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馒头要怎么做才会特别香？
馒头,面团,面粉馒头要怎么做才会特别香？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
馒头蒸好关火焖5分钟
犀牛君吃了这么多年，这么长时间，还是最喜欢这种朴实的口感！如果你也爱馒头爱到无法自拔，就赶紧试试吧！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
【馒头伪披萨】
家里有吃不完的馒头或者吐司，煎馒头和炸馒头都吃过了，不如试试这个洋气的做法——馒头伪披萨
完全可以用来当早餐吃，好吃又方便!
下面来看看这个披萨的做法吧
用料：馒头一个，鸡蛋三个，火腿肠一根，一些青豆和玉米，芝士碎，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐，黑芝麻（配料都是可以自己换的）
①先把馒头切丁，火腿肠切丁，把青豆玉米焯水煮熟，把鸡蛋打入碗里，加入盐打散过筛
②不粘锅内倒入一点油，把馒头放入锅中，加入黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐调味，翻炒至馒头微微焦黄
③转小火后加入青豆玉米和火腿肠翻炒一会儿，然后把鸡蛋再次过筛到锅中，晃动平底锅使蛋液均匀平铺锅底，上面撒些芝士，盖上盖子闷一小会儿，伪披萨就做好了
洋气美味，又方便
回答于 2019-09-11 08:43:50
导读
又香又软的馒头，应该是有麦香味和发酵香味，膨松柔软体积大的馒头。这样的馒头，你用网上说的几分钟就发满盆的方法是做不出来的。那么，怎样做馒头会又香又软？
使馒头有麦香味和发酵香味的方法
要使馒头有发酵香味，面团发酵时间短了就无法实现，而传统老面馒头发酵时间较长(几个小时~十几个小时)，污染的杂菌较多，会产生酒精和较多的酸味物质(有机酸，如乳酸等)，这就是传统老面馒头有特殊香味的原因之一，但酸味过大也不行，要添加适量的食用碱中和大部分酸味，加碱多了馒头颜色变黄，碱味太重；加碱少了馒头颜色较黑，吃起来有酸味。
为了避免发酵过程中产生太多的酸味物质，可以用纯度高的高活性干酵母配制老面，冷藏存放，每次用后，在剩下的老面中及时补充新的老面，如此循环使用，存放时间越长，老面里形成的发酵香味物质越多，做出来的老面馒头发酵香味越浓。用这种方法做的老面馒头有麦香味和发酵香味，
使馒头又大又软的方法
使馒头又大又软，就要使用蛋白质含量为12.2%的高筋面粉或中筋面粉，加入足够的水，用30℃左右温水水(夏天用常温水，冬天用50℃左右温水)和成光滑有弹性的面团，然后发酵到面团体积增大1倍以上。再次揉面成结实的面团，做成馒头生坯，经过醒发，使馒头生坯体积在原基础上增加1~2倍，即可入笼蒸制。蒸制时锅内要放冷水或温水，不能用热水或开水，蒸熟即可，这样做出来的馒头又大又软。
小结
你要想做的馒头又香又软，就要想办法让馒头里面有较多的发酵香味物质，防止污染杂菌，如乳酸菌、醋酸菌等。
用纯度高的高活性干酵母配制专用老面，然后按我说的办法去做，就可以做出又香又软的馒头。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
05年上初中的时候，早上打饭，热馒头掰开里面夹点咸菜和一个熟鸡蛋，那个时候的馒头吃法是记忆里最好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
做出好吃白胖松软馒头小秘诀
所需原料：
面粉500克
酵母粉3~4克
白糖10克
清水230~250克
制作方法：
1、将面粉放入盆中放酵母粉，白糖和清水揉成光滑的面团，大约揉面团30分钟直至面团无疙瘩，放温暖处发酵到2倍大。
细节注意：面粉中一定加入白糖和酵母粉一起发酵，且面团一定揉的时间尽可能长一些，这样做出的馒头才会光滑无疙瘩。面粉不同或所存放的环境不同吸水量也不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些；发酵的快慢和温度有关，冬天可以将蒸锅里水烧热关火，将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵。
2、将发好的面再次揉成面团排气，揉至面团光滑结实。
细节注意：发好的面再次揉光滑后，里面发酵后的孔洞会消失，这样蒸好的馒头里面细致绵软，而且不会出现发不起来塌陷的情况。
3、用刀切开分成等份的小面团。
4、取一份还是左手转圈不停地将面团往中间折叠，右手的手掌揉压。
细节注意：这样做出来的馒头表面非常光滑，不会出现塌陷和坑洼。
5、将手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指将面团向中间收拢在一起。
6、将收拢处朝下放在面板上，用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯，因为蒸好后馒头会变矮。
7、将蒸锅放上凉水，放入馒头生坯，互相之间留出大一些的空隙，以免馒头增大后粘在一起。
细节注意：馒头揉好的顺序有先后，如果一次蒸的多需要两层蒸锅，那么往蒸锅里放的时候，后揉好的生坯放在底下那层，先揉好的放在上面的那层，这样因为底下的发酵速度快一些，上下两层就都能发酵好。
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