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如何做美味的宫保鸡丁?
鸡丁,花生米,宫保如何做美味的宫保鸡丁?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川正宗宫保鸡丁
鸡胸肉(或去骨鸡腿肉) 郫县豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋(正宗宫保鸡丁就加这个,不过可以自己选择其他的哈)
四川正宗宫保鸡丁的做法步骤
步骤 1
鸡胸脯肉切丁,莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段,葱白切段
步骤 2
莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。
步骤 3
在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了
步骤 4
锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦(≧∇≦)
步骤 5
倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。
步骤 6
勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
步骤 7
出锅享用(((o(*゚▽゚*)o)))
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不会做菜但这道菜我爱吃是甜口的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:宫爆鸡丁怎么做?
宫爆鸡丁,又称“宫保鸡丁”,一道四川名菜。
说到它,其最初的原型却是一道山东菜。
相传是山东巡抚丁宝桢去济南寻访时,发现一农家正在做饭,因香味吸引,问及农家这道菜的名字,是为“爆炒鸡丁”。以鲜嫩的鸡脯肉,花生为食材,再配以各种调料经过大火爆炒而成。后来调任四川总督的时候,将这道菜带到四川,经过改良后才演变为“宫保鸡丁”,流传至今。
如今的宫保鸡丁在全国各地都能见到它的身影,不管是大饭店还是普通民家,简单的炒一炒,就是一道非常开胃的小菜。由于它传播广泛,做法也是多种多样,食材也不再局限于鸡脯肉,还搭配黄瓜丁,辣椒,胡萝卜丁等,颜色鲜靓,肉质嫩滑,蔬菜入口爽脆,味道鲜香微辣,深受大家的喜爱。
借助今天的话题,为大家分享这道宫爆鸡丁的做法
---【宫爆鸡丁】---
【主料】鸡脯肉200克,花生米1把,干红辣椒2粒,胡萝卜1根,黄瓜1根
【配料】生姜1块,香葱2根,蒜瓣2粒,鸡蛋1颗
【调料】油,十三香,香醋,生抽,老抽,白糖,淀粉各适量
---开始制作---
(1)准备食材
● 买回的鸡胸肉过一遍清水洗去杂质脏物,将其切成2公分大小的肉丁,再用清水洗去血水。打入鸡蛋,加2勺料酒,1勺生抽搅匀腌制30分钟,时间到,加一勺淀粉,一勺油抓匀
● 胡萝卜和黄瓜切1公分小丁;生姜香葱蒜瓣切末;干辣椒切小段
(2)调酱汁
碗中加2勺生抽,1勺老抽,1勺香醋,1勺白糖,1勺淀粉搅匀备用
(3)炸花生米
凉油下锅,油不要多,润锅即可,将花生米倒入锅中,开小火慢炸,边炸边搅拌,当听到花生皮有炸响声音的时候基本上就炸好了,关火,出锅沥油备用
(4)炒制宫爆鸡丁
● 锅中留油,开中小火,油温6成,将腌好的鸡胸肉下锅,快速划散炒制变色盛出
● 再次热锅,加2勺油,开中火,下入干辣椒炒香,再加入姜葱蒜炒香,加1勺豆瓣酱炒出红油
● 倒入鸡肉丁中火翻炒,再下入花生米,黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒1分钟,倒入酱汁,开大火翻炒2-3分钟,收汁的时候撒入一点十三香炒匀,关火即可出锅
一道鲜香(咸香)的宫爆鸡丁就做好了,颜色鲜靓,肉质嫩滑,黄瓜和胡萝卜丁脆爽,非常的入味,看着是不是很有食欲呢?
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)腌制鸡丁的时候为什么要不加食盐呢?
做这道菜鸡肉要嫩,水分充足才能做到鲜嫩的口感。加盐腌制,无非是去腥和入味。
但是食盐属于“高钠离子”调料,浓度太高,容易使鸡肉失水加快。食盐腌制时间不能过长,否则鸡肉失水过多,肉质就比较柴,去腥目的是达到了,但是鸡肉的口感稍差。腌制时间过短,不能保证很好的去腥目的,鸡肉也不能充分的进味
因此很多厨师做肉菜的时候,一般就是用料酒去腥,再加以调味料进味,这样既能保证去腥还能使鸡肉充分的入味,做的菜口感才好。
(2)为什么炸花生米是用凉油呢?
不管是炒花生米还是炸花生米,很多人不是炒糊了就是炸糊了,关键是没有掌握火候和技巧
花生米就像一个“囫囵枣”,质地比较坚硬厚实,如果是直接用滚油油炸,外表的温度急剧升高,结果就是花生表皮焦糊而里层肉核是生的,就像我们做烧烤一样,不能用大火,要用”文火“一样。炸花生米就是这样,要小火温油,温度慢慢升高,并不停的搅动,让花生受热均匀,这样炸出来的花生米焦酥脆爽。
(3)鸡丁为什么要分两次炒制呢?
分两次炒制,都是为了减少鸡肉与高温的接触,鸡肉少失水,肉质嫩。
第一次简单的用中小火炒制,因鸡肉裹了淀粉浆,淀粉遇热失去水分表皮变干,在鸡肉表面形成了一层“薄膜”,锁住鸡肉的水分,减少水分流失
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