您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何煮极致好吃的米饭?
米饭,大米,好吃如何煮极致好吃的米饭?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,
加水,洗米,然后加柴火。还有什么比农村土灶烧出来的大锅巴香?
见过的点赞,吃过的,请留下味道!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸米饭的时候放点红薯,大米淘一次即可,多淘几次,大米的营养成分会流失。再把红薯切成小块,和大米放一起,加适量的水,打开电饭锅开关就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要论蒸米饭,再没有比我家乡更熟练的。信阳光山县,一天三顿都是米,特别是县南浅山区,都是蒸米饭,款式还很多,几乎囊括米饭所有蒸法。可以说,在那里所有主食都离不开蒸米饭。我单独第一次做熟的饭,就是一大锅七人份干饭。那还是五岁,够不着锅台,搬个椅子垫起来,才够得着舞动锅铲子。因为成绩突出,出人意外,当场获得我姐巨额奖金一毛钱,还是割耳朵的新票子,所以终生难忘。
我们家乡,位处淮河南岸,鱼米之乡,都水田,只种稻子不种麦,一天三顿都吃米,逢年过节才有顿面食。因为米好水好蒸得好,大米质量好,米饭蒸的香,就有了一天不吃想得慌的生活习惯。
先说焖米饭的基本做法。
材料:
四要素,水、米、锅、火。
做法和步骤:
第一步,淘米3遍,泡20分钟。
第二步,按米与水1:1.2,加水点火。
第三步,选煮饭键,跳键就好,开盖盛饭开吃。
这套路都知道,也都会做。这里要分享三个不同的做法。也是因为过去都是柴火锅焖米饭,如今炊具多样化,不再单一做法,介绍三个,做出的米饭各不相同。
第一个,柴火锅焖米饭。
这种做法我很熟,五岁就会。只说步骤要领:
第一步,淘米三遍,不要手使劲搓,然后沥水。
第二步,锅里水开,撒米进去,水开继续烧到米汤粘稠,关明火,保持暗火。
第三步,暗火持续20分钟,再起明火,烧到锅里出来焦香味时。揭开锅盖,快速用锅铲把米饭翻一遍,贴着锅底锅巴上面将米饭全部翻身,就是把米饭和锅巴完全分离一道。然后彻底灭火,盛饭。这时候的米饭正香正好吃,俗称“圆汽”,最佳状态保持在15分钟内,过后味道就差了。最好吃的还有锅巴,铲一块,菜都不要,吃着比就菜还香甜。
第二个,瓦罐焖米饭。
这种形式主要有三种方法:
一个是大罐明火。火眼小于锅底面积,开水下米,一直放火上烧着,焖到焦香味出来。中间不断挪动锅体,努力让里面受热均匀。这样焖出的饭也是圆汽满满,很香很合口。
再个是大罐吊烧,受热比上一种均匀,口感更好。
第三种是小罐焖,典型的就是煲仔饭,都是现点现焖,为的就是要“圆汽”状态,否则就成剩米饭味道。
第三个,电饭煲。
这个做法如今很先进了,体现在两个方面:
一个是加热形式。不再是早起的加热盘,而是包围式加热,俗称“柴火灶”加热。
再个就是上层透气的改变,不再是过去跑气时里盖有冷凝水滴进饭里,影响米饭味道和口感。
再说怎样焖的米饭好吃。
(一)好吃的米饭同时有三个基本标志:
好米。新米,品种好。如今信息和物流发达,全国各地的好米都容易买到,比过去去粮店籴米还要方便,比去粮油市场挑选余地还大。尽可以挑到自己喜欢的米。
好水。这个也很容易做到了。不用自来水,不用纯净水,就用过滤后的饮用水。
火候。不论哪种做法,也不论用什么锅、什么火,把握住一点就行:焖到锅里出来浓味焦香,快要带糊味就是正好。及时开锅盛饭,就是正“圆汽”好吃。
(二)焖米饭五个关键点:
淘米不可超过三道,不可用力搓,随着劲。
开水下米。
从下米到焖好,尽量延长焖煮时间,但也不可过小火力。把握在锅里持续有汽外出,不可断续。直到焦香出锅。
焖好了就及时开盖盛饭。第一个盛饭的随即把米饭完全翻一遍,保持锅底锅巴不要翻起。
饭吃完后,锅巴上的饭粒刮干净,然后小火烧着锅,盖着盖,直到满屋焦香,铲出锅巴趁热吃。这时候的锅巴“金不换”。没吃到这一口,这顿米饭做的吃的不算完美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方的主食以馒头,面食面食为主,南方的主食以米饭为主,做一碗好吃的米饭关系到我们每天的饮食,所以做好米饭实在是太重要了。想要做出一碗非常好吃的白米饭,有以下几个方面注意事项。
米饭想要做的好吃,必须要选用当季的新米。我们很多时候去饭店里吃饭的时候会遇到这种情况,上来的米饭非常难吃,非常硬,一点都没有香味。这就是因为选用的米是陈米,陈米再怎么做都是不会香的。
最好是选用电饭煲来蒸米饭。有很多人选择使用电压力锅来蒸米饭,其实电压力锅最主要的功能是炖肉,所以焖出的米饭比起电饭煲来说还是会差一点,所以想要们出好吃的米饭,就要用到专业的工具。
洗米的方法要正确。有的人在做米饭之前会把米清洗的非常厉害,其实米表面有一层浮尘,不会有那么脏,所以如果我们使劲洗的话,会把它表面的一些营养物质洗掉,所以洗的时候用水冲一下就可以,不要用手去用力的揉搓。
水和米。比例一定要控制好,一般情况下我们在做米的时候,米的高度比水的高度矮一点即,米和水的比例大概是1:1.2,可以根据自己的口味,喜欢吃软的多放一点水,喜欢吃硬的少放一点水,但是不能差很多,免得出现米稀了或者是米不熟的情况发生。
上一篇:女人到底是不是独立的人呢?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |