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臭豆腐是如何加工制作的？

臭豆腐,豆腐,放入臭豆腐是如何加工制作的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

臭豆腐是闻着臭吃着香，我是北方人，我们这边的做法就是把豆腐买过来，整块的大约切厚度，一厘米左右的片，然后锅中放少许油两面煎一下，能定住型就可以，然后放入碗中一层层叠放起来，一层层撒少许盐，然后锅中放入适量清水，放入花椒熬开，倒入空碗中放凉，然后倒入煎好的豆腐中，用保鲜膜把碗口盖好，放置大约十天左右就可以食用了，这样做起来的豆腐不像卖的那种很臭，但是吃起来也是挺香的。

好了，今天怎么腌制臭豆腐就分享到这里了，有小伙伴和我的做法不一样的吗？谢谢大家的观看，我是洋洋好味道，小洋，喜欢的点击下方关注，感谢大家，我们下期再见。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，制作臭豆腐需要老豆腐，不要太嫩的豆腐，不然容易碎，不成形。（1）把豆腐切成大小一样的小块，上锅蒸十分钟晾凉备用。（2）准备一个簸萁，上面放一块干净的布（一定要无油干净，不然容易产生杂菌）（3）把蒸好的豆腐块放在簸萁上面，一块一块不要挨着太近，流出长毛的空间，上面再铺上一层白布，放在室温25℃以上通风避光处，5天左右就能长出白毛，想吃特别臭的，可以多放几天。（4）把长毛的豆腐分别沾上白酒，然后一块一块放到无油的玻璃瓶里，煮一些花椒、八角、桂皮、盐放凉，倒入玻璃瓶里密封一个星期就可食用了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为这个与其发酵条件相关，由于南北湿度差异所以做法也有一定差异。

在北方的话，把豆腐切成块晾着，然后让它自然发酵，等长出霉菌后，用大量的盐和各种香料等腌制一下，盐能消灭大量的细菌，但同时也会保存臭豆腐的臭味，这样吃起来就又香又臭了。

在南方，用臭卤水（臭卤水是用各种蔬菜、肉类发酵形成的，恶丑无比，之后再加入盐、糖等调料）浸泡一段时间出来的，但是不能直接吃，必须要经过油炸或者烤一下才可以食用。

臭豆腐的做法很简单。买豆腐来别洗，切块，放到容器里，盖上盖捂。夏天一两天就行，冬天，放到暖气边上或煤气灶底下，最多一星期，打开盖，锅里倒水，加花椒和盐，烧开放凉，然后，把凉了的花椒水，倒入容器中，咸淡自调。告诉你一句，千万别嫌太臭啊。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

小诀窍

可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作臭豆腐其实很简单，臭豆腐好不好吃关键在于你调配的料汁方法对不对了，今天小慧分享给大家长沙臭豆腐的灵魂料汁，外面卖10元我们只需要2块钱成本就可以制作出美味的长沙臭豆腐了，学会了这个配方在家自己就能做，干净又卫生吃着也放心再也不用出去买了

一‬、长沙‬臭豆腐‬

做法‬：

（1）碗中放入两勺臭豆腐加一碗温水化开，加入蒜末➕葱花➕辣椒面家白芝麻➕孜然粉➕盐➕鸡精➕白糖淋上热油炸香拌均匀

（2）准备豆腐切厚片，切好后油温五成热下锅小火慢炸，炸至豆腐金黄捞出控油，再用牙签扎上几个小孔，料汁更容易入味，淋上调好的灵魂酱汁，拌匀就可以开吃啦，又臭又香又美味✅

方法简单给孩子在家做一下吧，自己做干净又卫生，孩子也愿意吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得自己做的臭豆腐既干净又好吃，买的那种吃起来不放心。下面就说说自制臭豆腐的方法。

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