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如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
【宫保鸡丁制作方法】
【食材】:鸡腿两个
【配料】:干辣椒15g、花椒8g、大葱一小根、炒过的花生100g、生姜、蒜头、
【调料】:盐10g、料酒少许、白糖13g、陈醋20g、酱油20g、清水约15g、水淀粉。
\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c
1. 【鸡腿肉预处理】新鲜的鸡腿肉清洗干净,然后去掉骨头,去掉骨头的鸡腿肉先不要急着切块,先把鸡腿肉摊平然后用刀在鸡腿肉上划些刀痕,注意不要切断,这样的目的是把鸡腿肉上的筋络切断,也为了在后续腌制的时候更好入味,使做出来的鸡丁口感更鲜嫩。 切断筋络后再把鸡腿肉切成大小均匀的长条,再改刀切成方形的鸡丁。
2. 【腌制】 鸡腿肉切好后,然后腌制,往碗中加入少许的盐、酱油、料酒、水淀粉少许,用手反复抓匀,然后再加入少许的食用油,再搅拌均匀,然后放在一旁腌制15分钟。
3. 【备料】 趁着腌制的时间先把配料、调料备好,先把配料干辣椒、大葱切成约1cm均匀的辣椒丁,然后把炒过的花生去掉红色的外衣,生姜和蒜头切成切成小片,备用。备好这些后再备调料兑碗芡,在碗中加入以上配方的所有【调料】,然后用筷子搅拌均匀,备用。
4. 【鸡丁预处理】 起锅然后加入适量的底油,油温升至六成热然后下入鸡丁,把鸡丁炒至八成熟然后倒出备用。
5. 【宫保鸡丁的制作】 鸡丁炒好备出后,然后把锅清洗干净,把锅烧干水分,加入适量的底油,把油温升至五成热然后倒入提前备好的所有【配料】(除了花生)下入锅中,中火爆香,然后再加入炒至八成熟的鸡丁,这时把火力调至最大然后不停翻炒约20秒,然后再把火力调到最小,把提前兑好的【调料】碗芡加入锅中,再加入花生、然后把火力调到最大不停翻炒均匀,大约翻炒10秒立即倒出、装盘,这样一道美味开胃的宫保鸡丁制作完成。
【宫保鸡丁之内容总结】
1. 宫保鸡丁这道菜讲究的是急火急炒,对于火候的控制至关重要,如果炒过火了鸡丁会变老,无法达到鲜嫩的目的,大大影响口感。
2. 制作宫保鸡丁这道菜,建议要先把配料、调料提前备好出来,如果在制作的时候再想着去配料这样会增加制作的时长,调料兑成碗芡,目的就是缩短制作的时间,食材在锅中受热的时间过长做制作出来的口感、味道都是不一样的。
3. 花生一定要在最后才加入,因为花生经过炒制,已经炒干水份,变得酥脆,如果提前加入,炒出来的花生没有口感,不够酥脆,酥脆的花生也是这道菜的“灵魂”之一。
【宫保鸡丁制作之“你问我答”】
1. 问:为什么我做出来的宫保鸡丁会有糊味?
答:做出来的宫保鸡丁有糊味主要的原因就是制作工序做错了,【配料】与【食材】要分开炒制,配料爆香的油温不能过高,烹饪时间不能过长,否则会出现糊味。所以鸡丁与配料需要分开制作。
2. 问:为什么我炒出来的宫保鸡丁肉质很紧实,一点也不鲜嫩?
答:制作出来的宫保鸡丁肉质紧实不鲜嫩主要的原因有两点:
① 【鸡丁腌制不对】 鸡丁在切的时候要控制好大小均匀,这样方便腌制时均匀入味,鸡丁在腌制的时候,加入水淀粉可以使鸡丁的肉质变的鲜嫩,腌制的时间要控制在10~15分钟这样才起到效果。
② 【炒制火候控制不好】鸡丁在提前炒制出来的时候,炒至八成熟就可以,因为后续还要与配料混合炒,如果炒至全熟到了后面与配料混合炒,炒出来就过火了。还有就是在最后与配料混合炒的过程中炒的时间不能过长,这样就会导致鸡丁肉质紧实,影响口感。
结语
宫保鸡丁这道菜要想做的美味,其中的制作工序、火候是很讲究的,只有了解整个烹饪过程其中的制作技巧,这样制作起来的时候才更加“得心应手”,制作出来的菜品才会更加美味。谢谢你的观看,期待你的点赞支持,谢谢!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。
宫保鸡丁,是一道经典的家常菜,这个名字的由来与一个人有关:丁宝桢,他曾是清朝山东巡抚、四川总督,对烹饪很有研究,他将鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后又将此菜改创成一道由鸡丁、红辣椒、花生米一起爆炒的菜,而丁宝桢为官刚正不阿,临死前清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”,“太子太保”是“宫保”之一,而由他发明的这道菜也被称为“宫保鸡丁”,这道菜也因此在川菜、鲁菜及贵州等地出现了因地适宜的不同版本。
宫保鸡丁之所以受到大家的广泛喜爱,与它的多重口感有关:它吃起来辣中有甜,甜中有辣,鸡丁软嫩,花生香脆,再细品,酸甜咸辣鲜,这道菜几乎占据了所有的味道,让人欲罢不能。而这种口感我们在家里制作也可以来挑战一下~
一、宫保鸡丁的家常做法:
原料:鸡腿肉,鸡蛋,花生,葱白,姜,
调料:干辣椒,花椒,料酒,醋,生抽,白糖,湿淀粉,盐
制作方法:
1:处理鸡腿肉:
步骤1:将鸡腿肉洗净,再用清水浸泡20分钟,去掉肉里的杂质和血沫。
步骤2:将泡好水的鸡腿肉再次清洗干净后,用刀去掉骨头,切成小丁,放入碗中备用。
步骤3:在鸡肉丁碗中加入少量料酒、盐,再加入一个蛋清,戴上一次性手套,用手抓捏均匀后,再放入少量淀粉抓捏均匀,再少加入一点油,搅拌均匀备用。[此步注意:最后加入油的目的是将鸡丁的水分锁住。]
2:准备配料与料汁:
步骤1:将葱白切成丁,姜切成片,干辣椒切成丁备用。
步骤2:火上坐锅,倒入少许油,再加入花生,不停用铲子搅拌,直到花生八成熟就可以关火盛出了。 [此步注意:油炸花生要冷油时就加入花生,让花生与油一起升温,同时要一直小火,这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆,等花生没有完全酥脆就可以关火盛出了,否则等花生完全熟后再盛出的话花生上油的余温可能让会花生变糊。]
步骤3:取一小碗,加入料酒半勺,醋二勺,生抽一勺,白糖二勺,湿淀粉一勺,盐适量调成料汁备用。
3:制作宫保鸡丁:
步骤1:火上坐锅,倒入适量的油,油热后加入十多粒花椒,等花椒爆香后,用铲子取出丢弃。
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