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石家庄哪里有好吃的锅巴菜？
锅巴,天津,豆腐脑石家庄哪里有好吃的锅巴菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
石家庄哪里有好吃的锅巴菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀~
今儿给大家介绍一个“大红门锅巴菜”，这应该是庄里最正宗的天津味儿了。
大红门锅巴菜，顾名思义，得名于标志性的红色铁门。
从棉二生活区的北门进来，左拐走到头再往右，鳞次栉比的老居民楼像迷宫一样让人摸不着头脑，老板老张说红色醒目，有了这么一扇门，搁老远就能瞅见，好找。
店面很小，甚至可以说是一个棚屋，没有任何装饰，屋里就零散的几张桌子和若干不配套的铁凳。门口支着三口大锅：豆腐脑卤汁、锅巴菜卤汁，还有一个是豆浆，天津人一般叫浆子。
两台电扇和一台空调卖力地向食客们输送冷气，试图平复夏日里的躁动，虽然用餐环境十分简陋甚至有些破旧，但河青君敢保证你吃一次绝对会上瘾。
天津卫有句老话，“借钱吃海货，不算不会过”。
天津人爱吃嘴馋，所以天津的饭馆多，街头卖小吃的摊儿也多，早晨最热闹的地方莫过于早点铺，家家都有一个雷打不动的习惯——早晨出门排队买早点。
锅巴菜，天津人管它叫嘎巴菜，是最家常也最有地域特色的早餐。
嘎巴是用绿豆面和小米面混合，像摊煎饼一样摊成一个个大面片，晾干后切两指宽的细条，黄灿灿的码放在一旁的篦子里备用。
吃的时候抓一把放入锅里，浇上熬得稠亮的卤汁拌匀盛出，配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜汁等佐料，最后撒一把香菜，齐活儿。
卤汁咸香，混合着腐乳麻酱，一边浸泡一边吃，不用泡透，就是嚼着吸着汤，一勺一勺往嘴里送，一大碗很快就见了底。
天津人对早餐很是讲究，这顿吃的可以不精致，但不能不种类繁多同时实惠耐吃，这就形成了特色的“津味儿四件套”：煎饼、豆腐脑、烧饼和锅巴菜。
因为只做早餐，所以要早早来排队，夏季天亮得早，经常过了九点就卖光了，尤其是豆腐脑和煎饼，基本上可以说是限量出售。
先说煎饼，水磨绿豆面糊糊掺上小米面做皮，摊匀后磕两颗鸡蛋，翻面，均匀抹上面酱和腐乳，餜篦都是老张自己炸，酥酥脆脆没有一丁点油腥味儿。
掐一小撮芝麻，卷起，切开，一口下去层次丰富，脆韧可口。
头一次来吃的，如果不是天津人，可能吃不惯锅巴菜的豆味儿，所以后来又备上了豆腐脑。
天刚亮时点卤的豆腐脑，洁白明亮、嫩而不松，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出。
卤淋在豆腐脑上流向碗的四周，然后加蒜泥、辣椒油。
豆腐脑突出蒜香，锅巴菜突出葱香，两种卤汁带来的味觉体验完全不同。
一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑，就着刚出炉的芝麻小烧饼，外皮酥脆，内里松软，满口生香。
咬一口煎饼，剥一颗茶叶蛋，舀一勺锅巴菜，再吸溜一口豆腐脑，真真是通体舒畅的豪华早餐~
想吃吗？快去尝尝吧！
地点在这儿：
文/河北青年报实习记者侯明怡
摄/河北青年报记者王勇博 实习记者侯明怡
制图/张洵 张雅琪
编辑/李世娇
版权归河北河青传媒有限责任公司所有，未经许可不得转载
回答于 2019-09-11 08:43:50
天津要是这样的嘎巴菜就赔死了
回答于 2019-09-11 08:43:50
石家庄是火车拉来的城市，也是一座移民城市，正太铁路给石家庄拉来了第一批近代产业工人，他们的到来，改变了这里的生存状态和饮食习惯，有了城市的雏形，为这座城市贴上了近代工业发展的标签。
新中国成立后，国民经济逐渐得到恢复和发展，当时棉花和纺织品，不仅是军需、民用的主要物资，还是调节市场的主要筹码。1953年中共中央对纺织部做了重要批示，当时华北地区新兴城市的石家庄，因为便利的交通条件，及冀中平原是全国重要产棉区，光荣的成为了“一五”期间国家重点建设城市之一。
按照当时纺织部的规划，华北纺织管理局决定在咱们石家庄兴建印染联合基地，1953年4月，棉一破土兴建。棉二、棉三、棉四分别于1955年、1956年、1957年建成投产。在长安区和平中路北侧，棉一至棉四和第一印染厂自西向东连城一体。棉五1955年兴建。
咱庄里人自己哪干的了这个啊，原来就是种棉花的，还得要靠外地的兄弟姐妹们帮忙，就这样，来自五湖四海的他们汇集在了滹沱河畔，为我们建起了从棉一到棉四蔚为壮观的一道靓丽风景线。
工厂建好了，很多人也就留下了，又陆续来了更多的人，后来大都变成了石家庄人。为了安置这些来帮助我们的朋友，在工厂的周边陆续兴建了很多棉纺厂宿舍。可惜咱们庄里也没什么好吃的，最关键的还是他们忘不了家乡的美食。
我们总喜欢说忘不了乡愁，其实乡愁一般都会具体到家乡的美食，尤其是妈妈做的饭菜，正所谓民以食为天嘛！生活在异乡的天空下，怎能忘记家乡的蓝天白云？天津作为我国的纺织基地，离河北又这么近，关键天津还当过河北的省会，天津人自然占了多数。
说到天津的美食，那是很多的，咱这里只说锅巴菜。锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售，逐渐传遍天津，成了天津的一张名片，也是外地游客到天津必吃的当地小吃。
棉二小区里面还就有这样一家做锅巴菜、天津煎饼果子的小店，由夫妻俩经营，已经好多年了。也是朋友推荐，去过几次，毕竟在石家庄能吃到正宗的锅巴菜，是件很幸福的事儿了。
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