您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
牛肉,腱子,酱牛肉切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
3
关火后不用立即把牛肉夹出,可浸泡几小时,以便更入味。
4
浸泡后的牛肉拿出来切不沾刀,有弹性,吃起来劲道弹牙,唇齿留香。
{图片来自百度,侵权必删}
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果在你煮出来热着就切一定会碎的,首先,最好买牛腱子肉,牛腱子紧实,再就是煮的过程,牛肉先用料酒,姜片,酱油,盐,腌一晚上第二天再煮,第一遍煮出血沫水倒掉用第二遍的水煮,煮好晾凉放冰箱冷藏再切就不会散。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想卤好的牛肉不散不碎有两个关键,第一:最好用牛腱子或牛霖部位,第二:卤熟后先不要切,捞出晾凉后用保鲜膜裹好,用牙签在保鲜膜上扎点小孔,放入冰箱保鲜层一至二个小时,再拿出切就不会散,碎了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉咸香美味,可是怎么做酱牛肉不会碎呢?
首先想做到酱牛肉不碎,就得从选料开始!
酱牛肉最好选牛腱子肉,这里的肉富含牛筋,比较筋道。
1将选好的牛肉清水浸泡三小时,三小时后捞出把水控干,倒入一大勺酱油,用保鲜膜封好,放入冰箱隔夜保存。
2把浸泡了一夜的牛肉拿出倒入锅中,加入适量清水,大火烧开后撇去浮沫!
3加入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、山楂、辣椒。(不喜欢吃辣的可以不放辣椒)
4再加入适量甜面酱,两片生姜!
5等汤烧开后再加入几块豆腐乳,小火慢炖两小时!
6两小时后用筷子实验,如果不是那种很烂很软,筷子扎进去后还有阻力就可以了。
7关火后不要急着把牛肉捞出,让它在里面盖着盖子焖着,放凉了以后再捞出,捞出以后也不要急着切,最好放冰箱一晚上,这样切出来的效果就是不散而且筋道十足……
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉要用北方酱汤卤制,味道浓郁,香味十足,卤好后要用保鲜膜一块一块卷起,放入冰箱中,到用的时候去掉保鲜膜,这样切的牛肉成型又好看
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉容易碎原因有两个,一是切的方法不对,二是选择的牛肉不对。
第一个原因:牛肉本身的纹路有一定规则,一定不是顺着切,因为牛肉的纤维粗而且硬,切牛肉的时候要把纤维切断,这样你做出来的牛肉很容易入味,也更容易切成型。
第二点卤牛肉要选择牛腱子,它是卤牛肉最佳的用料,牛腱子肉肉色红纹路清晰,做的时候泡出肉内血水,接着跟第一点说的一样切断粗纤维,保证牛肉能吸收味道。
只要注意以上两点把卤好的牛肉不要放在外面吹风,保存在冰箱里一段时间再拿出来切,一般不太会出现一切就碎的情况。
以上是个人对卤牛肉易碎的看法,如果赞同记得点赞转发。我是小李子,每天头条上更新点心制作内容,有兴趣的朋友可以关注本号!
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人经验:
1、牛肉不要煮太过,煮1小时,闷半小时,可以了,别一炖炖2小时,现在牛肉都嫩,都是专门的肉牛,不像农家那种养多年的,煮时间长肉自然就碎~
2、牛肉不要热着切,自然放凉或者放冰箱冷藏一下之后再切~
3、刀要锋利,钝了不行,切不好~
4、切的时候灵活把握,感觉肉没那么紧实,就切稍微厚点,感觉挺筋,就切薄点~同时,也得看部位,比如有的带点肥的,就厚点,比如牛腱子,一般来说比较筋,切薄片没啥问题~
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇:什么是签证的优先次序?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |