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如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤2、然后在盆中倒入适量料酒、食用油和淀粉,抓匀后腌制20分钟左右。让每块鸡肉都均匀裹上淀粉,这样在爆炒时不易炒老。
步骤3、在腌肉的时候,我们来处理配料。大蒜去皮切成片。大葱洗净切成马耳状。生姜去皮切片。干辣椒切段。胡萝卜去皮切丁。黄瓜去皮去籽切丁装盘备用。
步骤4、取一只小碗,在碗中加入料酒、酱油、蚝油、白糖,充分搅拌均匀备用。
步骤5、小盆中倒入适量清水,加热后把花生放入水中焯水一会,待表皮变皱后关火,把花生的外皮去除,然后放在一旁自然凉干。用水泡过的花生在炸的时候不容易糊,并且花生更酥脆。其次颜色更好看。
步骤6、所有东西准备好以后就可以开始制作了。起锅点火,倒入略多食用油,紧接着把花生倒入锅中,随着油温不断升高,花生米变得微黄就可捞出备用。
步骤7、锅中的油继续加热,待七至八成热时,倒入腌好的鸡丁并迅速搅散,炒至变白后盛出装盘。
步骤8、锅中留少许底油,放入花椒粒和干辣椒段炒出香味后,把它们捞出不用。再把姜片、葱段和蒜片炒香。
步骤9、炒香后加入1勺豆瓣酱,小火炒出红油后,转中大火,然后倒入胡萝卜丁翻炒15秒后再倒入黄瓜一周翻炒。
步骤10、翻炒20秒后,倒入鸡丁一同翻炒,让鸡丁和食材混合均匀。接着倒入调好的酱汁,急火爆炒。
步骤11、待多种食材和调料混合均匀后,最后倒入花生米,加入适量食盐调味翻炒片刻即可关火盛出。
一盘鲜香美味的宫保鸡丁就制作完成了。朋友们你们觉得怎么样?
宫保鸡丁制作技巧:
1、鸡肉在切的时候尽量切得大小均匀一些,大约1厘米左右,这样既能更好地入味,而且在炒制过程中熟烂度保持一致。
2、花生在煎炸前最好浸泡去皮,然后冷油放入。作用有两个:因干花生水分含量很少,火稍大就容易炸糊,花生通过浸泡后,冷油放入锅中,随着油温渐渐升高,使它受热更均匀,才能炸熟炸透,所以口感更酥脆。其次,不去皮的花生很容易炸糊,如果不小心炸糊了,它的下一步操作会让鸡肉变黑。
3、在鸡丁中加入食用油拌匀是防止在炒制时鸡肉粘连在一起。
4、黄瓜要把籽去除,这样在炒制时不会因为翻拌而使它的籽炒散后影响整盘菜的美观。
5、胡萝卜和黄瓜不宜长时间炒制,这样会失去它清脆的口感和较多营养成分的流失。断生即可。
6、如果有的朋友不喜欢食用胡萝卜和黄瓜,则可以用红椒和青椒代替。
结语
宫保鸡丁这道菜虽起源于山东,但是丁宝桢总督把它带到四川,经改良后成为了最受欢迎的一道川菜,中外驰名。以上这道宫保鸡丁是一种家常做法,也谈不上什么“正宗”,但是在食用时,它的味道真的非常不错,只是在制作中时间需要的有点长,所以,喜欢这道菜的朋友,可以先收藏起来,待有时间的时候再自己试做。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
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