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臭豆腐是如何加工制作的？

臭豆腐,豆腐,放入臭豆腐是如何加工制作的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

快来试试这道特色小吃怎么在家做吧！

臭豆腐

BY 美食小编

主料臭豆腐1块

小葱1颗

辅料盐5克

生抽500毫升

食用油50毫升

臭豆腐的做法1.将臭豆腐筛掉水分，不滴水即可

2.起锅放入50ml食用油，臭豆腐放入油锅煎

3.煎至两面金黄后出锅，控干油

4.准备1颗小葱切段，锅中热油浇在葱段上

5.碗中加入生抽500ml，盐5g，搅拌均匀

6.臭豆腐放入蘸酱充分裹匀，完成

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回答于 2019-09-11 08:43:50

臭豆腐的加工，臭卤制造是关键，臭卤做好后，把豆腐划坯、浸臭卤就可制成臭豆腐。

臭卤制法

1. 配料：野苋菜梗5千克、竹笋根5千克、鲜草头（苜蓿）4千克、鲜雪菜4千克、老姜1千克、甘草1千克、花椒100克，共计20千克。另加冷开水16千克，食盐2千克。

野苋菜梗和竹笋根可使卤汁鲜美，鲜雪菜和鲜草头使鹵汁呈青黑色，老姜和花椒可防止卤汁生虫，并增加香味，甘草则使卤汁带有甜味。

2.加工方法

下料烧煮：除雪菜外，其余配料均洗净、沥干、切碎、煮透，冷却后放人盛器。雪菜洗净、沥干、切碎，不必烧煮，腌后直接加入。

自然发酵：配料置入容器内，任其自然发酵，待一年左右，臭卤产生浓郁臭香味，即可使用。在自然发酵期间，可将卤汁搅拌2～3次，使发酵均匀。使用时，取出卤汁后，料渣仍可放于容器内继续发酵。

3.卤汁的使用

卤汁要求不酸、不浊，有浓郁臭香味。舀取卤汁时，先把原卤搅匀。用量一般为浸30块豆腐坯需用10千克臭卤。每浸次应加一些盐，连续浸2-3次后，加0.5-0.6千克。

卤汁的保养：臭卤容器宜加盖，以防污染，放置阴凉通风处。

臭豆腐制作技术

(1)点浆：制作工艺与盐卤豆腐点浆方法相同，但豆腐要点得稍嫩。每100千克大豆产豆浆1000千克。用27％卤8-10千克，使用时将盐卤冲至8％，点入豆浆中，点浆时搅动速度要缓慢，使豆腐花柔软有劲，持水性好，坯子肥

(2)浇制：先把豆花舀入铺有包布的套圆里，浇制时手要轻快，动作要利素，当豆腐花舀至超过套圈10毫米时，竹片把豆腐花抹平，再用包布包紧。如此一板覆一板地浇制，到第15板时，再按顺序上下翻动压榨，使其利用自身重量，将水分压出，压至滴水断线即可。

(3)划坯：把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平板上，然后根据规格要求划坯。

(4)浸臭卤：待坯子冷透后再浸入臭卤。浸卤时间为3-4小时，坯子要浸没在卤汁中。为使臭豆腐干有适口的咸味，在每次浸坯前应加适量食盐和新卤汁。

3.规格质量

臭卤浸透，不破不碎，每块为53毫米x3毫米x18毫米。水分不超过85％，蛋白质含量不低于8％。色泽黑里透白，气味臭中带香。质地绵软柔糯，肥嫩溜滑，淡适。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我只是看到过别人家做，具体方法不太清楚，因为我不喜欢吃这个，所以没有做过，只能实话实说了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

偶尔想吃臭豆腐，外面的不卫生又不敢买！怎么解馋呢？就想着怎么自己做 ，所以有了这个简单卫生的做法！味道虽然没有发酵过的臭豆腐那么浓郁，但是它健康卫生。和大家分享一起解馋吧！

自制臭豆腐的做法步骤

步骤 1

密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。

步骤二

把豆腐切成喜欢的大小

步骤三

切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

步骤四

密封好放进冰箱冷藏24小时

步骤五

冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。

步骤六

做法1配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以 ，干湿两吃做法。

自制臭豆腐的小贴士

臭豆腐乳味道难闻……会听到什么这么臭！要沥干水分炸，炸的时候就不会溅水。热油下豆腐成型快。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢你的邀请，臭豆腐，我们老家，我看我妈妈做臭豆腐，首先，把豆腐买回来，把水立干，再切我方块，放在有太阳，大风的地方吹干，再把大块改成很小的四方块。不要吹得太干，太干了不好吃，再就用干净的草，把臭豆腐放在草上，让它长毛用，过几天毛就长好了，再用盐巴一整，就放在平子里地装好，用交布丰好，过几天就可以吃。

臭豆腐怎么做，把臭豆腐整十几个出来，放在碗里，把料配齐，给食用油，放在电饭㶽上一革，饭好了，臭豆腐也好了，好吃，是赶饭的便子。谢谢

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