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如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3、锅中留一点油,加入爆香料,再加鸡丁拌炒,并放入调味料炒匀,最后再加入水淀粉,起锅加入花生米拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
★宫保鸡丁
所需食材:鸡胸肉300克,干红辣椒20克,炸花生米70克,鸡蛋1个,葱、蒜末、盐、白糖、花椒、淀粉、醋、酱油、料酒、香油、食用油各适量。
做法
1、鸡胸肉洗净,切成方块状肉丁。
2、鸡蛋取蛋清。
3、将切好的鸡胸肉丁加蛋清、盐、淀粉略腌。
4、炒锅内倒入食用油烧热,下入鸡胸肉丁,用大火快炸,炸到变色之后,捞出沥油。
5、将葱切段。
6、炒锅留油烧热,下入干红辣椒用小火炒香。
7、放入花椒和葱段爆香。
8、放入鸡胸肉丁、炸花生米。
9、烹入料酒、酱油、醋。
10、撒入白糖、盐,用大火快炒片刻,淋入香油装盘即可。
★美味小技巧
花生米适宜最后放入,能保持花生的香脆口感,和鸡肉搭配也会更好吃。
家常,浅识拙见,仅供大家参考,指正!感谢您的阅读,点赞和支持,爱美食分享的瑾小厨敬请您的关注,同分享,共快乐!感谢有您!❤
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁做法其实比较简单,是一道比较传统的四川菜。口味咸中带甜,甜中带酸,吃上去很像荔枝,所以也叫荔枝味。
把鸡胸脯肉切成一厘米小丁(用鸡腿肉更佳,口感更有劲,但操作复杂些)适量的酱油、盐、蛋清、水淀粉,搅拌均匀。适量的盐、酱油、醋、白糖、水淀粉兑成调味汁备用。葱姜改刀。锅内放入适量的色拉油,烧至3到4成热,鸡丁放进去炒散,盛出备用。
锅内放入适量油,3成热,切好的辣椒段、花椒放进去略微炒一下,再放入豆瓣酱、姜、葱、蒜一起炒出香味。
倒入炒好的鸡丁翻炒均匀,用兑好的调味汁进行勾芡。
最后放入炸好的花生米拌匀装盘,宫保鸡丁就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁怎么做才好吃?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:“宫保鸡丁”本身因为食材丰富,营养价值较高,口感香辣爽口等诸多优点而备受大众喜爱,但是也因为时间上的长远、食客们的不断改进,宫保鸡丁关于做法上和食材上的搭配已经出现了多种版本,外观和味道上都是各有千秋,并不能说哪一种味道最佳,不过麟大官人下面可以给大家分享一道宫保鸡丁的美味正宗做法,这道做法不但延续了传统宫保鸡丁的各种优点,同时还优化了制作上的一些繁琐步骤,不但整体做起来相对更为简单,而且味道上也是更加的营养美味且下饭,非常推荐大家尝试。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。
“宫保鸡丁”——该菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,之后在清朝被优化改良后才命名为当今的宫保鸡丁,该菜目前也是一道闻名中外的中国特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有被收录其中,并且各菜系做法也都均有不同,一般主要是以鸡肉为主料,花生米、黄瓜、辣椒为配料,搭配上酱油、白糖、醋、食盐等配料制作成的调味汁一同炒制烹饪制作而成,具有色泽诱人、香辣回甜、营养美味且老少皆宜等诸多优点,目前宫保鸡丁也是一道大众家常菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【宫保鸡丁的美味正宗做法——升级做法】——特点:香辣爽口、美味营养、做法简单、一看就会。
【主料】:鸡胸肉1块、黄瓜1根、生花生150克(首选饱满新鲜花生)
【配料】:香葱4根、大蒜5瓣、干红辣椒适量
【调料】:水、料酒、生抽、淀粉、香油、蚝油、香醋、花椒油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①:准备好所有食材后,先把适量的生花生装足一小碗,加入足量清水浸泡20秒,捞出沥干水分备用。——(注意,这里花生米要先泡一次再炸,后面解释)
②:起锅,下入足量的食用油,将泡好的花生沥干水分直接放入油内,开中火进行升温,同时一边翻动花生进行油炸(130度左右即为小火)。——(注意,这里花生要冷油下锅,后面解释)
③:油炸过程中,当油面开始出现密集丰富气泡时,转中小火继续不停翻动进行慢炸。
④:炸至花生表面变色泛红时即可关火捞出,装碗撒入少量的食盐拌匀,备用(这里因为拍照稍微炸黑了一些,别介意哈~)。
⑤:将鸡胸肉去除表面多余白色部分,清洗干净后改刀切成鸡丁,装碗,加入少许料酒和一汤匙生抽、一汤匙淀粉、少许的食盐搅拌均匀腌制10分钟,备用。
⑥:腌制鸡胸肉的同时可以处理一下配料,将大蒜去皮一半切片一半切末,干红辣椒对半切开,香葱去根洗净,葱白葱绿分开切成小段,黄瓜洗净切成黄瓜丁,备用。
⑦:再调一碗关键的调味汁,取一小碗,加入生抽一汤匙、蚝油半汤匙、香醋5毫升、香油2毫升、花椒油5毫升、淀粉少许、食盐适量、清水两汤匙和切好的大蒜末一同搅拌均匀成棕黑色的调味汁,备用。
⑧:再次起锅,加入适量的食用油晃锅润满锅底,然后下入切好的干红辣椒开小火煸炒炒出辣油,炒至干辣椒开始发黑变色时,下入切好的蒜片和葱白炒出香味。
⑨:下入腌制好的所有鸡肉丁,快速翻炒炒至鸡肉变色发白,继续下入切好的黄瓜丁一同快速炒匀,炒出黄瓜清香味时,倒入之前调好的调味汁,转中小火关盖焖煮1-2分钟至黄瓜半熟。
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