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冰糖葫芦是怎么做的？它有什么文化内涵吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

冰糖葫芦是怎么做的？它有什么文化内涵吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

问我就对了，我会做冰糖葫芦！

说起冰糖葫芦，总让人想起那首歌，也想起十年前跟着奶奶学做糖葫芦的往事：

都说冰糖葫芦儿酸/酸里面它裹着甜/都说冰糖葫芦儿甜/可甜里面它透着那酸/糖葫芦好看它竹签儿穿/象征幸福和团圆/把幸福和团圆连成串/没有愁来没有烦

奶奶把糖葫芦在叫“糖球”，小的时候每次去她家，走街串巷之际，糖葫芦就是对我的最大的诱惑。奶奶总说：买上一串给你吧，省得你又躺地上打滚儿！她老人家这是嘲笑我两三岁时的丑态呵。

还真是，酸酸甜甜的糖葫芦吃到嘴里，真是什么烦恼都忘了！

十年前一场失恋后，心情极度灰暗的我一个人到了奶奶家。老人似乎明白我的心情，可是她不明说，只说老家侄子带给她一口袋山楂，味道正宗，她要教我做糖葫芦。

我说外面就有卖的，干嘛要自己做，多麻烦。奶奶说，外面做的别看花样多，但是自己做的正宗！

我如实记录姑奶奶做冰糖葫芦的步骤——

第一步，洗净山楂，用水果刀横切山楂果，山楂对半分开后，去籽；

第二步，将山楂串在竹签上，一般家庭做串三到四个就可以；

第三步，取一个平盘，倒入少许植物油，用刷子均匀刷上薄薄一层，等待放置糖葫芦，涂油是为防粘；

第四步，炒锅内放适量热水和冰糖，小火熬。冰糖融化期间无需搅拌，晃动锅即可查看状态，待熬至成粘稠金黄色即可；

第五步，用清水试验冰糖是否拉丝。方法是用筷子沾取糖稀放入水中，拉丝就代表冰糖已熬好；

第六步，将串好的山楂串在糖稀中均匀滚两圈，沾满糖稀后将其放置在平盘上，冷却后即可食用！

奶奶边做糖葫芦，嘴里一边念念碎：注意得用小火熬；注意，刷油时要薄薄刷一层……最后，奶奶说，孩子，其实生就得像做糖葫芦一样，急不得，恼不得，得慢慢熬，细细品，遇到什么坎儿千万不能急！

我咀嚼着冰糖葫芦，听到这番话，眼泪一下漫上眼帘……

如今，做冰糖葫芦的技术我早已完全学会，也会给女儿做她喜欢的冰糖葫芦，但是奶奶却永远地离开了……

我是粒粒七七，原创文字是认真逐字敲出来的。其中的真诚，如同冰糖葫芦酸甜清越……我爱阅读，喜欢我的文字，请关注我！

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖葫芦可是大家童年的美好回忆啦天寒地冻的冬季，一大串红彤彤的山楂，被糖稀冻得邦邦硬，晶莹剔透煞是好看。迫不及待地一口咬下去，嘎嘣一声，嘴巴里发出清脆的奏鸣声，真是又酸又甜又冰凉

一般而言，冰糖葫芦在北方地区比较常见，比如北京人叫它糖葫芦，天津人叫它糖墩，南方地区也有，但不正宗。比如壹周君所在的武汉，也只有在特定节日的闹市上才偶尔吃得到，而且说实话味道也不可口，所谓“形似而不神似”。

聊起冰糖葫芦的文化内涵，先要看看的它的历史起源，据说在800年前的南宋，宋光宗赵惇的一个爱妃得病了，其实就是厌食症啦，太医也治不好，最后有个江湖郎中献出药方：用冰糖与山楂煎熬，每天吃个几十颗，不出半月便是药到病除。

于是大家以此行事，果然妃子胃口开始好转，吃嘛嘛香啦

后来的事情大家也想象的到，民间的老百姓也知道了这种方法，开始流传开来，后来为了方便，就将山楂串在竹签上吃。再后来柿子、小番茄、荸荠等等也加入了冰糖葫芦的大军啦。

文学大家梁实秋曾经提到过自己“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念”。作家林语堂也在作品中怀念过北京胡同里小贩售卖冰糖葫芦的吆喝声，


要说冰糖葫芦的文化内涵，不用太深刻，大家还记得民谣歌手冯小泉的那首《冰糖葫芦》吧，“冰糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆；把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦......

一串串的冰糖葫芦，象征着大家对幸福生活最美好的想象


最后，冰糖葫芦的制作方法极为简单，其实就是有一个技巧工序——熬糖。将冰糖和清水按2：1比例入锅，然后大火烧开并不断往一个方向搅拌，最后糖浆变成浓稠的琥珀色，放入事先串好的水果在糖浆里打几个转即可，挺简单吧