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绿茶和红茶的差别在哪里?
红茶,绿茶,茶叶绿茶和红茶的差别在哪里?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶按照制作工艺分类,可以分为黑茶,红茶,绿茶,白茶,黄茶,乌龙茶六大类。其中绿茶是属于不发酵茶,而红茶是属于全发酵的茶,他们之间有什么区别呢?
绿茶
绿茶的历史悠久,代表的种类有西湖龙井,信阳毛尖,洞庭碧螺春,恩施玉露,安吉白茶等等。
制作工艺:采摘后直接经过杀青、揉捻、干燥,没有经过任何的发酵。
泡制水温:90°~100°沸水泡,茶叶有效成分才能析出。
茶汤颜色:清绿色或者深绿色。
主要功效:清热解毒、生津解渴、杀菌消炎。
口感差异:比较清淡,鲜爽甘甜。
适宜人群:体质偏热,易上火,长期用电脑工作的人群。
红茶
红茶是在明朝的时候由福建一茶农发明,其鼻祖为正山小种,代表的种类有金骏眉,祁门红茶,滇红,英德红茶等等。
制作工艺:不经过杀青,直接进行萎凋、揉切,然后完整发酵。
泡制水温:80°沸水泡,太高容易破坏绿茶中的营养成本,泛苦。
茶汤颜色:淡红色或者深红色。
主要功效:味甘性温,生热暖胃、助消化。
口感差异:口感清香醇和,香气清高爽口。
适宜人群:尿不畅、易乏惫、胃不适的人群。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢头条邀请!
红茶和绿茶区别最重要的一点就是红茶是经过发酵的茶,而绿茶不发酵!
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿茶泡出的水是绿色的,红茶泡出的水是红褐色的,这是最简单的辩别它们的方法,还有就是绿茶是凉性的,适宜夏天喝,而红茶是热性的,适宜冬天喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红茶发酵,绿茶不发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
颜色:红茶红 绿茶绿
味道:红茶醇厚 绿茶青苦
茶汤:红茶红醇 绿茶青透
回答于 2019-09-11 08:43:50
▲正山小种红茶
原创 | 义芳君说茶
按照现代茶叶分类方法,绿茶和红茶是中国六大基本茶类之一。不管是加工工艺,还是风格特色,抑或是口感滋味……都是风格迥异、路线清晰的两种茶。
如果说绿茶是江南水乡藕花深处轻柔似水、灵气逼人绿衣仙子的话,那么红茶便是深宫大院端坐闺房美目盼兮、巧笑倩兮的贵妇佳人。
一个清新可人、出尘脱俗,一个成熟风韵、明艳动人。
绿茶崇尚嫩绿爽口,纵有百变身形,则是一口的娇嫩鲜爽。
绿茶可炒,可烘,可晒,可蒸,香气有炒栗香、豆香、毫香、花香、清香……外形有细紧圆直如针形,有扁平光滑如旗枪,有细紧挺直如雀舌,有纤细卷曲似螺……大家熟知的绿茶品类有:西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰……等。
▲西湖龙井绿茶而红茶则讲究香醇甜润,外形上主要是条索整形茶和碎形茶。香气上以特有的花香、花果香、蜜糖香……这类熟香为主;色泽则多为乌润或黄艳,或黑黄相间。著名的红茶品类有:正山小种、滇红、祁红、宁红……等。
要说绿茶与红茶的真正区别,核心要点就在于工艺上是否发酵。
绿茶属于未发酵茶,加工过程中点到为止,通过高温迅速钝化鲜叶中各种酶类物质的活性,蒸发部分水分,制止茶叶继续氧化,保留了茶叶中儿茶素等各类最天然物质。因而,绿茶一般具有“形美、色翠、味醇、香清”的特点。
▲西湖龙井绿茶而制作红茶,鲜叶萎凋后,就进入关键的“发酵”环节。与绿茶的阻止氧化完全相反,红茶则是促进氧化,让多酚类物质转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质,从根本上改变茶叶的外观及内质,形成“红汤红叶”特点。
理论上,任何一种茶树品种的鲜叶,都能按照不同加工工艺,制作成六大茶类。但事实上,茶叶具有明显的地域性,受当地传统文化氛围、品饮历史、消费市场等方面因素影响甚深。西湖龙井绿茶一般是不会制作成西湖红茶,武夷山正山小种一般也不会改制成武夷山绿茶。
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