上扎眼，为了入味，然后用老抽上色，用八角，桂皮，三奈，小茴香，草果，花椒，香叶，生姜，干辣椒，用药布包好一个小袋子，和肘子同时放到高压锅里，放上老抽和冰糖，炖煮半个小时后在放盐和味素出锅，颜色酱红，皮软肉烂，很好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，对于无肉不欢的我，肘子可是心头最爱啊！
以前最喜欢吃红烧肘子和锅包肘子，后来家里人嫌这两种做法太油腻。尤其是媳妇要减肥，没办法换了个口味清淡的，清炖肘子。没想到去除了糖和酱油的肘子，一样可以肥而不腻，瘦而不柴。
肘子一个（最好选择，猪前肘个小，筋多。）
葱姜大块，花椒，八角，桂皮和香叶。一点新鲜的薄荷味。
将肘子在明上把外皮烤至焦糊，入凉水中浸泡，刮去皮面的污物。
把肘子剔骨，骨头垫在锅底。入清洗干净的肘子肉，添汤加葱姜大块，把桂皮，香叶，花椒，八角用纱布包好入锅，加料酒大火烧开转小火炖四十分钟左右出锅。
出锅的肘子撒上薄荷叶，用保鲜膜把肘子肉包起来，入冰箱冷藏保存。
把凉透的肘子顶刀切片，配自己喜欢的蒜酱或辣椒酱蘸食。
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