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馒头要怎么做才会特别香？
馒头,面团,面粉馒头要怎么做才会特别香？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
馒头会又香又软的做法：
【主料】：面粉1000克。
【配料】：酵母10克、白糖5克。
【调料】：猪油15克。
【烹饪方法】：
1、用480克45度左右的温水把酵母和白糖化开，这样可以把酵母的活性激发到最旺盛，先用温水化开再和面酵母和面粉也能混合得更均匀，发面的效果也就会越好。我们在面粉中加入15克猪油后充分搅拌均匀，为什么要加猪油呢？这是因为猪油可以起到一个提升香气，增加白度，让面团更光滑蓬松，并且做出来的馒头冷了不发硬。加白糖并不是要取它的甜，而是能辅助酵母发酵的效果更好。
2、把化开的酵母水少量多次地加入面粉中，在加水的时候边加边搅拌面粉，这样酵母和面粉就能融合得更均匀，发面的效果自然就更好，把水加完后面粉也变成面絮状了，用手把面絮挤压成面团，并要把面团揣光滑，然后用保鲜膜密封起来，放置到比较温暖的地方饧面30分钟。
3、醒发30分钟后面团体积明显更大，这是因为酵母菌产生了大量的气体，使得面团中出现了很多大大小小的气孔，而这些气孔的出现也说明这个面醒发效果很好。在案板上撒上少许的干面粉，如果把面团从盘中取出放案板上，用手揉面，把面团里气孔中的气体揉出来，这一个步骤比较关键，要把面团中发酵产生的气孔揉到更均匀，只有揉均匀了，面的性质才能更稳定，做出来的馒头才能膨发一致，要一直把面团揉光滑。
4、把面团揉成长条，然后用手（或者用刀切）揪成大小相同的剂子，面团全部分成剂子后再用手多搓揉几下，然后用手团成圆圆的馒头生坯，把做好的馒头生坯直接放入蒸笼，放的时候要注意，馒头与馒头要留有一定的间距，否则蒸好的馒头会相互粘在一起，把所有的馒头生坯放入蒸笼后盖好盖子密封好，让馒头生坯进行二次醒发。
5、这个二次醒发也是很关键的一步，因为第一次醒发后我们把面团中的气体给揉出去了，二次醒发就是要让酵母菌再次发酵，让馒头生坯中再次形成均匀紧密的小气孔，这样蒸好的馒头才会有蓬松、松软的口感。二次醒发大概要15分钟左右，醒发好后可以打开盖子看一下，生坯的体积要比原来的更大一些，用手轻轻地压一下，会有弹性，这就说明二次醒发可以了。
6、蒸锅加入适量的水，大火把水烧开，然后把蒸笼放上蒸锅加盖开始蒸馒头，蒸馒头全程开大火，等蒸笼上汽后开始计时12分钟左右就能出笼了。
技术问题，个人建议：
1、自己做的馒头除了酵母、白糖和猪油外，其它的任何添加剂都不建议添加，安全的、健康的食品才是对家人最好的爱护。
2、很多人问做好的馒头生坯是冷水上锅还是开水上锅，其实这要看二次醒发的效果而定，如果二次醒发的效果好，那就可以直接开水上锅开始蒸，如果室内气温比较低的话，二次醒发的效果就会不太理想，那么就可以冷水上锅，馒头生坯随着水温的慢慢升高，而这个慢慢升高的温度也有利于加快醒发的速度，等上汽了，二次醒发也就可以了。
3、馒头蒸好了要不要再焖一会再开盖出笼呢？有些朋友担心蒸好后的馒头不焖一会儿会出现回缩的现象。其实馒头出现回缩的现象和焖不焖没有直接的关系，只要第一次醒面后把面揉到位，还有第二次醒面效果好，那么就不会出现蒸好的馒头出现回缩的现象。
4、很多人在做馒头的时候都会放食用碱进去和面，那么我们在和面的时候要不要放食用碱呢？其实这个问题很好解答，如果是用酵母来发酵的就不需要用到食用碱，如果是用老面来发酵的那就会用到食用碱，这是因为老面的杂菌多，所以会产生酸味出来，如果加些食用碱进去，这样就可以中和老面发酵产生出来的酸味，如果食用碱加多了，做出来的馒头会发黄。
结语：
看到这里，估计你应该有所收获吧，等你再次来做馒头的时候，一定也可以做出又香又软的馒头来，热乎乎的，白胖胖的馒头真的就是这么简单，你学会了吗？
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，非常高兴你能邀请我回答问题，我是吃货小丸子，希望能帮助到你。我作为一个南方人，对面食可能没有那么了解，不过我这个人比较喜欢折腾，没事喜欢研究一下怎样做美食，对做馒头还是有点了解。现在我来分享一下我的面点经验：
怎样做好馒头？
馒头制作过程：
一、和面
1.和面食材：500克面粉，5克酵母粉，7克泡打粉，40克白糖（加白糖可以使蒸出来的包子比较白，加快发面速度
），250克35度的温开水。
2.先将温开水倒入白糖，酵母，泡打粉在碗中搅拌均匀，然后将搅拌均匀的材料倒入装有盘里的面粉中搅拌，和面成一个面团。
二、醒发
在盆上封上一层保鲜膜，保温醒发。一定要将面团醒发两倍大
三、揉面
将醒发好的面里面的气体揉出
四、做馒头剂子
五、二次醒发
将做好的馒头剂子再进行二次醒发25分钟
六、开始蒸馒头
将蒸锅水烧开，将做好的馒头放入蒸锅中大火蒸10分钟后关火，然后焖五分钟起锅
技巧：1.和面时，面粉和水的比例2：1
和面的水温控制在30～35℃（这个温度下酵母的活性最好，使面粉发酵更加充分
）
2.加糖：有助于加快发面速度，面比较白
3.醒发时，需在盆上封一层保鲜膜（有保温作用
）
4.一定要进行二次醒发
5.蒸好后要记得焖五分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家做馒头干净，有健康保障
食材，面粉500克，老面肥50克，碱面适量，温水适量
1.把老面肥用温水泄开，加进500克面粉
2.搅成大面絮 ，揉成光滑的面团 ，发酵起来
3.适量的碱用温水泄开 ，放进发好的面团儿里 ，用手反复的揉 ，揉着面团光滑
4.做成大小相同的剂子，揉成馒头 ，醒十分钟
5.开水上锅蒸 ，大火蒸20分钟，出锅食用
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