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切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
牛肉,腱子,酱牛肉切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖上一锅牛肉,有很多用途!可以直接把牛肉挑出来,切片吃,也可以做牛肉面配牛肉汤,放上几片牛肉,撒上一些香菜,那味道棒极了!平日忙碌到下班回家,拿些土豆或胡萝卜和牛肉汤一起炖,做一份土豆牛肉或胡萝卜牛肉,都是很好的快手菜。
我家炖牛肉的做法特别简单,用电饭煲20多分钟(牛肉档),也不放任何特殊的香料,不放外面卖炖肉的配料。但炖牛肉软烂,色泽诱人,肉香不碎,不塞牙。
总结一下我的方法供您参考:
1. 我习惯用香菜根来调味。平时大家扔掉的香菜根,其实是很奇妙的天然香料。用来炖肉,炖鱼去腥味,去膻味,更能提香。
2. 用甜面酱和酱油来上色。炖牛肉不仅有酱香味,而且有漂亮的颜色。
3. 用生姜来嫩化牛肉:生姜不仅可以用来调味去腥,还可以用来嫩化牛肉。生姜去皮,把姜切成大片放进锅里,做出来的牛肉香味浓郁,没有生姜味,如果你不喜欢吃生姜,把姜挑出来扔掉即可。
4. 冷水下锅过一下牛肉血沫。在炖牛肉前先把牛肉焯一下,一定要凉水下锅,水煮沸后捞出,用冷水洗净浮沫,这样炖出来的肉嫩而不碎。
5. 在炖牛肉时加入1个洋葱和几瓣大蒜,以提升肉的营养。有句老话说“吃肉不就蒜,营养少一半”。我不习惯吃大蒜,但我必须在炖肉里放几瓣。洋葱炖牛肉比大葱好,你可以试试。
美食真的是众口难调,每个人都有自己的方式,自己的习惯,不多说,开始做:
压力锅炖牛肉:牛肉(筋头巴脑)香菜根、洋葱、姜、蒜、料酒、甜面酱、盐、酱油、大料、桂皮、冰糖、香菜根(如果有甘草,枸杞可以放点,没有就不放)
1. 洗净牛肉片
2. 把牛肉块放入锅中,倒入冷水开火,焯水去血沫
3. 将香菜根、洋葱、姜、蒜、桂皮、大料、甘草、冰糖放入高压锅
4. 一袋甜面酱,一大碗水调开
5. 料酒、酱油、盐混合在一起(我放了一点枸杞
6. 用水冲洗浮沫的牛肉,放入锅里,把油酱、甜面酱倒在牛肉上,最好能腌制30分钟以上
7. 关闭压力锅锅盖,转向“牛肉档”(约20分钟)
8. 当高压锅可以打开时,炖牛肉就好了。最好把牛肉放在汤里泡着,这样肉就不会柴,更入味
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回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉要用北方酱汤卤制,味道浓郁,香味十足,卤好后要用保鲜膜一块一块卷起,放入冰箱中,到用的时候去掉保鲜膜,这样切的牛肉成型又好看
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉咸香美味,可是怎么做酱牛肉不会碎呢?
首先想做到酱牛肉不碎,就得从选料开始!
酱牛肉最好选牛腱子肉,这里的肉富含牛筋,比较筋道。
1将选好的牛肉清水浸泡三小时,三小时后捞出把水控干,倒入一大勺酱油,用保鲜膜封好,放入冰箱隔夜保存。
2把浸泡了一夜的牛肉拿出倒入锅中,加入适量清水,大火烧开后撇去浮沫!
3加入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、山楂、辣椒。(不喜欢吃辣的可以不放辣椒)
4再加入适量甜面酱,两片生姜!
5等汤烧开后再加入几块豆腐乳,小火慢炖两小时!
6两小时后用筷子实验,如果不是那种很烂很软,筷子扎进去后还有阻力就可以了。
7关火后不要急着把牛肉捞出,让它在里面盖着盖子焖着,放凉了以后再捞出,捞出以后也不要急着切,最好放冰箱一晚上,这样切出来的效果就是不散而且筋道十足……
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!我的经验有三条:其一,酱牛肉最好选用腱子肉,这个部位的牛肉纹理细密、紧致,酱熟后不易碎;其二,煮肉前要将牛肉腌制半天以上时间,下锅之前,最好将腌制好的牛肉放入冰箱冷冻室冷冻1-2小时;其三,切熟牛肉时,要横切,就是刀垂直于牛肉纹理的方向,这样切牛肉不易碎,而且也方便人们咀嚼。以上三点,希望能对你有所帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉的做法其实都大同小异,家里面做我不会分开去买配料,直接买 一包卤药和豆瓣酱,还有要想牛肉不碎呢?关键是牛肉的选择,一般会选牛腿部膝盖以上肌肉,有肥瘦相间的,也叫腱子肉。
做法简单几步,
1
买回来的肉,先在流水下冲洗一下。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净。然后再切开成小块,浸泡在凉水里去去血水,大约2小时左右吧,中间记得再换个水。我是用生抽和老抽腌制8-10小时,洗净的肉,可以冷水下锅,焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。
2
焯牛肉时就可以熬酱,一锅清水,放入盐,卤药,(卤药用纱布包好)生抽,老抽,耗油,姜片,料酒,豆瓣酱,熬出酱的香味,再放入焯过水的牛肉,闷煮30分钟左右,可加点熬制的糖浆,再闷煮20分钟左右就关火。
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