您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫爆鸡丁是一道老少皆宜的家常菜,其实做法上还是挺讲究的,只有一样就是红酱油,这种酱油是四川特有的,不容易买到。所以只好用老抽代替。倒是味道就逊色一些。
用料鸡腿花生米大葱大蒜生姜干辣椒花椒生抽老抽料酒糖醋淀粉盐
宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!的做法鸡腿去骨。
宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!
带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。
宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!
花生米小火少油炸至金黄。
宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。
宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!
葱姜蒜切块,干辣椒切段。
宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!
锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。
宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!
小贴士其实宫保鸡丁做法是非常讲究的。首先是选材要选择带皮鸡腿肉,才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨,再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型,但又柴又老,入口带渣且难入味,是下下之选。其次是火候,这道菜有一个味型叫做“糊辣”,意思是辣椒要炒到焦糊的状态,才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的,你就知道这个厨师并不入流。第三是速度,这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来,这道菜却是一气呵成的。所以动作要快,因为全程大火,慢一点肉就老了。最后是芡汁,不能太厚不能太薄,太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮,留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索,让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴可以回答这个问题。
宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,现在将自己做宫保鸡丁的做法分享给大家。
主要食材:鸡腿肉,辅材:辣椒,花生米,大葱,醋,糖,料酒,盐,淀粉等
做法:1,鸡腿肉去皮,切成大拇指大小的丁
2,用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
葱切段。
锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
放入干辣椒,葱,炒出香味。
兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
关火,拌入花生米即可。
小窍门:
1.用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。2.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。3,糖醋的比例大概是2:1,也可以根据个人口味调整一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁这道菜,问我就对了!每次去点菜,宫保鸡丁绝对是我要点的一道下饭菜!“小荔枝”的口味,而且里面还有丰富的食材,用来下饭是最合适不过。
宫保鸡丁好吃,不好做,比例找不对,总是做不出饭店的味道。其实做好宫保鸡丁就一个诀窍:那就是记住碗汁的比例,有了这个比例,再也不用担心做不好宫保鸡丁了~除了宫保鸡丁,用这碗碗汁用宫保豆腐等宫保各种都是很好的选择哦~
材料准备
宫保鸡丁,鸡肉不可少,我们这次选择的鸡腿肉而不是鸡胸肉,是因为相较鸡胸肉而言,鸡腿肉更嫩,在制作过程中更入味。想吃美食,那就不要怕麻烦,提前将鸡腿肉去个骨,切成小块啦~
腌制
将切好的鸡腿肉丁加入黑胡椒粉,盐,生抽,适量食用油和水淀粉抓匀。在这用食用油是为了将调料的味道可以更好的锁在鸡肉中,做出来的肉丁也就更入味。
炒制
1, 锅中加入相同量的食用油和红油,红油是为了让食材更好的入味。倒入干辣椒,花椒,姜片和蒜瓣充分翻炒,让香料的香味充分的翻炒出来,然后加入腌制好的鸡肉。因为鸡肉上面有水淀粉,刚下去的时候不要动,等到挨着锅的那一边凝固以后再进行翻炒
2, 将酱油,醋,料酒,糖,水淀粉混合成碗汁,在锅中加入葱段和碗汁的一半进行翻炒,然后加入花生米继续翻炒
3, 最后将剩下的碗汁,再加入一点红油,翻炒均匀,好吃下饭的宫保鸡丁就完成啦~
小技巧
大家关心的小技巧来了!碗汁的比例是:一份酱油,两份醋,一份料酒+一份糖,具体水淀粉的量看个人爱好,不用很多,一点点让肉有个挂糊的效果就可以啦~
好吃下饭的宫保鸡丁,你不来试试么?
关注蓝猪坊,学做下饭菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁是以鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。入口酥香、 香辣味浓、肉质嫩滑,深得大众喜爱,老少皆宜。家庭聚餐朋友聚会时,总会来上一盘,鲜辣吃过瘾!
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |