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馒头要怎么做才会特别香？
馒头,面团,面粉馒头要怎么做才会特别香？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头做的好不好吃，主要发酵，揉面功夫不能少，不同的面粉吸水量不同，可以留小半碗水，和面的时候不要太干，这样的馒头才更软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
7天前
很高兴能回答你的问题，我老爸的独门秘方分享给大家，也是自己在制作的过程中摸索出来的。
1：准备两斤面粉、 500克温水、纯牛奶一盒，8克酵母粉、3克白糖、30克猪油
2：把酵母粉加入温水中唤醒激活（注意一定要是温水，水温过高会将酵母杀死）白糖也用温水化开，牛奶、猪油加入面粉中搅拌均匀。（猪油可以使包子发白光而且有松软的效果）
3：然后分次加入酵母水和白糖水（白糖水只要化一丢丢就好）边加边搅拌一直变成絮状就可以开始和面了（放白糖是为了促进发酵，包子吃起来也甜香）
4：面和好后可以用保鲜膜或者盖子盖上（面放容器内）开始发酵，温度不同发酵时间不同。冬天的话可以把容器泡在温水里面。
5：面发好后会是原来面团的两倍，用手一拉里面有很多蜂窝状这样就代表发好了（切记不能发过，发过了面会酸）
6：然后开始揉面，把里面的气全部排出来。不然蒸出来不白不光滑。
7：揉好后就揪成你需要大小的面团，用刀切也可以。
8：这个时候你做馒头包子都可以，做好的成品还需要二次醒发，你看到做出来的成品变大了或者用手按一下面自己又起来就是发好了，这样就可以上锅蒸了。
9：水开了上馒头，我家一般是蒸25分钟，根据火候大小。
这样就是完整的过程，希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1/6 分步阅读
第一步面粉选择：做馒头先选择面粉，最好是砂子粉，当然其他也行，我一般去超市买普通精粉（包子、饺子、馒头都能做的），有时加些玉米面（面粉：玉米面比例3：1）；
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第二步面粉发酵，发面，这步对做馒头很重要，将面粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子搅拌均匀，将30°左右的温水（牛奶更好，我一般用牛奶代替水）250ml左右慢慢加入面粉中，边加温水变用筷子搅拌，面粉成絮状，放到面板上用手反复揉，揉到光滑有弹性，放回盆中，盖好盖（或保鲜膜封好），放在阳光下发酵（夏天无所谓）；
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第三步面粉醒发：大约2小时左右面粉就发酵好了（用手指在面上戳一下，出洞就发酵好了），这步是关键，将面放在面板上（放些干面粉），加3g小苏打，反复揉面将小苏打均匀揉入面中，揉好后，将面放回盆中，盖好盖，进行二次醒发，大约0.5小时；
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第四步做馒头坯：将经过二次醒发的面放在有干面粉的面板上，将面揉成长条，再分成数等份，揉成圆馒头，或刀切成长馒头；
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第五步蒸馒头：将馒头坯放在装冷水的蒸锅中（馒头一定冷水入锅），点火，锅开上气20分钟后关火；
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第六步取馒头：关火5分钟后，将馒头取出；这样做出的馒头一定松软好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人说，馒头太难了！其实觉得馒头难做，是因为没有掌握发面的方法。
今天小编给大家推荐的馒头是比较家常的做法，发酵剂除了酵母就没有添加其他东西，十分健康。不喜欢甜食的，可以直接将糖去掉，小麦面粉中本身的糖度已经非常适合大多数人的口味了呢！
食物清单：
中高筋面粉800克
纯牛奶300克
白砂糖100克
酵母10克
水50克
制作步骤：
1.准备好面粉，纯牛奶，酵母和白砂糖
2.酵母用水稀释
3.将面粉倒入盆中，加入白砂糖
4.倒入稀释好的酵母水，搅拌成絮状
5.然后依次倒入牛奶
6.揉制不粘手为止，放常温处发酵一小时
7.发酵用手指戳一个洞，不回缩就可以了，大约2倍大
8.面板上撒点干面粉，取适量面团擀成椭圆形。
9.然后依次对折，像叠被子一样
10.然后用擀面杖擀成长方形
11.按长方向卷起来，尽量卷实点
12.前后可以用刀切一刀，然后用刀切成一小段一小段，放砧板上再次发酵半小时
13.将锅中的水烧开，然后将馒头上锅蒸15分钟，关火，焖5分钟
14.蒸好之后超蓬松的
15.取出放凉
菜谱小贴士：
800克面粉100克糖不是很甜，喜欢甜的可以多加点
面团慢慢加牛奶，揉至不黏手为止
比较容易发酵，一个小时就可以了
切好馒头要再次发酵，更蓬松
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