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红烧肉的糖色用冰糖或砂糖的区别是什么？

冰糖,砂糖,白糖红烧肉的糖色用冰糖或砂糖的区别是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉的糖色用冰糖或砂糖的区别是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖甜度比砂糖低，炒出来的糖色上色红亮，甜而不腻，而砂糖炒出来的糖色没有冰糖那么红亮，只是增加甜味而已

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒糖色，你还在纠结到砂糖好还是冰糖好吗？

那你就真的不懂了。

从营养的角度来说，砂糖和冰糖，他们都是有大量的蔗糖组成的，只是这些蔗糖在堆砌的时候形成的形状不一样！

砂糖也好，冰糖也罢，只要是纯净的，洁白的，大部分都是蔗糖，只是换了个样子！

这就好比烫头的于谦和没烫头的于谦。

所以，做红烧肉的时候，真的不用纠结，家里有啥就用啥吧。

话虽然这么说，但是砂糖和冰糖还是有区别的

区别1形状不同

砂糖因为形似沙子而得名，冰糖更像是晶莹剔透的冰块。从体积上来说，砂糖更小，冰糖更大


从炒糖色难度来说，砂糖容易，冰糖难。

为啥呢？

因为砂糖小，能快速的均匀的融化，冰糖大，很不容易融化。

所以砂糖更适合新手

区别2融化速度的区别

前面已经说过了，就是因为体积不同，砂糖更容易融化，也更容易发生焦黄色。


所以砂糖更容易炒糖色。

冰糖快大，一部分融化变色了，还有的还是整块的，这就容易让炒出来的糖色发苦。




红烧肉做法

材料

带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许

做法

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

小诀窍

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

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好了这就是今天关于红烧肉和砂糖的内容啦

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回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉用冰糖上色红亮好看又好吃，用白糖上色比起冰糖上色略差一点，但吃起来都一样香喷喷的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖和白糖都出于甘蔗糖，冰糖是白糖经水溶解后，进行除杂、清汁、蒸发、浓缩后所致成。

做菜用途为，白糖提鲜，冰糖辅助上色，其上色根本还要靠老抽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个看你怎么做了，如果用冰糖最好的上色方法是炖。白砂糖要小火炒至褐色比较好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖熬的会颜色更加红亮诱人、注意火候哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

用冰糖会更好上色，冰糖翻炒之后红润发亮，也会特别醇香，不过如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，不过色泽可能会差一些，味道也有略有差别。

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