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猪肘怎样做好吃?
肘子,放入,冰糖猪肘怎样做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
肘子一般都是做的酱肘子,下面我给大家介绍下酱肘子的做法。
酱肘子
一、香料包
花椒20克、辣椒20克、白胡椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陈皮30克、山奈10克、八角50克、黄栀子10克、红曲米30克、蛤蚧1个、姜50克、罗汉果1个、香叶6克、干葱头100克、香菜100克、尖椒100 克、芹菜100克、胡萝卜100克。
二、酱肘汤的制作
1、高汤20斤、香料包一个、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、生抽500克、鸡精100克、老抽50克、炒黄豆酱50克、糖色200克、味精100 克、料酒150克、二锅头100克,把调味料和高汤混合在一起即可。
三、酱肘子制作流程
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中加红醋煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘
子捞出。
2、用蜂蜜20克、白酒20克、红醋15克、老抽10克兑在一起,然后把肘子抹匀。
3、把油烧热把肘子炸制上色。
4、放入调制好的酱汤中,烧开后改小火煮30分钟关火焖30分钟,再开火煮30分钟焖30分钟,待肘子酥烂为止。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子怎样做好吃:我分享红烧肘子的做法;1.食材:新鲜猪肘(最好选前肘皮结实肉多骨头少)一只大概2斤多;2.配料::炒好的糖色适量(改日另讲糖色制作)八角15,砂仁15克,丁香5克,肉桂9克,草果3克,白芷10克,陈皮3克,肉扣15克,葱姜各一两。盐,色拉油,蜂蜜和麦芽糖;3.制作流程:(1)把肘子洗净放凉水泡1小时捞出凉干;(2)蜂蜜、麦芽糖和水按1:1:1配好,均匀涂抹在肘子上;(3)锅烧干加油烧到150度左右放入肘子,翻转炸至金黄色捞出(4)锅加水6斤烧开加入糖色和大料及葱姜和盐2两,开锅放入炸好的肘子;(5)锅大开后调小微火炖2小时后关火,静置1小时出锅。酥软多汁的大肘子就做好了!喜欢的亲记得收藏呀!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
去年头春节买了四只大肘子,去完猪皮上不干净的毛,支上大锅炖,宽宽的汤,放好所有香辣料,去腥料,大劈柴火烧开锅撇沫,中火一直炖3个小时,闷了两个小时,在看那肘子油红透亮,原汁原味,满满的胶原蛋白,看着就有食欲,送人三只,自留一只,吃到正月十六去了,爱做不爱吃。#50后芳姐控糖Vlog#
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肘子是四肢与猪身连接的部分,这部分肉具有胶质多、瘦肉多、皮非常厚的特点,据说具有滋阴补肾、润肤美容的功效,对体力劳动者和擅饮酒者有保健功能。
我认为卤肘子肉非常好吃。我最初是跟着单位的司务长学的,司务长是在部队当兵的时候跟一个河南的厨师学的。我记忆中经常能想起在单位司务长坐在厨房门口用“纳底绳”捆扎肘子的情景,他给我说这种肉必须用绳扎好煮出来才不会散。他每天都卤一大盆,有些职工就买点回去给家人吃,吃后都赞不绝口。有时候他忙不过来就喊我去帮忙,慢慢我也就学会了。
首先就是把清理干净捆扎好的肘子肉放入烧开的水里过一遍水,加料酒、生姜去腥味,5分钟后捞出放入冷水盆中,这样做的目的是让肉皮热胀冷缩把里面的瘦肉包裹的更紧和让肉皮更有筋道。然后放入加了八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、老抽、生抽等配料的老汤中大火煮15分钟转小火慢炖,中间要多翻几次,两小时后即成。剪开绳子放凉后切片拌上蒜汁,用筷子夹上一片放入口中,那真是满嘴生香、肥而不腻,是酒桌上的一道硬菜。
豫西一带还有一种吃法就是把卤好的肘子肉剁成块夹到烧饼里配上剁好的尖椒和大蒜,吃着非常过瘾和顶饥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肘子,就是猪的前蹄膀,它的肉肥而不腻,皮厚、角质多、瘦肉比较多,所以常常用来做红烧肘子,菜心肘子等等。一般做的时候都会选用前蹄髈,后蹄髈的话皮肉比较老韧,质量就不如前蹄髈好。猪蹄髈的营养非常丰富,因为它含有非常多的胶原蛋白质,所以在吃了以后,能够使皮肤更加红润有光泽,更加丰满,能够起到美白嫩肤的作用。尤其是在我们当地的婚宴上,基本上都会上一道猪肘子。我觉得酱香味的猪肘子是最好吃的。接下来说一下具体做法。
首先准备以下食材:
猪肘子一个,大葱1根,老抽3汤匙,香叶5片,桂皮1块,八角4粒,姜1块,冰糖100克,香醋2勺,大蒜3粒,小米椒1个,香油1勺,食盐2勺。
制作步骤:
首先猪肘子买回来以后,要放在清水中浸泡30分钟,把里面的所有血水腥水全部泡出,再冲洗几遍,直到洗干净为止。
锅里放入清水大火烧开,然后下入肘子煮五分钟,这时表面会出现一些浮沫,用勺子把它撇去扔掉,捞出肘子来冲洗一下控水备用。
锅里放入适量的植物油,凉油下锅,放入100克的冰糖,不停的翻炒,直到冰糖微微变色的时候,加入500ml的清水。
大火煮开以后,把准备好的香料放入,再加入2勺食盐,接着把肘子放进去。转小火慢煮两小时,水一直保持微开状态,两小时后起锅。
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