您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
13》宫保(宝)鸡丁
材料:
雞胸肉、花生米、太白粉水1大匙、蛋白1個、鹽1小匙、太白粉1大匙、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、味精1/2 小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙
做法:
1、雞胸肉切成碎丁,加醃料醃入味。
2、起油鍋,雞丁入鍋炸熟,瀝乾油撈出。
3、鍋中留一點油,加入爆香料,再加雞丁拌炒,並放入調味料炒勻,最後再加太白粉水勾芡,起鍋加入花生米拌勻即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁
用料
鸡上腿肉400g(两个)
盐2g
味精少许
料酒两勺(约40毫升)
玉米淀粉约两勺,按照肉的湿润程度添加
四勺白糖
三勺醋
四分之一勺盐
少量鸡精
两勺料酒
半勺酱油约20毫升
花生仁适量100克
干辣椒四个
大葱一根
水淀粉适量(约40毫升)
辣椒面两小勺(约10克)
宫保鸡丁的做法
选取鸡上腿肉,大厨当时是用鲜鸡大腿上面的部分剔骨而成,我直接买的现成的鸡上腿肉,不明白什么叫鸡上腿肉的,看下图
圈出来的部分就是鸡上腿肉,这个部分细嫩多汁,炒出来最好吃
带着皮剁成大拇指大小的方丁。带着皮的鸡丁炒出来更鲜嫩,不吃鸡皮的宝宝也可以去掉再切。
腌肉,这步至关重要,给切好的鸡肉上浆师傅原话:搁点儿盐,来点儿味精,来点儿料酒。(动作飞快,哭)(毛师傅的诡异之处在于,都是“来点儿”,我按照经验,每400克鸡肉,2克盐,味精没放,料酒放了40毫升)抓匀,加入玉米淀粉上浆
上浆时玉米淀粉别放多了,边抓边撒,状态成为这样即可,上浆区别于挂糊,薄薄一层锁住汁水即可加粗的注意:腌制时间要足够久!鸡肉吃足水炒出来才不柴;毛师傅说要“静置两小时”,天气热就放冰箱。处理肉可以放在做一餐饭的最初工序,把炒宫保鸡丁放在最后一个菜炒,留出充足的腌制时间。(我第一次炒腌了一个半小时,成品很成功。)
下面调一个碗汁儿,就是传说中的小荔枝口儿宫保汁:四勺白糖,三勺醋,四分之一勺盐,少量鸡精,少量味精,两勺料酒,半勺酱油(肉多的话按比例增加,鸡精和味精我都没加)我给大家算了一下,基本比例如下:白糖:醋:盐:料酒:酱油=16:12:1:8:2(呵呵…)我的数学可真好啊,骄傲…╮( ̄▽ ̄\"\")╭
准备辅料:大葱一根,切小段儿(师傅原话:“男性大拇指指甲盖大小”)
以及辅料:干辣椒,花椒,辣椒面儿辣椒面儿主要是为了让菜色泽红亮,我这回买的质量不太好,不红,就加了一半儿的甜红椒粉,这样炒出来也不至于太辣喜欢吃辣的朋友,辣椒面儿和干辣椒的量可以翻倍,当初师傅可是放了半勺呢(炒菜用的大勺子)
辅料中的灵魂:炸花生米毛师傅炸花生非常讲究,先用温水泡生的带皮花生米,然后手工剥掉红衣晾干后文火慢炸,晾凉后,变得很酥脆,再用(我嫌麻烦,就直接开了半袋子黄飞鸿所以没拍…这花生米图片是我在网上找的,侵删)峨嵋酒家的宫保鸡丁,还放腰果和巴旦木的版本,也好吃,感兴趣的可以试试
东西都准备好了,就可以开炒,其实炒的过程特别快热锅,放适量油(我用的菜籽油)加入花椒和干辣椒
出香味儿后倒入腌好的鸡丁翻炒
炒到八成熟时放入辣椒面儿继续翻炒(辣椒面儿和甜红椒粉的混合物可以明显看出,我这回买的辣椒面儿的确不怎么红…)
翻炒均匀,倒入碗汁儿(宫保汁),继续翻炒(动作太快没来得及拍倒宫保汁的照片,这是已经倒进去了)
勾一点水淀粉,我准备的量有点儿多,只用了一半
炒动几下至芡汁透明后放入葱段儿和花生仁儿,继续翻炒,均匀后即可出锅
装盘,趁热吃
来一口呗~
不喜勿喷,望采纳,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
宫保鸡丁这道菜,在鲁菜和川菜等菜系里均有出现,属于一道很大众化,又很有特色的菜,做法也各有不同,我为大家分享一下我的制作方法。
制作这道菜,首先要准备所用食材!
鸡胸肉,或鸡腿肉均可,需要400克,青红椒各20克,胡萝卜50克,黄瓜50克,花生米50克,盐,白糖,醋,生抽,黄豆酱油,调料油,葱适量,淀粉30克
步骤一:鸡肉切成小块,放入盆中,加入少量淀粉抓匀,不要放水,淀粉也不要过量。
步骤二:胡萝卜黄瓜切小块,花生米炸熟备用
步骤三:把白糖,醋,盐,酱油,生抽还有少量淀粉放入入碗中,加少量清水调成芡汁。
步骤四:炒锅加入食用油500克,油温三成热下入鸡丁,炸至鸡丁变白,加入胡萝卜丁,黄瓜丁,青红椒丁稍微加热即可捞出,(油不能太热,温油就行)
步骤五:炒锅加入少量调料油,把过好油的食材倒入锅中,加入花生米,然后把芡汁倒入翻炒出锅。
【调料油,就是用花椒八角葱姜炸至而成的油,因为这道菜不适用放五香粉,影响外观】
【以上做法不代表任何菜系,纯属个人制作方式,给大家做个参考,喜欢美食的朋友们,可以关注我,大家一起探讨美食制作与分享】
回答于 2019-09-11 08:43:50
不少人对宫保鸡丁的做法存在着误解,或许是被商业化版的带偏了,导致习惯放一些青瓜和胡萝卜丁,其次做出的味道也不对劲,甜味过于浓重,盖过了其它风味!
甚至有的人连菜名也搞混了,称它为“宫爆鸡丁”,一字之差,意义则不同了!为什么叫做“宫保”?是为了纪念它的创始人丁宝桢,他曾是四川的总督,一生为民清廉,创造了不少事迹,诸如兴办书院,办机器局,水利治理,立功赫赫而被封赠上“太子太保”荣誉官衔,此官衔是“宫保”之一!于是有了后来“宫保鸡丁”的叫法。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |