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馒头要怎么做才会特别香？

馒头,面团,面粉馒头要怎么做才会特别香？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

因为有很多朋友会把午晚餐的菜式中，加入凉拌菜，凉粉、凉皮等“凉字辈”的消暑美食代替，清爽开胃，增加食欲。

但长期吃生冷的凉拌美食后，肠胃就遭罪了，而且早餐也不能这么吃吧，大早上的就吃凉食，想肠胃不好过吗？所以早餐还得吃些热腾腾的食物，比如馒头。

馒头可以说适合各种年龄层段的人群进食，尤其是不爱吃饭、面、粥的小孩子，见到包子就两眼发光，用馒头来当早餐，搭配豆浆、豆腐花、下饭酱料一起品尝，不仅味道丰富，还更有营养，饱腹满满，制作一大锅就能吃几天，省事方便。

在家制作馒头，很多朋友都无法做出比肩包子店的洁白平整外形和松软口感，制作过几次后，效果都并不如意就放弃了。

其实在家想要制作出颜值高、味道好的馒头一点都不难，一个美味好馒头的标准是：闻着有浓郁的面粉麦香，组织有弹性，表面光滑平整无塌陷，内部紧实不干燥，有湿润感。

那么馒头怎样做到松软好吃？关键是这2步，掌握了，蓬松暄软白又胖，这2步是“和面技巧”和“清蒸技巧”：

和面技巧：揉面团时间一定要充足，大约需要20~30分钟，同时做到三光现象，切开内部组织无气孔状，用这样的面团制作的馒头才足够蓬松暄软。

清蒸技巧：一定要冷水上锅大火炊熟，直接开水蒸会使馒头瞬间受热，外面熟了内部还是凉的，蒸出的馒头容易发硬；蒸好不能立刻开锅，要再焖一下，减少馒头受冷回缩的情况发生，才能确保馒头表面光亮无塌陷。

【馒头基础做法\u0026原料】：面粉500克，温水250~270克，糖30克，酵母5克

1｜先把酵母倒入少量温水中搅匀，激活酵母。

2｜把中筋面粉、糖、温水拌成絮状后，再把激活后的酵母水倒入面粉中，上手搓捏成三光面团。

3｜揉成圆团，盖上保鲜膜醒发30分钟，醒发到点后，进行排气再揉捏，直接分为多个面剂子，在揉成圆馒头外观定型，以切开无气孔为佳。

4｜馒头定型后，把锅中水烧至烫手后关火，用包子垫垫着把馒头放入锅中进行二次发酵20分钟，发酵至比原来体积大1.5倍。

5｜把锅中水换成冷水，把馒头隔水放置锅中，隔水清蒸10~13分钟，后关火别开盖，用热水继续焖约5分钟，才把馒头取出。

【技术要点】：

1、馒头要想松软有弹性，选择对的材料成功一半，想馒头软中带硬，一定要选中筋面粉，别用其它，高筋面粉是制作面包用的，低筋面粉则制作蛋糕用的，注意区分。

2、和面时不能用太高温的水，40~50度的温水就够了，水温太高会把酵母烫死，失去活性，添加适量白糖，能促进酵母发酵效率。

3、揉面时间越长馒头口感越佳，适合制作馒头的面标准是切开进食无气孔。

4、记住一定要冷水上锅，是馒头口感暄软的关键，还要记住蒸好不能立马出锅，会使馒头表皮瞬间塌陷，不仅形状不好看，口感还容易发硬。

馒头怎样做到松软好吃？关键是这2步，掌握了，蓬松暄软白又胖，只要谨记【和面技巧】和【清蒸技巧】，相信要制作一个香软可口，白胖暄软的大馒头已经手到擒来了，而且这两个技巧都能活用到相关包子做法当中，大家制作馒头有什么不同的技巧？欢迎下方评论，关注小鹿后，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

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