您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
牛肉,腱子,酱牛肉切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
3.将牛腱块放入凉水锅,上火烧开焯水,撇去浮沫,捞出
4.将牛腱块再次入锅,按比例放葱段、姜片、蒜瓣、面酱、酱油、八角、桂皮及自己配置的香料包,加水超过牛腱子块
5.大火烧开后,转小火炖1小时左右,以筷子不太用力插入牛腱块即可
6.将牛腱块插一些小眼,浸泡一夜后捞出分别装食品袋(塑封食品袋保存更长久)放置冰箱冷藏
二、说切
1.从冰箱取出酱牛肉,去除食品袋放置钻板上
2.取一把锋利的刀,按牛肉纹路横断面切成2mm左右的薄片
3.这样切出的酱牛肉,肌腱和筋在同一平面成片,即美观,又好咀嚼,还不会碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?今天我来回答一下这个问题。牛肉,相信是很多爱好美食的小伙伴特别喜欢吃的一种食物。特别是男性小伙伴对牛肉应该是更加喜欢的。
牛肉的营养
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其结构组成也比猪肉更接近人体需要,常吃牛肉能提高身体抗病能力,对生长发育以及手术后、病后调养的人群特别合适。牛肉还在补充失血、修复组织等方面有着很好的食疗营养作用。
寒冬季节吃牛肉,有暖胃作用,是寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人经常吃牛肉能起到很好的恢复作用。
牛肉还是运动员特别喜欢吃的动物类食品。特别是举重、篮球、橄榄球等项目的运动员更是非常喜欢吃牛肉。
牛肉的做法
牛肉的烹调方法多种多样,比较常见的有炖、煮、卤、炒、烩、拌、溜,这当中最为广大美食爱好者们熟知的就是炖和卤。而卤之后的凉拌更是我们经常吃到的一种美食了。卤牛肉也称酱牛肉,卤煮好的牛肉经过冷却之后,切成薄片,再根据个人的饮食喜好,蘸着酱油、醋或者蒜末等来吃,是很好的下酒菜。
酱牛肉切的完整,不易碎有窍门
卤好的酱牛肉有的小伙伴在做成凉菜的时候一切就碎,有些小伙伴切卤好的酱牛肉就比较整齐,在保留很好的口感的同时,切出的牛肉观感也很好,牛肉片整齐不易碎,这到底是怎么回事?那些做的好的小伙伴是怎么做到的呢?这当中是不是有些窍门呢?
其实我们日常生活中在用卤好的酱牛肉做凉菜时看到的牛肉易碎的这个现象是正常的,切的不易碎也是有一些小窍门的,接下来我就根据自己做这个凉拌牛肉的经验和一些自己的体会回答一下这个问题。
1.要想牛肉不易碎,选料是关键的第一步。卤牛肉到底要选择什么样的牛肉或者是牛身上的什么部位的肉更好呢?
做酱牛肉最好选用牛腱子,这个部位的肉比较紧实,有筋有瘦肉,切起来就比其它部位的肉好切一些,腱子当中优先选择“花腱子”,“条腱子”次之,前者肉中筋腱结构更多,口感更好。酱牛肉能够好吃还要有二个小点要注意,一是煮牛肉一定要小火慢热,保证口感。二是浸泡时间要够长,保证入味。
2.冷切,刚刚酱好的牛肉最好不要趁热切,牛肉在这热度的时候比较松散,切的时候很容易就碎,通常是把牛肉晾凉之后再切,最好是把牛肉晾凉后再放到冰箱冷藏两到三个小时,这样再拿出来后肉质就会更有弹性,牛肉里面的少量汤汁经过冷藏后凝固了,起到了粘合牛肉丝的作用,把整个牛肉粘合成了一大块,所以就不容易散了。
3.横刀,“顶道切”,就是再切的时候刀的方向要和牛肉的纹路垂直,这样切出来的牛肉口感会好,比较容易嚼,如果顺着牛肉的纹路切出来的牛肉,嚼起来会比较累,而且容易散。
4.刀要快,肉和方法都说完了,要是没有一把快刀,切的时候在肉上来来回回的锯,也一样会把好好的酱牛肉切散,刀快的话,牛肉切得干净利落,自然就能切整片,正所谓“工欲善其事必先利其器”。
做到上面这几点,切出一盘好看好吃的酱牛肉真的不是难事。
好了,今天的问题,卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天来了,酱牛肉绝对是暖胃驱寒的美食,专门为冬季进补而生的美味之一,用来下酒或是下饭那也是无可挑剔的美味佳肴。
一盘上好的酱牛肉应该是颜色酱红,肉质紧实,酱香浓郁,酥嫩爽口,鲜味浓厚,口感丰厚。特别是要肉质紧实,切片时能保持完整不会松散。很多同学前面的要求都做到了,就后面切片时很不理想,怎么就最后这步就要掉链子呢?太不应该了。其实造成这个原因的因素是出在多个方面。下面我们就一起来分析下吧,在分享中学习,在学习中进步,在进步中相互交流。
我们自己卤酱牛肉第一可以达到自己想要香味和口感,自己可以根据自己喜欢的味道来调整卤料的品种和数量,不像卤味店那样的大众口味。第二是从经济上可以节省不少,毕竟现在钱难赚,能省下30%以上已经很多了,而且自己卤在省钱的同时还有用钱买不到的乐趣,一种家人食用时满足的乐趣。最后一种也是最重要促使自己动手卤的源动力,那就是现在的食品安全问题,有些卤货店的卤味太香了,香到不得不让人怀疑,现在太多添加太多的添加剂,怕,怕,怕。还是自己动手,安全可控,食品安全永远都要排在第一位。
题外话就不说了,下面我们就来说说这卤好的酱牛肉为什么一切就容易碎?怎么做才能不让它一切就碎呢?这个问题还得从以下四个方面来说。
卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?
第一:选材问题
卤酱牛肉用牛腰窝或牛前腱最为理想,因为这两个地方的肉质比较紧实,肉中带着筋,切出来的牛肉片也会有漂亮的腱花,并且这2个部位的肉也更容易切,还有这两个部位的肉卤出来的口感和口味都要更好。
第二:切的时间问题
酱牛肉卤好后最少应该让其冷却后再切,因为卤好的酱牛肉在热的时候一般都会比较松散,这个时候来切就很容易切不成形,所以要想有完美的牛肉片,就得把酱牛肉完全冷却下来再切,或者等稍微冷却后先放冰箱先冷藏几个小时,再拿出来切的时候你就会发现肉质变得更有弹性,也好切多了。
上一篇:什么是签证的优先次序?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |