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切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
牛肉,腱子,酱牛肉切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
用塑料袋装上,再用细麻绳丶把它缠上放冰箱冷藏半天以后开始切。或者卤好放凉后直接放冰箱一晚上、切永不会碎了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.火大了。
2.换把好刀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选牛肉,一定要是牛腱子冷水寖泡,泡出残留的血,接着冷水下过超出血沫,捞出洗净从新加水加,葱姜,料酒生抽,香叶陈皮,大料花椒,大火烧开转小伙慢炖,大约2小时,。
煮烂捞出,
重点来了:捞出牛肉一定要用保鲜膜捆扎结实放在凉,在放到冰箱冷藏等到彻底凉透代开捆扎就可以切了,主意要横肉纹理切,绝对不会切散。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤好的酱牛肉一切就碎,怎么才能不让它一切就碎呢?
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:在外面买的酱牛肉,切起来感觉很紧实,切了也不会碎,但是有些人自己做的酱牛肉却容易碎,这是为什么呢?我觉得有很多方面的原因:可能选的牛肉不对、煮的时间太长、没有等牛肉冷却再切等等,所以,想要酱牛肉切起来不会碎,找到这些原因就很好解决这个问题了。
那么怎么才能不让酱牛肉一切就碎呢?
一、选材上:选牛腱子肉,最好选前腱子肉
做酱牛肉大多数人会选择牛腱子肉,牛腱子肉指的是牛大腿上的肌肉,不包括牛屁股上的肉,因为用双腿来走路,运动量要大,肌肉相对紧实,这个部位的肉不适合炒,适合做焖牛肉和酱牛肉,而且选择前腱子肉最好,因为前腱子肉的筋比较多,卤好之后,这些筋就变成了透明状,并且会凝固让牛肉变得紧实,切的时候就不会碎,后腱子肉跟前腱子肉比起来,味道更柴,筋比较少,自然切的时候也没前腱子肉那么紧实,所以,想要酱牛肉切的时候不容易碎,最好选前腱子肉来制作。
二、制作过程上:
制作牛肉,一定要凉水下锅煮。
①首先,把牛腱子肉洗干净,冲去血水,再把腱子肉放到凉水中,煮开,撇去浮沫,继续煮8分钟,捞出来,过一下冷水,这里不用担心牛肉口感变柴、嚼不烂,其实这一步可以让牛肉变得紧实,也是切不碎的重要一步。(--卤牛肉还会继续煮,牛肉不会嚼不烂的,而且卤牛肉到最后都会切成薄片,不用担心嚼不烂。)
②再另外起锅放油把八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、葱姜等调料爆香,然后放入牛肉,加老抽、生抽及没过牛肉的冷水,一起煮,煮至汤汁半干时,加适量冰糖一起煮,到后面,牛肉可以用筷子轻松穿透,并且没有气泡溢出来,就可以了,把牛肉捞出来,等汤汁变冷,再继续把牛肉放进去浸泡一会入味,这个过程牛肉也就冷却下来了,肉的纤维就会变紧,筋膜也会更凝固紧缩,这样切的时候就不容易碎了。(--凉水下锅焯水→过凉水→再煮→煮好捞出→晾凉汤汁→再浸泡牛肉,按照这个过程来,牛肉不要煮太久,切的时候就不容易碎。)
三、切的时机:冷却下来再切
卤牛肉不要刚出锅就急着切,卤牛肉是一道凉菜,热的时候切,肉还比较松散,切的时候就容易碎。
为什么外面买的卤牛肉很好切,其实我们发现,现在买卤牛肉,很多都是真空包装放置于低温环境冷藏储存的,这些牛肉放在低温环境,肉质变得更紧实,切的时候就不容易碎。
所以,自己做的卤牛肉,想切起来成块,就可以从以上三个方面着手,希望你可以做出好吃不碎的卤牛肉。
我是希妈,每天分享家常美食做法,以上是我关于卤牛肉怎么切不容易碎的回答,如果您有什么更好的方法,可以在下方留言,如果您对我的回答满意,可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一肉的选择最好是腱子肉,里面有筋,比较紧实,不会散开。不要选择油脂含量比较多的牛腩和肋条。
第二尽量不要把肉切开太小!可切成大块酱;好了以后在酱汁里浸泡一段时间。
第三时间选择,一般铁锅酱不超过2小时,高压锅不超过30分钟。自己灵活一点,酱的过程中用筷子扎一下,能顺利进去就行。
第三切的时候,不要顺着肉的纹理切,要垂直切。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、说做
1.做酱牛肉首选食材为牛腱子(前腱子较好)
2.将牛腱子切成半斤左右的块,放入清水中浸泡出血水,中途需换水2~3次,直至水清
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