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如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤2:加入姜片、干辣椒,炒香后加入鸡丁,用铲子迅速将鸡丁炒散炒均匀。 [此步注意:加入鸡丁后要大火翻炒。]
步骤3:加入葱丁,用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后,倒入准备好的料汁,再次炒均匀后,加入花生,关火,再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。[此步注意:再加入料汁前,再将料汁搅拌几下,以防淀粉沉淀在碗底。同时依旧要大火翻炒。]
二、宫保鸡丁制作技巧:
(1)鸡腿肉洗净后用清水浸泡20分钟,将其肉里的杂质和血水析出来再进行下一步操作,而且为了保持鸡肉的鲜嫩和口感,最好不要焯水以防破坏肉的肉质。
(2)大葱一定要选择葱白部分,葱白的葱香味浓,切出来的小丁也均匀、炒后形状和口感都保持在最佳状态,不像葱叶切时形状不匀炒时易糊影响菜的卖相和口感。山东风味的宫保鸡丁会选用有名的山东大葱,葱白多而且食之有甜味,辣味次之。
(3)为了保持花生的口感,我们在外面餐馆吃到的宫保鸡丁里的花生有时是不带外皮的,看起来个儿大饱满吃起来也脆,它是先将花生在温水中泡涨后、撕去外皮,然后再用油炸,这样吃起来口感会更好。而家常版的宫保鸡丁炒花生建议用咱们平常的油炒花生做法就可以了。
(4)宫保鸡丁的酸甜咸辣鲜的味道,如果是家常做法,可使用料酒半勺,醋二勺,生抽一勺,白糖二勺,湿淀粉一勺,盐适量比例来调和料汁。生抽味重颜色浅,如果想加深一点色彩,可以使用酱油或者兑一点老抽。
(5)保证鸡丁鲜嫩的关键是要让鸡丁在调料与淀粉水的混合液中充分浸润,同时最后再加些食用油来锁住鸡肉的水分,这样炒制出来的鸡丁会更加鲜嫩多汁。
(6)为了保持花生米的酥脆口感,一定要出锅前再放入,与鸡丁等翻炒均匀后就立即出锅装盘。
三、宫保鸡丁之趣闻解析:
Q1:为什么有的宫保鸡丁里面有黄瓜丁?
答:一般来说,正宗的宫保鸡丁里是没有黄瓜的,而有黄瓜丁的菜我也吃过,是一道传统菜,名字叫“酱爆鸡丁”,是用黄酱或甜面酱爆炒鸡丁,无辣椒,而且菜里面的葱丁换成了黄瓜丁,就我个人而言,还很喜欢,因为宫保鸡丁里面的大葱到最后都剩下了,甚至有的饭馆大厨做的一盘宫保鸡丁里葱的量多的时候能有三分之一多,因此,还不如酱爆鸡丁里将葱换成鲜嫩的黄瓜丁,这样吃起来一不浪费,二又实惠,再者如果觉得鸡丁和花生米有些油腻的时候吃几口清爽的黄瓜丁,口感还是不错的。对于喜欢少辣或者无辣的朋友来说,酱爆鸡丁也是比较好的选择。
Q2:“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”有什么区别?
答:这二个名字应该是对同一道菜的不同叫法,从区别上来说:“宫保”是清朝的官职,而“宫爆”、“酱爆”等是烹饪料理的方式,因为“爆”字和“保”字读音很相近,而且后来人可能对“宫保”的意思了解的不多,在流传和称呼时会误以为是“宫爆”,因此,我们在一些餐馆的菜单上,会发现有“宫保鸡丁”、“宫爆鸡丁”二种写法,其实,正宗的说法应该是“宫保鸡丁”,不过,对于有些吃货朋友来说,叫法不重要,美味才重要噢。
Q3:宫保鸡丁是用鸡腿肉还是鸡胸肉?
答:都可以。鸡腿肉肌肉发达,脂肪含量较高,但是口感好。而鸡胸肉脂肪含量低,爱美的女孩子最知道这点,吃鸡胸肉有利于保持身材而不易长肉。因此,看你个人的喜爱,选用鸡腿肉或者鸡胸肉皆可。
结语:宫保鸡丁这道菜色泽看起来红润有光亮,很能激发食欲,吃起来鲜嫩、清脆、酸甜辣等味道…层次感分明,特别是用勺子舀着吃,再配上米饭,几碗你能吃够?在家里操作也简单方便,喜欢的你不妨一试!
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀:
宫保鸡丁是一道闻名中外的汉族传统名菜。
宫保鸡丁食材:鸡腿肉200克,黄瓜400克,花生50克,干红椒10克,蒜头10克,姜片5克,盐5克,味精3克,料酒5克,生抽5克,淀粉,芝麻油适量。
操作方法:1:将鸡腿肉洗净加成一厘米见方的丁,2:将黄瓜洗净切成一厘米见方的丁,3:热锅入植物油到入花生米炸二分钟出锅,冷后去皮,4:鸡丁加入少许盐,料酒,生抽,味精,淀料拌均腌制15分钟,5:腌制后取锅开火加入植物油入鸡丁炒散,脱生,炒熟出锅待用,6:锅用油将大蒜,姜片,干椒段炒香出红油,入黄瓜加入盐,味精,芝麻油翻出片刻,到入己炒好的鸡丁,花生米翻炒一下装盘即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
也许在现在的小饭店里,我们经常会吃到宫保鸡丁盖浇饭,对这种菜也不会感到稀奇,可是你会做宫保鸡丁吗?当你想在家里也吃到宫保鸡丁的时候你能做出来吗?下面就让我为大家分享一下宫保鸡丁怎么做好吃吧。
食材
鸡胸肉250g,葱白50g,油炸花生米50g,花椒5g,干红辣椒8g,白砂糖12g,米醋10ml,酱油10ml,盐5g,生粉5g,料酒6ml
方法/步骤
将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁,葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。
鸡肉用盐、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大约30ml)腌制起来,可以在腌制过程中边用手抓边腌,直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。
将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水(大约30ml),调成勾汁,备用。
锅中坐油,大火加热到6成热,放入花椒、辣椒爆香,之后放入鸡丁,煸炒变色后,放入葱粒,继续煸炒,直到炒出香味。
倒入调好的味汁,用炒铲不断翻动,直至搅拌均匀。继续反复搅拌,到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
END
注意事项
鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。
如果你还嫌鸡肉不够入味,或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足,升级的做法是在码味上浆之前,将鸡肉用刀背拍打几下,也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口,在用水抓鸡肉的时候,放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。
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