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馒头要怎么做才会特别香？

馒头,面团,面粉馒头要怎么做才会特别香？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头要怎么做才会特别香？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸制香软馒头的主要秘诀在于面、揉、发、蒸。

1、面粉要适合做馒头。巧媳妇难为无米炊，香软馒头首先面要好。中筋面粉、水分含量低、面粉粗细适中。中国的普通面粉都是中筋粉，蛋白质含量在9%-11%之间，相当于多功能面粉，买起来不难；至于水分，含水量13.8%；至于粒度，不是越细越好，稍有点粗，适中就好。

2、揉面是个力气活。揉面的主要目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，从而阻止发酵过程中二氧化碳的流失。揉面还是个耐心活，认认真真揉一刻钟，揉二十分钟，面团揉到不黏手、有弹性、表面光滑才算揉到位了，切切不可吝惜气力，这对香软馒头的蒸制起着至关重要的作用。

3、发面是个技术活。蒸馒头现在很少用老面了，都是用酵母粉发面。最适合酵母菌生长的温度是30-40摄氏度，温度过低和过高都会影响酵母菌的活性，发面的时候，温度很重要，醒发时间也要控制好，4小时左右为宜，这会儿的面团，体积已膨胀一倍，内部蜂窝组织均匀分布，闻一闻，发酵的香甜酸味很明显。这是因为面团是酵母的良好培养基，酵母生长过程中将面粉中一部分糖分解成二氧化碳，面团就膨胀发起。我觉得不必要为了追求松软就用泡打粉，这样做出来的馒头看上去很松，吃起来口感稍逊一筹。

4、蒸馒头确实是要争一口气的。馒头的蒸法颇有讲究，水烧开后再放馒头会导致内外受热不均匀，馒头容易夹生，所以要冷水起灶，馒头一开始就放在蒸锅里，随着水温慢慢上升，馒头均匀受热，馒头里面酵母产生的二氧化碳受热膨胀，在里面钻来钻去，钻出来好多小空泡，馒头又松又暄，香软可口。

当然，为了一个又香又软的馒头，江湖上流传着很多独门秘籍，我尝试在揉面阶段加一点牛奶，或者加一点啤酒，还加过一点蜂蜜，还尝试过发面的时候放一小勺猪油。每次都有惊喜，效果都不错，大家可以试一试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

怎样蒸出暄松的馒头？

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 如何发面才又松又大？

做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.

下面分享详细的步骤给大家。

使馒头松软的好办法

　　1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

　　2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

如何用安琪酵母快速发面

　　配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

　　做法:

　　1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

蒸馒头小窍门

　　(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

回答于 2019-09-11 08:43:50

对馒头不是很了解，但因为我们家有专门的面包房，所以对发酵这块的知识了解的比较多，特别拿来回答题主的问题。

馒头/面包是否软主要取决于发酵这个环节，很多商家一味追求酥软，便会使用泡打粉代替天然酵母，虽然效果是特别好，但长期食用泡打粉会影响人的神经系统的发育。所以建议大家不要一味追求松软，馒头/面包的体积在面团2倍以下是正常的，如果超过了就应该警惕。

那么，如果食用天然酵母的话，怎样实现松软呢？这就涉及到另一个概念：二次发酵。

长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。

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