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猪肘怎样做好吃？
肘子,放入,冰糖猪肘怎样做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
肘子冷凉，把里面一根大骨头提取出来，然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏两个小时，取出以后切成薄片，放在盘中。
另外准备一个料汁，碗里放入生抽，香醋，蒜泥，小米椒，姜末，香油。用肘子蘸取料汁食用特别入味爽口。
烹饪小提示:
煮肘子的时候一定要小火慢炖至少两个小时，这样做出来的肘子才能够肉质软糯，香味浓郁。
肘子刚出锅是不容易切成片的，所以需要放入冰箱去冷藏，冷藏的时间视肘子的大小而定，一般两个小时取出以后就可以切成薄片，能够切成形就可以不要呆的时间太长。
因为猪蹄髈中含有的蛋白质比较高，所以肥胖和血脂高的人，不要经常吃这道美食。还有平时湿热症状的人也要少吃注意一下。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1.原料：猪的肘子1个（1.5千克）需要的调料：盐30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。1、 把精选好肘肉洗净外表的毛弄干净然后再和调料下锅用大火煮一小时，煮到锅中出油之后，再把猪肘子肉捞出来，再用水冲洗，记住一定是凉的，然后把锅里面的油弄出去，再弄锅里面，然后把锅最底下的小肉渣清理干净。2、 把煮好的猪肘肉放进之前的锅汤中，再开火煮个它应该差不多一个小时左右，在下一步把火关小一点去煨一个小时，把猪肘肉里面出来的油再进去肉里面，最后把它捞出来就可以了。
2.炒糖色，炒锅放清水30克，白糖，熬成糖色，倒入刚烧开的开水，把肘子放进煮的锅里继续烧。煮猪肘子的锅里面的谁一定是要烧开，炒好的糖色也要煮开，这样才算可以了，不然不容易肘子弄上色。3、 美味又好吃的酱肘子贮藏在冷冻室十几天，就可以敬请的享用它了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
甜辣、红烧、卤味
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肘一个，猪毛处理干净，清水洗净。最好剔骨，一般卖肉会帮你去掉的。肘子整个翻皮，把肉翻出来。清水没过肘子即可，生抽少于，老抽适量，精盐，花椒，桂皮，大料，大葱段，姜片，料酒适量，冰糖少于。肘子放进配好的汤汁里腌制8小时左右，也可更久。腌制入味捞出，再把它翻转回来，也就是肉在里皮在外。然后在外皮用绳捆扎紧致。下去汤锅上火慢炖至熟烂。关火后可捞出凉透去绳切片食用，也可泡在汤里自然冷却，继续使之入味。此为酱猪肘。我个人偏好，剔骨原味煮，也就是清水煮熟，带少于余温，切成大片，装入盆中。蒜苗一到俩把洗净，切寸段。青葱，姜，蒜适量，个人口味，可多可少，青椒切段少于，麻椒面适量，辣椒红油适量，一并倒入盆中加老陈醋多多，精盐少许，搅拌均匀即可装盘。喝酒下饭解馋之极品的凉拌大肘子好了！味道不摆了，香的很！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
本人在大型饭店和休闲农家乐工作多年，肘子是川菜宴席的压轴菜，深受欢迎！
现介绍一下热卖款豆豉肘子的做法：
食材：猪后腿二刀肘子一个，泡发海带丝适量
调料：盐，姜片，葱结，料酒，花椒，胡椒粉，青线椒，小米椒，水豆豉半瓶，糖色
做法：肘子用喷枪烧至表皮焦黑，在温水中刮洗干净！入锅中加水，姜片，葱结，料酒煮至断生！捞出擦干水份，抹上糖色，下6成热油锅中炸至棕红起泡捞出！
炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不要划破皮。（以便入味）
肘子皮朝下放入蒸碗中，加盐，料酒，姜片，葱段，花椒，胡椒粉上面盖发好的带丝！
入蒸笼中蒸三小时。
炒锅中烧油，下青线椒颗，小米椒颗略炒，下水豆豉炒香备用。
肘子翻扣在盘中，浇上炒好。水豆豉滋汁，撒上葱花，美味即成！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子的做法不少，尤其卤猪肘最好吃。这样做：
食材及香料：
猪肘一只 姜片二十克 猪骨半斤 老母鸡半只 草果三颗 白蔻五粒 小茴香少许 香茅五克 甘草五克 桂皮六克 八角十克 砂仁四克 香菜籽三克 丁香两粒 罗汉果半个 花椒十粒 肥肉一两 香菜十克
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