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猪肘怎样做好吃?
肘子,放入,冰糖猪肘怎样做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
猪肘怎样做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!
肘子怎么做才更好吃?有哪些做法?
马上就到年底了,70%以上的家庭在年底都会炖上一个肘子。最少在我的家乡过年是一定要有这道菜的,否则就代表着家里条件很差,这个年都过得不太完整!
前几天我回答了一个问答:【怎么做出好吃的肘子?】在里面我详细的写了一种家庭简易版本的肘子做法,方法参考于杭帮菜师傅的肘子做法,简易版本的东坡肘子!是一道制作简单,味道鲜美,但是又能压得住场面的硬菜!具体制作方法请看我2019年1月25号的问答 【怎么做出好吃的肘子?】
今天给大家说说川菜师傅怎么制作肘子的,一般在川菜的宴席上面,都有一个红烧肘子这道菜,它的表皮蓬松,颜色红亮,口感软糯,肉的香味浓郁!
下面说说具体制作方法:
第一步:肘子入冷水锅中焯水10分钟。【水不要倒掉】
第二步:捞出肘子【不要冲冷水】,擦干表皮的水份,在表皮均匀抹上糖色。
第三步:待表皮风干后,入6-7成油温的油锅中炸至表皮起泡。之后放入焯水后留下的温水锅中浸泡半小时以上,至表皮的小泡全部起来为止。炸到如下图。
第四步:准备香料包:八角,桂皮,香叶,草果,白芷,白扣。用温水清洗干净后用纱布包好。
第五步:热锅,下入菜籽油,然后下入干辣椒节,干花椒粒,姜片,大蒜粒,炒香后下入豆瓣酱炒出红油,最后下入适量的火锅底料,加入水烧开。
第六步:取一砂锅或者不锈钢桶,底部垫上竹垫子,然后在底部撒上小葱,老姜,料酒,香料包,然后把炸好的肘子摆好,然后倒入第五步炒的红汤水进去!连着料渣一起倒进去。
第七步:大火烧开后,在锅中调入适量的糖色,十三香,鸡精,调好以后转小火慢炖3-4小时。
第八步:走菜时,捞出肘子摆入盘中,把锅中的原汤打出滤掉渣子,调好味道后勾芡淋在表面即可,一般我们还会在表面撒上一些【青豆/胡萝卜丁/玉米粒】做为点缀。
总的来说,不管是红烧肘子,还是清炖肘子后撕肉拌成凉菜,肘子都是我们餐桌上的一道硬菜,只要找对适合你的方法就好,不过还是推荐我在2019年1月25号的问答【怎么做出好吃的肘子】里面介绍的方法,是真的简单方便,而且味道也不错!
完毕!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。
说到这猪肘子,这位邻居老大爷告诉我说,做法很重要,火候更重要,既要颜色好看,又要肉皮,肥油以及那瘦肉都在最佳的状态,骨肉相连,若即若离,软糯合口。
成品呈酱红色,晶莹发亮,烂而不散,肥而不腻,甜香可口,使人常吃不厌,是增强营养、舒心开胃的良好美食。食材:
猪肘子1500克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、桂皮适量、料酒适量,冰糖适量、老抽适量、
步骤:
1猪肘子洗干净后,放入凉水锅内,水烧沸焯水去血沫,大约五分钟捞出,冲洗干净备用。
2、热锅放入冰糖炒糖色。
3、当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中,均匀地裹上一层糖色。
4、锅内放入开水浸末肘子,放入葱、姜,花椒,桂皮,八角,香叶,陈皮,老抽、料酒、一起搅拌均匀,盖上锅盖,大火水烧开后,转小火焖。焖煮的过程,给肘子翻面。
5、肘子炖至基本软烂,水也少了很多,捞出装盘淋上汤汁,撒上葱花或香菜即可。成品图猪肘子色泽红亮,肥而不腻,营养丰富,具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【美味猪肘凌耶做法】
猪肘又名蹄髈,跟猪脚一样富含丰富的胶质蛋白,经过烹调加工后,肉味特别鲜美,肥而不腻。现将美味猪肘凌耶做法介绍如下:
制作步骤:
1. 洗净肘子,用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2. 将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,以免出现皮脱肉碎的现象。
3. 锅内放凉水下肘子,焯水清除肘子内的血沫。
4. 锅中烧开水,放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,焯好的肘子从锅中捞出。
5. 开始炒糖制色,锅烧热放少许油加入冰糖, 小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色。要注意火候,不要太大。当出现大量气泡有些烟产生时,糖色就成功了。然后,将糖色倒入熬制好的汤锅内。
6. 放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转小火。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时,待肘子入味。
7. 当肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
8. 最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实。
9. 将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁, 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用。
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