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如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
第二次开大火炒制,是为了将生鸡肉加工成熟鸡肉。保护膜能很好的隔绝高温,大火快炒能将鸡肉快速的炒熟不至于失水过多,而最后的酱汁又能化掉淀粉,包裹在鸡肉上面,肉质更加的嫩滑,吃起来口感佳
--- 宫爆鸡丁制作之“技术Tips\"---
(1)鸡肉丁不可切得太小,鸡丁太小失水更快,肉质炒熟后就显老,不好吃
(2)腌制鸡肉的时候建议不要加食盐,如果非要加,必须缩短腌制的时间,10分钟即可
(3)炒花生的时候一定要凉油小火慢炸,要有耐心
(4)炒鸡丁要先小火,最后大火,这样鸡肉才嫩
(5)全程制作不用加盐,有豆瓣酱有生抽,咸味已经很足
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫爆鸡丁只有放了山东大葱才能好吃,每每尝到宫爆鸡丁时,都觉得有山东大葱和爆香的花生米相伴才是绝配[偷笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
【宫保鸡丁】
菜品香辣,味浓郁,鸡肉滋嫩,色泽红亮,是一道留传了上千年的名菜!
此菜应选择鸡腿肉,此部位的肉爽滑脆嫩有嚼头,也是一道下酒好菜,而各地方的的配菜多种多样,也就形成各地的不同风格,云南的配料加的是具有丰富蛋白质,钙 磷 铁为一身的荸荠,此水果菜可生吃,也可用来烹调。
主料:鸡腿肉500g
醒料:荸荠150g
调料:甜酱油 湿淀粉 姜各30g,咸酱油,料酒各20g,鸡蛋清1个,葱50g,蒜瓣,干辣椒各10g,食盐7g,味精1g,熟猪油800g(实耗180g)(也可用精炼油来做)。
制作:(1)在鸡肉内壁切成细十字花刀,再切为一厘米的見方的小丁,荸荠削去外皮,切为与鸡大小的丁状,葱切2厘米段,姜,蒜切片,干辣椒去籽,切一厘米段,鸡蛋清磕入碗内,加食盐5g,湿淀粉20g调匀,放入鸡腿丁捏匀上挖备用。
(2)炒锅置旺火上,锅烧热后,用猪油50g涮锅后倒入其余的油,待油烧到三成热時,放入鸡丁,荸荠丁滑至八成熟,倒入漏丝勺内滤去油备用。
(3)炒锅留油40g,烧热時先放入干辣椒炸至褐色,接着放入蒜片,葱段,姜片炒出香味,再放入鸡丁,荸荠丁,加盐2g煸炒入味,用一小碗放入清水,加入10g淀粉调为湿淀粉,兑入甜醬油,咸酱油,味精下锅勾芡,颠锅后烹入料酒,淋上熟猪油40g起锅装盘既可。
此道菜因配了荸荠烹调,可促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨路的发育也有辅助之功效!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡脯肉200克,花生米100克,大蒜10克,盐巴1克,味精1克,干辣椒3克,大葱15克,醋25克,生抽10克,花椒2克,料酒25克,白糖30克,生粉30克,老姜10克,
1,花生米去皮用沸水烫约五分钟,入温油锅,小火炸至浅黄酥脆时,捞出控油待用。
2,将鸡脯肉切1.5厘米见方的丁。
3,葱姜蒜切小断备用。
4,取小碗,放料酒、醋、酱油、盐、白糖、味精、湿淀粉搅匀待用。
5,鸡丁放盐、料酒、生鸡蛋码味,抓湿淀粉上浆去腥待用。
6,油锅烧热勺置旺火上,放油,下花椒、干辣椒炒至呈棕红色,放葱、姜、蒜炒香。
7,下鸡丁炒散变灰白色时,倒花生米拌匀。
8,倒花生米拌匀后,烹入兑好的芡汁,快速颠翻均匀。
9,淋辣椒油,推匀出锅,装盘即可。
10,美味可口的宫保鸡丁就出锅啦。
特点:色泽棕红,口味香辣咸鲜微有酸甜,鸡肉鲜嫩,花生米酥脆,滋味醇厚。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。宫保鸡丁该怎么做?我的回答是:我觉得题主这个问题问得不够精准。为什么这么说呢?因为宫保鸡丁这道菜在鲁菜、川菜和贵州菜中都有收录,并且己发展成为很多地方的家常菜。因各个地方的饮食习惯和个人口味不同,在制作这道菜时,使用的配料和烹饪方法也不一样,所以在味道和口感上也各有千秋。
那宫保鸡丁应该怎么做?我就以我平时在家里制作的方法为例,来回答你这个问题,同时也跟朋友们分享这道美食,希望朋友们能够喜欢。这道宫保鸡丁是一道标准家常做法,它是以鸡脯肉为主要制作原料,洗净切小腌制过油后,再搭配上花生米、黄瓜等食材经大火炒制而成。成品:香味浓郁、味道鲜美、肉质细嫩、营养均衡,是一道佐酒下饭的美味佳肴。
制作教程
【宫保鸡丁】
需要食材:
主料:鸡脯肉300克
配料:花生100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、食盐适量、生粉半勺、料酒1勺、白糖半勺、花椒1小撮、干辣椒2个、食用油略多、豆瓣酱1勺、大葱半根、大蒜2瓣、生姜1小块
调料:(酱汁用)料酒1勺、酱油2勺、蚝油半勺、白糖半勺
开始制作:
步骤1、鸡脯肉洗净去膜,用刀背拍打鸡脯肉,然后切成长条状,再改刀切成1厘米左右的鸡丁,装入小盆中。(这里用鸡腿肉或鸡脯肉都可以,因鸡脯肉较嫩,所以是制作宫保鸡丁的首选,用刀拍是为了让鸡肉内部纤维组织断裂,更容易入味)。
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