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切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
牛肉,腱子,酱牛肉切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第三:切的方向问题
这个牛肉下刀的方向不仅可以决定你切出来的效果,还可以决定口感,我们在切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹路来切,有句老话是这样说的“横切牛羊,竖切猪”。意思就是切牛肉的时候不要顺着纹路,而是横着牛肉的纹路来切,这样切出来的牛肉不仅口感好,片形也好看。
第四:刀的问题
想象一下,用不锋利的刀来切牛肉,刀在牛肉上面来来回回的好像拉锯一样,这样切出来的牛肉不散才怪呢,所以切牛肉的刀一定要锋利。
以上四个问题一般都可以导致卤好的酱牛肉一切就容易碎,只有避免出现这样的问题,才能切出漂亮完美的酱牛肉片来。
卤牛肉前要不要焯水:
这问题很纠结人的,但绝大部分人都喜欢先焯水,可以这样说,在卤之前把牛肉先焯水,虽然把血水焯掉了,但同时也把牛肉的肉质给变紧了,这样就不利用牛肉卤制时入味。所以先焯水的做法有得有失,就看自己怎么去权衡了。
其实不焯水也有办法去除肉里面的血水,虽然做不到100%的干净,但去掉80%以上的血水还是没问题的。
具体做法是将牛肉改刀切成6厘米左右的大块,把外表用清水冲洗干净后,再用清水来浸泡,在浸泡的过程中多换几次水,让清水尽量把血水给泡出来。
这样既可以把血水处理干净,又不会影响卤制时不入味的问题。
一片片的酱牛肉摆好在盘中,酱香浓郁,酥嫩爽口,这样的美味用来招待客人都特有面子。
来来来,大碗酒,大块肉,我先干了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉卤好以后捞出来,控水,要晾凉,这样它的肉会紧致,切起来好切。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉,卤牛肉一定选牛键肉,酱卤不能时间太长了,完全冷却在切,还有刀必须锋利,切的时候要慢点切,不能一刀下去,刀来回拉切!
回答于 2019-09-11 08:43:50
晾凉以后再切!
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉,前提要腌制,新鲜牛肉卤出来,冷却切还是碎的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间,耐心,火候
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉主要是大火烧开半个小时转小火焖2个半小时,牛肉就不会碎了
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