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如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
6、锅中留适量底油,油热之后放入鸡丁滑炒,炒熟之后盛出;
7、锅中放少量的油,油热之后放入葱姜、干辣椒炒香,然后放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油之后放入调好的料汁
大火煮开之后放入鸡丁,黄瓜丁和红萝卜丁,快速翻炒几下。最后,倒入适量水淀粉勾芡一下,开大火收汁,汤汁浓稠后放入炸好的花生米,翻炒均匀就可以出锅装盘了。
这样一道好吃又下饭的宫保鸡丁就做好了,不管是配米饭还是馒头,都非常爽口,你还在犹豫吗?赶紧去试试吧。
【小贴士】
(1)鸡胸肉切好腌制片刻,加少许油可以防止粘锅;
(2)黄瓜,胡萝卜可以放晚点,这样可以保证鲜嫩脆口。
上面介绍的这些就是我做宫保鸡丁时使用的方法和技巧,如果大家还有其它好的意见或想法,都可以在评论区留言讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣中有甜,甜中有辣,入口鲜辣酥香,肉质滑脆,没错,说的就是宫爆鸡丁了。
其实宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁,不过随着这道菜的普及,人们口口相传,渐渐的就更名换姓了,牵涉到做法更是变化多样。
不过对于吃货来说,好吃才是王道,尝遍各地不同风味的宫保鸡丁也是不错的选择呢!
今天就来分享一下我的做法。
食材:
花生、鸡胸肉、西芹、红椒、葱姜蒜、淀粉、花椒等配料
步骤:
1.选购生的新鲜的花生,少油小火炒至金黄色,盛出备用;
2.鸡胸肉切小块(据说四川做法更喜欢用鸡腿肉),还有西芹和红椒也切小块,蒜切碎沫,葱切丝,姜切片;
3.鸡丁用盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,抓匀备用 ;
4.锅热下油,放腌好的鸡丁炒熟,盛出备用;
5.热锅下油,小火,下入花椒炒香后捞出;下入葱姜,干红辣椒,爆香;
6.下入西芹和红椒,炒至断生,下鸡丁,依次放入:料酒,酱油,盐,醋,糖,翻炒均匀,醋糖比例是1:2;
7.最后关火,放点味精,下入炒好的花生米,翻炒均匀,花生一定要最后放,否则吃起来就不脆了。
8.盛出。
入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些五味合一的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
制作宫保鸡丁,很多人都有这个疑惑,为什么饭馆的宫保鸡丁很嫩,自己炒就比较干硬?
原因有很多,总结起来就两样!
一、火候
家里的炉灶火力大小和饭店的完全不在一个档次上,锅温不够,烹调时间要比饭店的长,水分蒸发多了,自然会比较干。
二、烹饪技巧
鸡脯肉因其肉质特点,做菜时不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足。做菜时,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,会使鸡肉嫩滑一些。
另外,还跟初加工用料量有关。举个例子,谁家也承受不了每顿饭用10几斤油炸东西。
选用鸡腿肉会比鸡脯肉好操作一点。
鸡腿肉切丁,用2小勺淀粉、1小勺水、少少油和盐抓匀;
油锅多放油,然后快速高温油炸,目的是锁住鸡肉的水分,下鸡肉丁炸变色,关火捞出来(这个过程需要1分钟完成)。
倒掉多余的油,炒其他配菜到调味结束以后,关火,放进炒好的鸡肉拌一拌出锅。
要注意的是油炸时,油温必须够高,油量够大,时间要短,否则就成煎而不是炸,这会影响锁住的水分比例。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁是否正宗就看用的配料和炒的口味了,进了川菜馆,宫保鸡丁几乎就是必点的菜肴,吃了多家,总结一下经验。
用鸡腿肉炒,带皮去骨的那种,炒出来的鸡丁更加脆嫩
不要放什么黄瓜胡萝卜之类的,配料只要大葱丁和炸花生米
宫保鸡丁是小荔枝口,所以糖醋的比例要大一点,让甜酸味道在辣之前体验到
以上三点做到了,宫保鸡丁基本就没有问题了
我来分解一下
选用去骨的鸡腿肉,去市场买鸡腿的时候让商家把骨头去掉就可以
鸡腿切丁,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆
锅底放油,有稍微多一些,先煸炒鸡丁
鸡丁变色后放入花椒、干辣椒煸炒,然后加入葱姜蒜片,一勺泡椒酱
煸炒上色之后放入大葱丁
翻炒均匀之后倒入碗汁,把米醋,白糖,酱油和淀粉提前在碗中调好,糖醋比例大一些,突出甜酸的口味
碗汁倒入翻炒均匀下入花生米就可以出锅了
酸甜香辣咸鲜的宫保鸡丁就ok了
宫保鸡丁做好了
下面就是开吃的时刻喽
期盼您的关注,给我更大的动力
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回答于 2019-09-11 08:43:50
【宫保鸡丁】
宫保鸡丁可以说是一道老川菜了,最早出现在清朝末期,在古代可是宫廷菜品,直至到现在在全国都较为受欢迎,这道菜也是我国国宴的菜品之一经常用来招待外宾,可想而知这道菜的味道是多么受欢迎。
宫保鸡丁的味道可以用“独特”一词来形容,正宗的宫保鸡丁味道、口感以:鲜嫩、酥脆、酸中带有甜、甜中带有咸,吃起来就像是吃荔枝的味道,这样的味道最为正宗。
制作这样一道菜是很讲究的,看了很多人的做法选料用的都是鸡脯肉,单从选料来说第一步就已经做错了,鸡脯肉是一块“死板”的肉,肉质是很柴的,怎样制作都无法达到肉质鲜嫩了口感。要想做出来的宫保鸡丁肉质鲜嫩用到的是鸡最常运动的部位鸡腿,去骨然后再腌制,这样做出来肉质才更鲜嫩,详细制作方法下面给大家一一讲解,请往下看。
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