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如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
⑩:最后把炸好的花生米和剩余的葱段加入一同炒匀炒香即可出锅装盘。
出品图:这样一道色泽诱人、香辣爽口、美味下饭的宫保鸡丁就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么花生要先用清水浸泡一次才炸?——(花生米“香脆可口、不易炸糊”的关键技巧)
答:........这里这一步也是优化性技巧,主要的目的是为了让花生表皮能提前吃足水分,这样吃足水分后的花生再下锅油炸时,可以有效的让油炸温度缓慢进入花生,可以让花生米炸的更加均匀香脆,且不易炸糊炸黑。
2、为什么炸花生是冷油下锅?——(花生米“不油溅、炸制更快更香脆”的关键技巧)
答:........这里这一步是根据上面一步优化而来的步骤,传统炸花生米都是热油下锅的,而这里之所以选择冷油下锅是为了保证花生米吸入的水分能够自然炸出且不发生油溅,并且这样低温升高的炸花生米可以将花生米炸的更加透彻均匀,能够保证花生米炸的更快且更香脆。
3、为什么鸡胸肉要先腌制一次?——(鸡肉“美味可口、鲜嫩不老”的关键技巧)
答:........这里同样是做好宫保鸡丁的必备技巧,为什么这么说?因为鸡胸肉本身密度较高,蛋白质较多,所以耐热性较差,直接将其切好下锅的话,基本上炒不了太久就会炒的发柴发干,不但口感不好而且也不够入味,因此,这里腌制这一步就显得特别重要了,将处理干净的鸡肉先用料酒、生抽、淀粉和少许食盐腌制有2个好处,一是料酒能增香去腥,生抽能增鲜增味,淀粉能锁水,食盐能调入底味,整体让鸡胸肉的味道得到了一个质的优化,二是加入的料酒生抽内含有较多水分,在腌制鸡肉的同时也可以让鸡肉吃足水分,保证鸡肉在炒制时不容易炒干发柴,可以让烹饪好的鸡肉吃着更加鲜嫩美味。
4、为什么调味汁内还要多加入2汤匙清水?——(调味汁“更加鲜香、不易糊锅”的关键技巧)
答:........这里这一步同样是实用技巧,多加入2汤匙清水的目的主要是为了稀释调味汁的浓度,避免调味汁下锅遇到高温而快速烧干水分导致烧糊粘锅等一系列问题,因此这里需要加入适量的清水来给调味汁一个很好的受热时间,这样做既可以保证调味汁均匀热出酱香,还能同时避免调味汁烧糊,是一举两得的实用性技巧。
——》宫保鸡丁之“技术小提示”:
(1)做宫保鸡丁时,选用的花生要首选新鲜饱满的生花生米来现炸制作,这样炸好的花生米才能足够香脆且美味。
(2)做宫保鸡丁时,加入的黄瓜不需要烹饪全熟,半熟的黄瓜吃着带些香脆口感才更加美味。
(3)炸好的花生米一定是最后加入炒匀的,切勿加入过早,否则花生米会不够香脆,失去特色。
结语
其实做好一道宫保鸡丁还是蛮简单的,只不过要想做的特别好吃且一次成功的话,那就需要特别注意一下这些细节和技巧点了,希望大家看完本文后都能做出一道美味可口、营养下饭的“宫保鸡丁”!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
(本文图文均由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保(宝)鸡丁三说
一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。
三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。
【原料】
鸡脯肉200克,花生米100克,蛋清1个,葱段3克,生粉12克,酱油5克,精盐2克,白糖8克,辣油6克,味精、黄酒、香醋各少许,生油300克(实耗90克)
【制法】
(一)鸡脯肉除筋,用刀背拍捶,切成块形小丁,放在碗内,加蛋清、干生粉、盐拌和上浆。
(二)锅内放生油烧热,下鸡丁氽一下,用勺划开,随即倒入漏勺沥油。
(三)将花生米去衣,汆熟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、水淀粉调和倒入锅内,下鸡丁一起炒拌数下,再将花生米倒入锅内翻炒几下,加辣油起锅装盆.
11》丁宝桢和宫保鸡丁的故事
“宫保鸡丁”是四川名菜,它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关。
丁宝桢原籍贵州,是咸丰三年的进士,光绪二年,任四川总督督,为正二品 就好像现在的省长。丁宝桢平过捻乱,被加了“太子少保”的衔。自清朝雍正时起,对有功的大臣加以“少保”衔,以示朝廷的重用。所以,丁宝桢又有“丁宫保”的称呼。
传说,丁宝桢也是位美食品尝家,自己喜爱煮东煮西的,家中常聘请名厨,要求他们要钻研烹饪技术,一直创新。
丁宝桢在家请客时,常有“炒鸡丁”一菜,客人们都很爱吃。丁宝桢回故乡时,亲朋好友为他设宴;丁宝桢经常说:“各位不要太花钱,只要有炒鸡丁就可以了。”亲朋好友见丁宝桢如此喜欢吃“炒鸡丁”,便将此菜称为“宫保鸡”
大家印象里宫保鸡丁一定是辣的,但是这却是一个历史之谜。
根据丁宝桢的后代说:“据老一辈,丁家每年都到祠堂里祭祀,并做一款宫保鸡作为给丁家爷爷的祭品,但是不加辣椒。不知我的爷爷当时是否喜欢吃辣椒。”可见,当时的“宫保鸡丁”并不一定放辣椒,是后来此菜在四川出名时便带辣椒了。
12》宫保(宝)鸡丁
原料:
鸡肉150克,花生米50克,干红辣椒10克,花椒20粒,白糖20克,醋15克,酱油15克,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量,葱、姜、蒜共50 克。
制作:
1.把鸡肉切成1.5厘米见方的丁,用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用;
2.锅中放油烧温热,花生米下锅炸熟捞起,留少许余油,把干红辣椒、花椒入锅稍炒,待呈深红色,出香味时,鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒,烹入兑好的汁,炒熟,放入花生米炒匀即可。
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