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如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤六:锅中留底油,放姜末、蒜末爆香,放入豆瓣酱炒出红油,然后转大火,倒入青椒丁、胡萝卜丁、木耳丁翻炒均匀,再放入鸡胸肉丁,翻炒片刻,倒入调料汁煮开,收汁。最后倒入花生米,翻炒均匀,出锅装盘即可食用。
一道好吃美味的宫爆鸡丁就做好了。
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小提示:
鸡胸肉切成小丁,腌至十分钟左右味道鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁是鸡胸肉,花生,黄瓜,胡萝卜为主要原料烹制的。
1.先把鸡胸肉切成小块,用料酒,生抽,盐,蛋清,淀粉腌制半小时
2.在腌制的过程中准备配料:胡萝卜和黄瓜切成丁,红辣椒切碎,蒜切碎,花生米若干
3.备汁料:醋,白糖,料酒,淀粉各一勺,蚝油,香油半勺,清水两勺搅匀
4.锅中放入油烧热,倒入鸡肉炒至变色,盛出
5.把锅中底油烧热,加入花椒,蒜和红辣椒爆香,再加入豆瓣酱炒出红油
6.倒入黄瓜和胡萝卜翻炒,再倒入鸡肉翻炒片刻,倒入汁液翻炒均匀,倒入花生米即可
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回答于 2019-09-11 08:43:50
远至纽约的唐人街,近至你家楼下的小餐馆,菜单里都会出现“宫保鸡丁”。现在这道菜已经成为一张响当当的餐饮文化名片。眼睁睁的看着这道大菜却无法下手?宫保鸡丁很难做吗?NO!跟随小编,马上教你如何在家做好吃的宫保鸡丁!
主料:
鸡腿1个
配料:
花生米50克,大葱50克,姜,蒜
调料:
花椒5克,干辣椒10克,番茄酱,辣妹子辣酱,盐少许,鸡精少许,糖80克,料酒少许,醋75克,鸡蛋半个,淀粉。
操作步骤:
1、首先将鸡腿去骨取净肉(家里做如果不会去骨,可以让卖家帮着去一下^-^)
2、将皮朝下在鸡肉上打十字花刀(花刀不要打断,基本上到鸡肉的一半厚度就好,这样可以让鸡肉吃起来更嫩~)。十字花刀如果不会打见文章末尾图片说明。
3、打完花刀后再切丁~
4、将切好的鸡丁放入容器,加盐少许,料酒少许,半个鸡蛋,干淀粉上浆(一定要按顺序加哦,每加完一个稍微搅拌几下,最后加完淀粉多搅拌一会儿,把鸡丁打上劲儿)。
5、干辣椒剪成小段,大葱取葱白顶刀切成小丁,姜和蒜切成小片。
6、花生米下入油中炸至成熟捞出待用(火不要开太大,油温低一些,慢慢的炸,炸到花生皮爆开,花生表面呈牙黄色时就可以出锅了~)。
7、取一小碗,加入一大勺醋(约75g),一大勺糖(约80g),盐,鸡精,兑成碗汁。 另取一小碗,放入淀粉和水,兑成水淀粉。
煸炒鸡丁
煸好的鸡丁
8、开始炒菜啦!!先把锅烧热,完了下入少许油,把浆好的鸡丁放入锅中,开中火慢慢翻动煸炒鸡丁,直至鸡丁表面变硬,颜色变浅时盛出放到盘子里待用。
9、把锅洗净烧热,放入少许油,下入花椒干辣椒小火煸炒至出香味,干辣椒呈棕红色。 紧接着快速加入切好的葱姜蒜煸炒一下,再下入辣妹子辣酱,加入番茄酱炒至出红油。
10、把炒过的鸡丁倒入炒匀。
11、再下入调好的碗汁翻炒,碗汁开锅后火不要开太大,改中小火让碗汁均匀的和鸡丁搅动在一起。
12、加入水淀粉勾芡,搅拌均匀。
13、待汁芡充分的裹在鸡丁表面后加入炸好的花生米、淋入香油炒匀出锅即可!~(如果您比较追求完美,可以把炸好后的花生米皮去掉,这样更加美观。)
当当当当~~~马上装盘喽,是不是很期待~是不是已经流口水了...迫不及待了...
这道大菜终于拿下!怎么样?隔着屏幕就闻到了咸甜酸香的复合味道,嘿嘿~家常版的宫保鸡丁不亚于外面吃到的吧!喜欢在家的自己做饭的朋友不妨偷偷试一试,给家人一个惊喜!
【Tips】
1、实在没办法处理鸡腿的童鞋,也可以用鸡胸肉代替,小编选用鸡腿肉是因为鸡腿肉脂肪和水分含量高,炒出来更嫩滑,而鸡胸肉口感就比较柴了。
2、不会十字花刀的童鞋看这里:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁是传统川菜名菜,其名享誉世界。宫保鸡丁正宗的制作方法并不是人人都知道的,因此在世面上就很难吃到正宗的宫保鸡丁,很多厨师也做得不地道不正宗。正宗的宫保鸡丁倒底是什么样的呢?下面我就介绍一下我教学生如何做的正宗传统的宫保鸡丁。
宫保鸡丁选择用去骨鸡腿肉较好,将去骨鸡腿肉切成丁,用料酒、盐、红酱油(或者老抽)拌匀后加入适量水淀粉上浆备用。宫保鸡丁是煳辣荔枝味,即酸甜咸鲜略带煳辣香味,因此要选用二荆条干辣椒切成短,迭用红花椒适量,在把姜蒜切成片,葱白切成短节,将盐酱油白糖醋味精和水淀粉加入适量清水调成味汁。接下来就是炒制。一定要急火短炒一锅成菜,效果才好,把炒锅炙好把温油先放入干辣椒节略炒至表面变色后(不可炒焦),放入花椒炒香放入鸡丁炒至变色散籽加入姜蒜片葱节炒香后倒入兑好的味汁炒匀收汁亮油放入酥花生米翻炒即可。
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