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臭豆腐是如何加工制作的？

臭豆腐,豆腐,放入臭豆腐是如何加工制作的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1、把买回来的豆腐洗干净，沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用棉布盖上，放到阳光下或暖活的地方，四五天后颜色就会发黄。

3、把豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀调料后放到盘里。

4、最后将豆腐块码放在小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的调料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后就可以食用了。

自己做的臭豆腐，做好以后根本就没有那么臭。用来下饭挺不错的，不管是吃面条还是吃馒头都可以的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单我有现成的视频，做法简单，味道好

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭豆腐的做法有很多种，在这里我分享一种简单的家庭做法，这种方法做出来了臭豆腐风味独特，取出即食，用于拌饭，小菜都很不错。

1.将买回来的新鲜豆腐清洗干净，彻底沥干水分（最好放置一天）切成大小均匀的豆腐块。

2.用一个纸箱铺上干净的稻草（找不到稻草可以用干净的白布代替），把切好的豆腐整齐的摆放在稻草上。

3.把箱子放在通风，避光，温度适宜的地方（23度左右），等待四五天后长出白毛。

4.将长出毛的豆腐，粘上高度白酒，裹上辣椒面，花椒粉，盐等调味，码在玻璃瓶中，密封瓶口，等待一个月左右。

5.一个月后取出腌制好的豆腐即可食用，可用于拌饭，小菜等

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭豆腐闻着臭，吃起来却特别香，做起来也是很麻烦的！

首先，如果不自己做豆腐的要买那种硬一点的豆腐，回来切成1厘米厚5厘米宽的正方块，平摊放在案板上，在豆腐上盖上一块布，要保证每块豆腐都盖好，最后上面再压上一块案板，压一个晚上.目的是用案板压出豆腐里的水分！如果有人偷懒也可以直接买那种小块的豆腐干，但是做出来的臭豆腐可能没压过的好吃！

2.把压好的豆腐放入阴凉处让它发霉长毛，大概要4 5天.把长毛的豆腐上的毛去掉放着备用.

3.再开始做卤水，用煮过香菇的清水或是泡过红豆的水加入豆豉 适量的碱面 适量白酒大火煮开放凉，倒入密封的容器中保存10天左右，如果不太急时间也可以长一些，打开时会发现有点臭味，而且颜色也变黑了.

4.把豆腐上裹一层用盐 花椒面做成的调料放入容器里发酵，大概20天左右就可以了.吃的时候用小火炸一下就可以了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭豆腐这种食物，有些人特别喜欢吃，觉得是非常美味，而不喜欢的人隔着几百米都要捂住口鼻，更别说去尝尝什么味道了。很多人对臭豆腐有点误解，觉得它这么臭是因为用一些比较恶心的东西做出来的，但其实并不是，臭豆腐完全是用正常安全可食用的材料做出来的，没有人们想象中那么恶心。那么臭豆腐是怎么做到这么臭的呢？内行人说出实情。

臭豆腐是经过发酵腌制而成，做臭豆腐的第一部就是要先把豆腐进行发酵。豆腐在发酵的过程中，它所含有的蛋白质会在蛋白酶的作用下进行分解，而含有的硫氨基酸也会进行水解。这样一来就会产生一种化合物，叫做硫化氢。硫化氢本身具有很刺鼻的臭味，这也就是臭豆腐臭的主要来源。

臭豆腐经过发酵以后，还有很重要的一个步骤就是浸卤。浸卤就是把发酵好的臭豆腐浸在调制好的卤水里，而这个卤水也被称作为臭卤。从这里我们就可以看出来，这个臭卤也是臭豆腐为什么会臭的原因。

这个臭卤使用很多食材制作而成，不同地方的臭豆腐制作的臭卤也会有所不同。制作臭卤需要把所有配料都处理好之后煮好晾凉，然后把它们放进用来装臭卤的缸，然后等它自然发酵就可以了。发酵而成的东西一般都会有种特殊的味道，就好像前面说的豆腐发酵过后产生臭味。臭卤也是这样，发酵以后就会产生特别臭的味道。

浸卤把本身已经很臭的臭豆腐放到臭卤里浸泡腌制，可以想象这个味道会有多臭了吧。而且，浸卤还不是单纯的把豆腐放进去腌制一下就好了，还需要让它在臭卤进行在一次发酵。都说发酵会产生臭味，前面已经经过两次的发酵了，味道已经很感人了。而最后这次发酵必然还会产生味道，加上之前两次发酵而成的味道也就成了我们现在闻到的臭豆腐的味道。

臭豆腐就是这样，一步一步从本来没有一点气味的白嫩豆腐变成后来让人闻之色变的臭豆腐。据内行人所言，臭豆腐就是经过三次发酵才能做到这么臭，这也是制作臭豆腐必须要有的程序，如果不这么做，那也就不叫臭豆腐了，口感也会完全不一样。在这里顺带说一句，虽然闻起来臭但吃起来特别香，因为第一次发酵的时候，豆腐里的蛋白质会分解成氨基酸，而氨基酸会让它的口感变得鲜美可口。

现在大家知道臭豆腐怎么做到这么臭了吧，人家才没有添加什么恶心的东西，完全是靠发酵才形成这种让人“沉醉”的臭味。

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